Кальвадос: що це таке і який склад у напою з красивою назвою? Унікальний, алкогольний напій високої міцності - до 40%, виготовлений із фруктів. Його відносять до класу бренді. Назва «кальвадос» мають право носити напої, вироблені виключно на території французьких департаментів: Кальвадос, Сарт, Майенн, Манш і Орн.
Історія
Один з найпопулярніших у Франції міцних алкогольних напоїв - кальвадос. Що це таке, допоможе розібратися невеликий екскурс в історію. Перша згадка про нього відносять до шістнадцятого століття. Жиль де Губервілль в своїх нотатках від 1533 року докладно описав технологію первинної перегонки яблучного сидру. Вважається, що отриманий таким чином міцний напій і є кальвадос.
Поштовхом для перегонки сидру послужила прохання голландських купців. Їм був потрібен міцний напій для транспортування його морем. Французькі фермери успішно впоралися з поставленим завданням. Вони стали переганяти вина і отримувати бренді. Попутно під перегонку потрапив і сидр, подарувавши світові дивовижний по аромату і смаку кальвадос.
На сьогоднішній день найвідоміші виробники кальвадосу у Франції: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. У всьому світі кількість компаній, що займаються випуском кальвадосу, перевищує десять тисяч.
Назва
Кальвадос - напій, який отримав свою назву по географічній місцевості. Велика Французька революція створила департамент під назвою Кальвадос. З дев`ятнадцятого століття воно остаточно закріпилася за міцним напоєм, до цього він носив назву «яблучний бренді».
Саме слово «кальвадос», можливо, походить від назви одного з кораблів флоту іспанського короля Філіпа -ІІ. Біля берегів Нормандії сіло на мілину судно з ім`ям "El Calvador".
Інші джерела стверджують, що провінція знайшла своє ім`я від жорстокої давньоримської гри під назвою "Кальве". Суть розваги пастухів проста - потрапити каменем по рогам бика. Через деякий час винайшли більш нешкідливу різновид цієї гри. Дерев`яна палиця або Кальва замінила бичачі роги.
За третьою версією, поблизу від міста Арроманш-ле-Бен є дві великі скелі, позбавлені будь-якої рослинності. Їх латинська назва «calva dorsa» перекладається як гола спина.
кальвадос
Нормандські винороби по праву пишаються своїм дітищем під назвою кальвадос. Що це таке для країни? Перш за все - національне надбання французів. Тільки в Нормандії можна отримати справжній «правильний» напій. Кальвадосом може бути названий продукт, вироблений у Франції на строго позначених територіях. Все, що зроблено за їх межами, називається яблучний бренді.
На глинистих землях у вологому прохолодному кліматі ростуть самі ароматні яблука. На території Північної Нормандії більше дев`яти мільйонів фруктових дерев.
Виведено більше 150 сортів яблук для кальвадосу, для виробництва сидру офіційно рекомендовані 47 з них. Вони відрізняються від столових сортів. Чим дрібніше яблучка, тим яскравіше їх аромат, який проявиться в напої. Всього існує чотири види яблук для сидру:
- кислі;
- гіркі;
- солодко-гіркі;
- солодкі.
Кальвадос, рецепт якого у кожного виробника свій, обов`язково має в своєму складі кілька сортів яблук. Як правило, це 40% солодких плодів, стільки ж гірких і 20% кислих. Іноді для посилення аромату додають груші.
Щоб досягти правильного співвідношення, фермери відразу висаджують яблуні в потрібних пропорціях. При зборі врожаю плоди перемішуються, і виходить необхідну сировину.
різновиди
Кальвадос - напій, який має різну витримку. Час робить з прозорої рідини темно-бурштиновий напій з густим ароматом. Термін витримки в обов`язковому порядку вказується на етикетках пляшок і має свою специфіку:
- витримка від 2 років - «Fine»;
- витримка від 3 років - «Vieux-Reserve»;
- більше 4 років - «V.O. »(Very Old),« V.S.O.P. »(Very Superior Old Pale);
- більше 6 років - «X.O.» (Extra Old), «Extra»;
- якщо на етикетці вказано «Age 12», «15 d`age», значить термін витримки не може бути меншою від зазначеної;
- до вінтажних і рідкісним напоїв відносять ексклюзивні кальвадоси.
Залежно від тривалості витримки змінюється колір, смак і аромат напою. Трирічні маю тонкий фруктовий смак, через який можуть пробиватися нотки дуба. Після п`яти років напій набуває більш густий фруктовий присмак, помітно збагачений дубом і темно-золотистий колір.
Після шести років кальвадос стає бурштиновим, іноді світло-рубіновим. букет насичений печеним яблуком, ваніллю, кавою, спеціями, смаженим мигдалем і шоколадом. Чим старше напій, тим багатше, приємніше і довше післясмак.
За витримку і цінується кальвадос. Ціна може коливатися від 30-50 $ за пляшку молодого вина і досягати декількох тисяч доларів за рідкісний екземпляр з Пей д`Ож - наприклад, Boulard або Pere Magloire.
Технологія виробництва
Тільки в Нормандії винороби знають, як приготувати справжній кальвадос. Секрет рецепту зберігається в найсуворішій таємниці. І коньяк і кальвадос мають дуже схожу технологію виробництва: по-перше - дистиляція, по-друге, - витримка і, по-третє, - купаж.
