Кальвадос - один з найвідоміших напоїв в Нормандії (Франція). Популярність його для французів не знає кордонів. Кальвадос сьогодні зайняв місце в серцях і наших співвітчизників. Більш того, зараз стало популярним виготовляти його самостійно. Про те, як зробити кальвадос в домашніх умовах, ми і поговоримо в нашій статті.
Історія походження
Безумовно, популярність цього напою зросла, коли про нього згадав у своєму творі «Тріумфальна марка» Еріх Марія Ремарк. По всій видимості, цей німецький геній, спробувавши кальвадос, був так захоплений його смаком, що вирішив присвятити йому кілька рядків у своєму творі. Насправді цей ароматний напій - заслуга нормандцев. Виготовляють його в провінції Кальвадос, яка знаходиться на території Нижньої Нормандії. Тому кальвадос - справжня гордість нації.
Найбільшим підприємством в світі, яке займається виробництвом цього напою, є AOC Calvados. Це величезна територія, на якій вирощується понад 50 сортів яблук. Тому, якщо ви хочете приготувати кальвадос в домашніх умовах, запасіться різними сортами яблук (кислими, солодкими, кисло-солодкими, гіркими).
Як готується класичний кальвадос в промислових масштабах?
Як відомо, кальвадос - один з найбільш «примхливих» напоїв, адже виробляють його з ... 50 сортів яблук. Найважливішою умовою для ідеального бренді є таніни і тітруемих кислоти, які рясніють в цих ароматних фруктах. Всі яблука для кальвадосу повинні гармонійно поєднуватися за смаковими якостями, вмістом цукру і кислотності, тому їх поділяють на гіркі, солодкі, кислі і кисло-солодкі.
В окремих регіонах для напою також вирощуються і деякі сорти груші.
Отже, яблука ретельно відбираються і змішуються в певних пропорціях (у кожного свій рецепт). Класичний ідеальний кальвадос готується в співвідношенні 20% кислих яблук, 40% солодких і 40% гірких, 10% кисло-солодких. Для поліпшення смакових якостей деякі виробники додають сік груші.
Плоди збираються в Нормандії в серпні-вересні. Потім їх відвозять на первинну обробку. Там їх ретельно відбирають. Відбраковуються ті яблука, які мають ушкодження і недостатній ступінь зрілості.
Далі яблука миються і подрібнюються. Отримана фруктова маса відправляється в спеціальні контейнери, де її кілька годин зраджують мацерації. Після цього маса відправляється під прес для віджиму соку. Потім сік сбраживается протягом 6 тижнів. Перегонка здійснюється в аламбіках або спеціальних перегінних кубах. Ідеальним варіантом є подвійна перегонка. Одержаний молодий кальвадос розбавляють водою, щоб трохи зменшити його фортеця. Так, тільки що виготовлений напій має міцність більше 50 градусів. Молодий кальвадос володіє світлим відтінком. З витримкою колір змінюється на приємно-шоколадний. Згодом і міцність напою падає. Смак кальвадосу може бути різним - залежно від рецептури.
Виготовлення кальвадосу в домашніх умовах. відбір плодів
Використовувати краще різні сорти яблук, але якщо такої можливості немає, то можна застосовувати тільки кисло-солодкі. Збирати плоди необхідно з дерева. Впали яблука можуть мати пошкодження, тому часто їх не використовують для приготування кальвадосу.
Отже, яблука повинні відбиратися ретельно. Плоди не повинні бути перезрілими або недозрілі. Всілякі тріщини, гнилі і пошкодження також слід виключити.
приготування сидру
Отже, приготування кальвадосу в домашніх умовах слід починати з сидру. Для цього яблука необхідно подрібнити і віджати сік. Плоди перед застосуванням мити водою не рекомендується, просто акуратно протерти. Це необхідно для того, щоб на шкірці залишилися натуральні дріжджі. Отже, отриманий сік слід процідити кілька разів. Чим чистіше він буде, тим ближче ми наблизимося до цього смаку напою кальвадос. У домашніх умовах до меззі додається трохи чистої теплої води. Через добу масу слід знову віджати. Отриману рідину необхідно влити в сік і залишити на добу. Після закінчення зазначеного часу з настою знімається піна і відділяється осад, що накопичився на дні.
Сусло залишити для бродіння. В ідеалі знадобиться близько 3-4 місяців. Ємність слід використовувати з гідрозатворів. Якщо такої можливості немає, можна застосувати гумову рукавичку з діркою на пальчику. Температура зберігання повинна бути вище 20 градусів. Далі отриманий сидр необхідно відокремити від осаду за допомогою тоненького шланга.
Деякі любителі домашніх алкогольних напоїв віддають перевагу виготовляти сидр з додатковим застосуванням дріжджів. Все на ваш смак. Але краще, якщо кальвадос в домашніх умовах буде приготовлений без додавання дріжджів. Багато виробників цього напою стверджують, що тих, що знаходяться на шкірці плодів, буде цілком достатньо.
перегонка
Виготовлення кальвадосу в домашніх умовах вимагає подвійної перегонки. У перший раз ділити алкоголь на фракції не потрібно. Лякатися того, що напій вийшов недостатньо міцний, також немає необхідності. Можете бути впевненим, що при подальшій перегонці градуси значно підвищаться. У процесі другої перегонки необхідно відокремити першу частину алкоголю і останню, залишивши для подальшого використання тільки середину. Фортеця середній частині дистиляту повинна становити 60-70 градусів.
