Навіть стежать за своєю фігурою далеко не завжди готові відмовити собі в маленьких задоволеннях під час пікніка або іншого виїзду «на природу». Зберегти зовнішні параметри в запропонованих рамках і при цьому не псувати оточуючим настрій кислою фізіономією їм допоможе шашлик з стегенець - смачно, соковито, в єднанні з іншою компанією і при цьому відносно безпечно для талії. Дітям часто це блюдо теж подобається значно більше, ніж традиційний свинячий, а тим більше яловичий шашлик. Однак потрібно знати тонкощі, що дозволяють отримати по-справжньому вдалий шашлик з стегенець: як маринувати курятину, як її запікати, щоб не розвалювалася, з чим подавати і скільки тримати. І перш ніж перейти безпосередньо до приготування, зупинимося на важливих подробицях.
Таїнства і секрети
Для початку головне - м`ясо. Якщо воно у вас в замороженому вигляді, за добу до часу Х потрібно дістати курятину з морозилки і поставити в глибокій мисці в низ холодильника, для плавного відтавання. І свіжі, і розморожені стегенця промиваються і обов`язково обсушують - тоді у вас вийде більш щільний, що не розпадається шашлик з стегенець. Як маринувати їх, залежить в першу чергу від терміновості поставленого завдання: є швидкі маринади, є що вимагають часу. В іншому все залежить від смакових уподобань вашої компанії.
Курятина запікається досить довго, тому рекомендується не змішувати її нічим, крім цибулі. Решту овочів можна запекти окремо.
Основна проблема, коли готується шашлик з стегенець - його нанизування. Ці курячі "запчастини" досить важкі, а м`ясо занадто ніжне і розривається шампурами. Є три виходи з положення:
- Скористатися гратами-барбекю.
- Порізати стегенце на 3-4 частини прямо через кістки і нанизувати кожен шматочок обов`язково уздовж кісток.
- Одягти «ніжки Буша» на два шампура і орудувати ними одночасно. Перевірено - не розвалюється.
Вибір методу - за вами.
Ще один секрет, як приготувати шашлик з стегенець найбільш вдало: неодмінно збризкувати його при перевертанні. Вода для цих цілей не дуже підходить. Рекомендуються лимонний сік, розбавлене біле вино або пиво будь-якого сорту.
Товсті місця на стегенця, які смажаться цілком, неглибоко надрізають: так шашлик буде готуватися швидше і рівномірніше.
прихильникам традиціоналізму
Коли запланований шашлик з стегенець, маринад можна зробити практично з усього, що підходить для свинини (зрозуміло, за винятком спецій: в цьому напрямку кожного м`яса підходять свої приправи). Найпопулярніший з них виглядає так. З двох лимонів віджимається сік (кісточки прибрати, вони надають гірчинку). У сік вливається п`ять великих ложок олії соняшнику (естети можуть взяти оливкова) і три - міцної гірчиці, всипаються перець-горошок і мелений червоний (солодкий). Маринаду вистачить на кілограм стегенець. Через годину їх витримування можна низати і піч. На тихих вугіллі жарка займе хвилин сорок.
«Веселий пікнік»
Ніжним і щільним виходить шашлик з стегенець, замочених на півгодини в літрі мінералки з додаванням двох ложок оцту. Вдалим вибором буде винний, трохи гірше - яблучний. Звичайний оцет дає відчутний запах і деяку жорсткість готового м`яса. Під час перебування на вугіллі ніжки потрібно збризкувати вином, а при подачі вони покриваються помідорним кружечками і присипаються кількістю нарубаної зелені.
кефірний маринад
Теж з розряду швидких. Літр кефіру або несолодкого натурального йогурту змішується з кільцями цибулі (злегка придавити, щоб дали сік), роздавлений часник, рубаною петрушкою, паприкою і чорним запашним перцем. Шашлик з стегенець, замаринованих подібним чином, витримується в заливці близько години. При нанизуванні або викладанні на решітку ніжки потрібно трохи віджати: маринад густий і стікає неохоче.
вишукане досконалість
Любителям тонких смакових ноток напевно сподобається наступний маринад, нехай він і відноситься до довгограючим: в ньому шашлик з стегенець витримувати доведеться цілу ніч. Для замочування змішуються три чверті склянки гранатового соку (хотілося б - тільки віджатого, а не з пакета, оскільки в такому обов`язково присутній цукор або підсолоджувач) і чверть - класичного соєвого соусу. Приправ можна не додавати, м`ясо і так вийде досить пряним. Зазначених обсягів складових вистачить для обробки двох кіло курятини.
Кетчуп з майонезом
Ще один відомий і поширений маринад. У нього входять майонез і кетчуп (найчастіше гострий) в співвідношенні 1: 3 плюс мелений чорний перець і велика кількість цибулі. Замочений шашлик з стегенець ставиться в прохолоду годин на п`ять (традиційно - на ніч).
«Подаруночок»
Початок його приготування збігається з найпершим рецептом: курятина годину витримується в лимонно-масляному маринаді. За цей час спритний кухар встигне нарізати п`ять часточок часнику пластинками, а три плавлених сирка - брусочками. Часник акуратно вдавлюється в них, і сирні палички загортаються в петрушку. У товстих місцях ніжок робляться розрізи, в них вставляється сир і притискається, щоб краю склеїлися. Смажити фарширований шашлик з стегенець зручніше на решітці.