Приготування напою:
- Збір яблук починають в серпні. Можна використовувати тільки зірвані яблука. Спеціально їх не миють. Процес миття і очищення плодів відбувається в накопичувачі, додатково яблука ополаскиваются джерельною водою і сушать.
- З яблук вичавлюють сусло. Воно бродить протягом п`яти тижнів. В результаті отримують сидр фортецею до 6%. Це по суті справи вже готовий напій, дуже популярний, з тонким яблучним ароматом і ігристою структурою.
- Далі - дистиляція. Переганяти сидр починають після того, як припиняється виділення вуглекислого газу. Для отримання кальвадосу виробляють безперервну або подвійну дистиляцію:
- при безперервної: переганяють, поки не отримають спирт в 72%;
- при подвійний: перша дає самогон з прекрасним ароматом і міцністю до 30%, після другої винороби отримують 70% спирт-сирець.
- Незалежно від виду дистиляції спирти проходять стадію витримки. Бочки виготовляються тільки з французьких дубів. Вони можуть бути новими, що додають спирту насичений і яскравий колір, або старими. Все залежить від бажання виробника і секрету рецептури. Тривалість процесу - від 2 до 10 років або більше.
- Останній етап - купажування спиртів. Унікальні рецепти тримаються в суворій таємниці, будучи гордістю і надбанням кожного виробника.
користь напою
У кальвадосі, як і в яблуках, підвищений вміст мінеральних речовин - калію, заліза, амінокислот (танін, пектин) і вітамінів групи В. При помірному вживанні напою танін сприяє зміцненню судин, стимулює обмін речовин, запобігає розвитку атеросклерозу.
Фенольні сполуки виводять з організму вільні радикали, перешкоджаючи ракових захворювань. Порушення апетиту і поліпшення травлення при вживанні кальвадосу відзначали ще в дев`ятнадцятому столітті.
Якщо є які-небудь хронічні захворювання, перед тим як пити кальвадос, краще порадитися з лікарем.
Як і будь-який алкогольний напій, кальвадос може привести до алкогольної залежності. Під загрозою непоправної шкоди можуть виявитися печінку, нирки, головний мозок. Алкоголізм в кінцевому підсумку призводить до смертельних захворювань: цирозу печінки, панкреатиту, гастриту, алкогольної дистрофії, анемії і інших неприємностей.
Не рекомендується вживати напій людям, скидальним зайву вагу, дітям до 18 років, які годують і вагітним жінкам.
Культура пиття
Є деякі правила споживання такого вишуканого напою, як кальвадос. Як правильно пити? Відповідь напрошується сам собою - щоб було приємно і смачно. А для цього варто звернути увагу на кілька моментів: форму келихів і температуру напою. Келихи беруть з широким дном і звуженими стінками. І коньяк, і кальвадос - напої, що відкривають свій аромат в неохолодженому вигляді.
Налитий в келих кальвадос потрібно трохи потримати в долонях. Отримуючи тепло людського тіла, він відкриває свій аромат, звужені краю келиха не дають йому швидко випарується. Неможливо насолоджуватися смаком кальвадосу без його дивовижного запаху.
З кальвадосом прекрасно поєднується з будь-якими стравами. Особливо з сирами, фруктами і шоколадом.
Домашній рецепт
Чи можна приготувати в домашніх умовах кальвадос? Рецепт такого напою більше нагадує настойку і не вимагає великих витрат: півтора кг солодких яблучок, та півкіло кислих, стакан води і склянку цукру, ще півсклянки ванільного сахарочка і пляшечка горілочки.
Технологія нескладна:
- почистити яблука і нарізати кубиками;
- простерилізувати трилітрову банку;
- в неї шарами укласти яблука, пересипаючи їх тонким шаром ванільного цукру;
- залити горілкою, прикрити марлею, поставити в тепле темне місце на пару тижнів, періодично струшуючи банку;
- через два тижні процідити в ємність і варити на повільному вогні;
- з цукру і води зварити сироп;
- обережно влити сироп в «яблучне вариво» трохи проварити;
- зняти з вогню і остудити;
- перелити напій в чисті сухі пляшки, щільно закрити і зберігати при температурі 180.
Чим довше буде витримуватися домашній кальвадос, тим більш насиченим вийде його смак і сильніше аромат.
кулінарія
багато види алкоголю використовують в приготуванні їжі. Не став винятком і кальвадос. Що це таке в кулінарії, можуть розповісти не тільки французькі кухарі. Популярність напою як додаткового ароматного інгредієнта вийшла далеко за межі Франції і навіть Європи.
Його широко застосовують для приготування закусок, соусів і десертів, в тому числі тістечок і суфле. Їм фламбіруйте м`ясо, він відмінно підходить для приготування сирного фондю і карамбера (додають в розтоплений сир і підпалюють - виходить ефектне і пікантне блюдо).
Кальвадос чудово поєднується з несолодкими фруктовими соками і сиропами. З ним придумано безліч коктейлів, які з задоволення п`ють представниці слабкої статі. Його вживають із джином, ромом, віскі, лікерами.
Для таких цілей використовують не дуже дорогий кальвадос зі слабкою витримкою.
Як пити кальвадос і в якій кількості, кожен вирішує сам. Міцний напій протягом декількох століть радує гурманів вишуканим смаком і ароматом.