Витримка
Що далі потрібно для приготування напою кальвадос? Рецепт в домашніх умовах передбачає переливання дистиляту в бочку. Бочка в обов`язковому порядку повинна бути зроблена з дуба. Якщо такої немає, можна використовувати скляну ємність. В цьому випадку необхідно застосувати кілочки або дубову тріску, щоб майбутній кальвадос придбав потрібний смак, колір і запах. Вони повинні бути не товще 8 мм і не довше 15 см. Перед застосуванням їх слід гарненько вимочити. Після цього кілочки просушують і обпалюють. Потім поміщають в скляні ємності, заливають алкоголем і витримують протягом 6 місяців (в ідеалі більше року). Чим більше витримка кілочків, тим краще.
Слід пам`ятати, що тирса і кору застосовувати в даному випадку не слід, інакше кальвадос може придбати гіркий смак.
Після всіх цих маніпуляцій отриманий напій фільтрується, розливається по пляшках і щільно закупорюється. Ось і весь рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах.
Як зробити кальвадос в домашніх умовах? спрощений варіант
На жаль, в домашніх умовах досить складно домогтися справжнього смаку кальвадосу. Хоча б тому, що не у кожного є дубові бочки. Та й часу на його приготування потрібно багато, а так хочеться покуштувати його швидше. Для цього і був придуманий спрощений варіант.
Нам необхідні наступні продукти:
- Яблука - 2 кг.
- Горілка - 1 л.
- Цукор - 200 г.
- Чиста вода - 150 мл.
- Ванілін - 1 пакетик.
Процес приготування
Кальвадос з яблук, в домашніх умовах виготовлений, вимагає ретельного відбору яблук. Пам`ятайте: якщо хоч одне яблуко буде з ушкодженнями і гниллю, то напій буде безнадійно зіпсований.
Отже, плоди слід вимити, вирізати серцевину і нарізати на середні кубики. Беремо 3-літрову банку, поміщаємо туди яблука і посипаємо їх ваніліном. У суміш виливаємо горілку і ставимо вміст в темне місце для бродіння. За цей час банку слід кілька разів на день гарненько струшувати. Вміст проціджують кілька разів. Потім готується цукровий сироп (води повинно бути менше, ніж цукру) і додається до настоянці. Отриману суміш слід охолодити, розлити по пляшках і щільно закупорити.
Зберігати кальвадос необхідно при температурі не вище 15 градусів. Вживати його можна відразу після приготування. Сподіваємося, що питання щодо того, як приготувати кальвадос в домашніх умовах, у вас більше не виникне.
Поліпшення смакових якостей
Отже, після того як ви приготували кальвадос, можна спробувати поліпшити його смакові якості. Для цього знадобляться смакові добавки, які можна купити в будь-якому магазині. Також для додання аромату можна додати ягоди, горіхи і сушені фрукти. Наполягати напій потрібно до тих пір, поки ароматизатори не розчиняться в ньому. Як тільки це відбудеться, процідіть кальвадос і розлийте його по пляшках.
Ще один спосіб приготування кальвадосу
Отже, для цього нам необхідні такі інгредієнти:
- Яблука гірких сортів - 700 м
- Яблука солодких сортів - 700 м
- Яблука кислих сортів - 350 г.
- Солодкі груші - 200 г.
- Цукор - 20 г.
- Горілка (самогон) - 1 л.
- Чиста вода - 1 стакан.
- Ванілін - півсклянки.
Процес приготування
Яблука та груші ретельно промити, очистити від серцевини і нарізати кубиками. У 3-літрову банку, яку завчасно слід простерилізувати, необхідно помістити спочатку яблука, а потім груші. Шари рясно посипати ванільним цукром. Після цього вилити всю горілку. Банку накрити марлею і поставити її в темне місце для бродіння, приблизно на 2 тижні. В процесі настоювання не забувайте струшувати вміст.
Після закінчення зазначеного часу настій процідити кілька разів, потім налити його в каструлю, яку слід поставити на маленький вогонь. Одночасно з цим необхідно приготувати цукровий сироп. Коли він буде готовий, слід акуратно ввести його в каструлю. Варити на маленькому вогні близько 30 хвилин. Потім майбутній напій остуджують і розливається по пляшках. Зберігати його слід в приміщенні при температурі не вище 15 градусів. От і все! Готовий наш кальвадос. З самогону в домашніх умовах його теж можна приготувати, додавши замість горілки.
Якщо захочеться внести якесь розмаїття, спробуйте приготувати коктейлі з цього напою. Вони не тільки припадуть до смаку саме вам, але і внесуть родзинку в будь-яку святкову атмосферу.
Отже, до 40 мл кальвадосу додайте 30 мл соку і 20 мл цукрового сиропу. Тепер все ретельно збовтайте, додайте лід і насолоджуйтеся.
висновок
Як видно, повторити справжній смак кальвадосу в домашніх умовах досить складно через неможливість придбати належне обладнання. Але, скориставшись нашими рецептами, його можна наблизити до натурального.
