Курятина - м`ясо звичне, давно випробуване і готується на автоматі. Кожен, хто регулярно знаходиться біля плити, знає кілька способів приготування птиці. Однак будь-який метод можна інтерпретувати, модифікувати і облагородити, щоб нудне блюдо заграло новими смаковими фарбами. Або спробувати новий рецепт смаженої курки в надії, що таке частування сподобається домашнім або гостям набагато більше давно знайомого, і набридле м`ясо знову стане улюбленим.
хрустка курка
Пропонований рецепт смаженої курки на сковороді цікавий як попередніми незвичайним маринуванням, так і обжаркой в паніровці, не менше незвичайною. Можна взяти цілу тушку і порубати її, можна купити тільки улюблені шматочки - стегенця, філе або гомілку. Для маринаду береться дві склянки сколотин, один сметани і чверть - діжонськой гірчиці. Суміш присмачується за смаком сіллю і меленим чорним перцем, після чого в неї занурюється курятина на кілька (хоча б на пару) годин. Потім кожен шматочок обвалюється в паніровці, зробленої з двох з половиною склянок борошна, сушеного часнику, паприки і гірчиці (брати по дві чайні ложки). Зайве можна обтрусіть, а потім обсмажити заготовки в пісному маслі. Скоринка виходить просто чудовою! А якщо цей рецепт смаженої курки вселяє вам побоювання, що м`ясо не прожариться, можете для страховки потримати його хвилин десять в духовці.
Молочно-часниковий соус
Дуже вдалий грузинський рецепт смаженої курки, чомусь мало відомий і рідко який здійснюється. Більшість народів з цієї кухні взяло тільки сациві і курчати тапака (тютюну). Для приготування цієї страви ціла невелика і обов`язково молода курочка ріжеться уздовж грудної кістки, розпластується на деку, присолюють, змащується олією і смажиться в духовці близько 45 хвилин. Потім тушка порційно нарізається і викладається у що-небудь вогнетривке. Тепер прийшов час зробити соус. Для нього в кухлик наливають стакан молока, півсклянки води, сюди ж йде сік з курки і видавлюється часник (його не шкодувати, взяти цілі дві головки). Коли соус закипить, їм заливається курятина і для просочення на п`ять хвилин повертається в піч. Нітрохи не гірше прославленого «тютюнового» курчати! І дуже соковито.
Курка з сиром
Виходить дуже смачно і досить незвично. Єдиний недолік - такий рецепт смаженої курки вимагає «багатоступінчастого» підходу. Птах ріжеться на довільні шматки (або, знову ж таки, беруться її окремі, бажані сім`єю, частини) і зарум`янюється в соняшниковій олії. Потім заливається молоком (0,5 склянки) і гаситься до бажаної м`якості. Ще півсклянки молока збивається з двома яйцями, в кляр всипаються перець, сіль і натертий сир (грамів двісті) - все це вимішує до максимальної однорідності. Шматочки курки відціджують від рідини, в якій гасилися, Макао в суміш молока з сиром, обкатуються в сухарях і смажаться - тільки тепер у вершковому маслі.
любителям гострого
Ще один непоганий рецепт смаженої курки на сковороді. Особливо гарний, якщо ви віддаєте перевагу крильця - вони стають настільки м`якими, що з`їдаються навіть дрібні кісточки. Тиснемо три зубчики часнику, змішуємо з трьома ложками міцної гірчиці, перцем і сіллю. Таким складом змащуємо все курячі шматочки, обвалюють їх у борошні і смажимо на сковороді на сильному вогнику.
Курка з картоплею
М`ясо з картоплею - улюблений обід (або вечеря) більшості наших співвітчизників. Однак зазвичай складові готуються по-окремо. Яка нераціональна трата часу! Та й м`ясним соком готові бульби просочуються значно менше, ніж при спільному приготуванні. Пропонуємо рецепт смаженої курки з картоплею, в якому вони складають єдиної ціле з самого початку. Півкіло курятини нарізаємо великими шматками і пересипаємо улюбленими спеціями і сіллю. Півгодини нехай просочуються духом приправ. Далі скибочки на великому вогні підрум`янюються, газ прикручується, ємність накривається кришкою - і курка смажиться до м`якості (хвилин 20-30). Півкіло картоплі ріжеться великими брусками і додається до птаха, присипається перцем з сіллю, і на середньому вогні готується до золотистої скоринки. Весь вміст сковорідки присипається товченим часником і залишається під кришкою на мінімальному вогні, поки картопля повністю не приготується.
Курка на солі
Запікати птицю - один з найулюбленіших методів її приготування. Описуваний рецепт смаженої курки в духовці вимагає для цього мінімум сил і часу, і дає при цьому просто чудовий результат при повній відсутності довгого списку інгредієнтів. Всього-то й потрібно: пачка великої, НЕ йодованої солі і, власне, пташина тушка. Вимита курка обсушуємо, щоб не залишилося ні краплі води - це важливо! Лапки туго зв`язуються, крильця обертаються фольгою. На деку розрівнюється шар солі, і на нього спинкою вниз кладеться птах. Залишиться тільки розрахувати час, щоб не пересушити м`ясо. На кілограм птиці потрібно 35 хвилин при 180 градусах. Більше «раскочегарівать» піч не варто - лопне шкурка, і курка вийде сухуватою. Головне - діставати акуратно, щоб не обшпаритися соком, якого в черевці буде більш ніж достатньо.
Курка у фользі
Фольга широко використовується для запікання. І недаремно! Будь-яке м`ясо, риба або овочі стають в ній м`якими і соковитими, а останні ще й зберігають свою цілісність. Наш рецепт смаженої курки в духовці радить для початку птицю замаринувати - годин десь на вісім. Для цього вона натирається соком одного лимона, сполученим з сіллю, різними перцями, пряними травами, чотирма розчавленими часниковими зубчиками і парою ложок майонезу. За час маринування тушку треба рази 3-4 перевернути. Підготовлена птах загортається в фольгу, кладеться на лист і ставиться на годину в піч. Потім фольга знімається, курочка змащується вершковим маслом і відправляється назад в духовку - до набуття «засмаги».
Пряна курка в мультиварці
Деякі не дуже досвідчені господині вважають, що цей апарат не придатний для смаження. Пропонуємо їм випробувати наступний рецепт смаженої курки в мультиварці, щоб вони відчули всю глибину своїх помилок. Півторакілограмових птах обробляється на частини і натирається пряною сумішшю: по чайній ложці паприки, кориці і кмину плюс трохи анісу, імбиру і солі з перцем (їх берете за смаком). Краще залишити м`ясо постояти, щоб воно увібрало в себе всі аромати. У чашу наливається трохи оливкового масла, розкладаються скибки птиці, і мультиварка на 35 хвилин включається в режимі випічки. Кришка не закривається. Як запищите таймер - курка перевертається, і апарат знову «заводиться», але вже на півгодини. Смажена курка виходить м`якою і при цьому з скоринкою. Смачного!
