Серед риб лососевих порід однією з найцінніших по праву вважається кета. Її м`ясо відноситься до розряду дієтичних і особливо корисних. На кожні 100 г філе припадає близько 335 мг калію і 200 фосфору, 8,5 мг вітаміну P і 1,2 такого необхідного нам вітаміну C. А також вітаміни групи B, A і E, залізо, цинк і фтор, кальцій і магній та інші мікроелементи. Всі поживні речовини збалансовані в цьому чудовому тихоокеанському лососеві на рідкість гармонійно. Тому, напевно, кета така смачна і користується величезною популярністю практично у всіх кухнях світу.
Що можна приготувати
Отже, в яких блюдах найвигідніше розкриє свої чудові гастрономічні властивості кета? Рецепт салату, гарніру, начинки для виробів з тіста і інших кулінарних шедеврів з цієї риби, як правило, досить простий. І тому впорається з приготуванням не тільки досвідчена господиня, а й починаюча. А ми допоможемо вам, запропонувавши свої корисні поради та рекомендації. Наприклад, ось така кета. Рецепт холодної закуски наступний: півкілограма філе, 3 великі варені моркви, 4 картоплини, теж зварені в мундирі, 2 великі головки цибулі. Рибину відваріть до готовності в невеликій кількості води, поклавши туди спеції і сіль. Потім остудіть, зніміть з м`яса шкірку, вийміть кісточки і наріжте його на невеликі шматочки. Щоб більш виразною на смак вийшла в салаті кета, рецепт рекомендує її скропити лимонним соком. І нехай хвилин 15 постоїть окремо від інших компонентів закуски. Лук слід нарізати кубиками й обсмажити в невеликій кількості рослинного масла. Морква і картоплю очистіть і окремо натріть на терку. Морквину заправте лушпиння піджаркою, підсолити і поперчіть. Тепер з`єднувати всі компоненти так: спочатку на блюдо викладається нарізана кета. Рецепт радить залишити трохи для другого шару, а ту, що розподілили в тарілці, потрібно притрусити злегка рубаним кропом. З майонезу викладіть негусто сіточку - для промазкі. Потім шар картоплі, і обов`язково трохи поперчіть. Теж присмачите майонезом. Далі морква, змащена Провансаль, і останній шар - залишилася рибу. Надайте салату форму гірки, з усіх боків змастити майонезом. Поставте салат в холодильник на пару годин для просочення, потім подавайте. Прикрасити можна часточками лимона і рубаною зеленню.
риба запечена
Приголомшливо смачною виходить кета в духовці. Рецепт риби в фользі доступний практично всім поціновувачам вишуканих страв. І, як все геніальне, приготування її не вимагає ні великих зусиль, ні особливих витрат часу. Розділіть наявні у вас тушки кети на великі шматки (в них більше зберігається природних соків). Для кожного шматка філе наріжте півкільцями по 1 невеликий цибулині і по пучку свіжої зелені (петрушка і кріп). Лист фольги розгладьте, змастіть рослинною олією і викладіть частину цибулі з зеленню. Шматок кети посоліть і поперчіть, полийте лимонним соком. І кладіть його в фольгу, на зелень. А зверху залишилися цибулю і зелень. Полийте невеликою кількістю майонезу і загортати фольгою в 2 шари. Потім так само поступите з другим шматком риби, третім і т. Д. Заздалегідь прогрійте духовку і запікайте в ній філе близько 45-50 хв. Подавайте зі свіжим овочевим салатом під майонезом або сметаною. Особливо апетитна така кета в духовці, рецепт якої ми вам запропонували, з білим вином, в тому числі шампанським.
Риба з ананасом
Як уже зазначалося, лосось - одна з найбільш затребуваних в кулінарії риб. Її коптять, солять, маринують. Смажать і гасять. І якщо ви хочете приємно здивувати своїх рідних, вам, напевно, підійде кета, рецепти приготування якої включають в себе досить несподівані інгредієнти. Зокрема, консервовані ананаси. Філе риби обсмажте до готовності в рослинному маслі. Окремо стушкувати морквину з цибулею, заправте її кетчупом. Ананаси вийміть з банки, дайте стекти соку, гуртки розріжте на 2 частини. На страви викладіть рибу, нарізавши її на порційні шматки. Зверху і з боків обкласти морквою, а останніми укладіть часточки ананаса. Поставте частування на ніч в холодильник - на просочення. Тому готуйте закуску заздалегідь, якщо плануєте подати її на святковий стіл. Саме тоді в цьому салаті соковитою і пікантною на смак вийде ваша кета. Рецепти приготування її застерігають від однієї поширеної помилки. Рибу можна пересушувати, інакше навіть ніжний лосось буде жорстким.
Кета з овочами
Продовжуючи перераховувати рецепти з кетой, зупинимося ще на одному. Це знову запечене м`ясо, на цей раз з овочами. Вам потрібні: картопля, цибуля, помідори, майонез і сир твердих сортів, трохи свіжого базиліка або кінзи. І, звичайно, рибне філе без кісточок. Його наріжте невеликими паличками або брусочками. Овочі - тонкими часточками. Лоток для запікання добре змастіть соняшниковою олією. Викладіть рибу, присипте її сіллю і меленим перцем, рубаною зеленню кінзи. Зверху невеликий шар натертого сиру. Потім по черзі шари цибулі і картоплі, помідорів, теж з сиром. Залийте все майонезом і випікайте в прогрітій духовці приблизно 40-45 хв. Блюдо буде - пальчики оближеш!
Салат з Греції
І ще пару слів про салатах, в яких така гарна кета. Рецепти з фото, представлені на суд читачів, напевно знайдуть серед них вірних шанувальників і стануть в нагоді їм в подальшому для повсякденних і святкових меню. А ми з вами зараз приготуємо салат, надзвичайно популярний серед корінних греків. І назва він носить відповідну - «Каліпсо». Компоненти страви: 300 г відвареної кети, але підійде і консервована в маслі. Філе наріжте невеликими шматочками. На скибочки поріжте 2 середніх свіжих помідора, стільки ж огірків - теж свіжих. І ще один - солоний або маринований. Відваріть в мундирах 3 великі картоплини, почистіть, поріжте пластинками. Порубати качан салату або китайської капусти. Всі компоненти перекладіть в миску, підсолити, заправте соусом з оцту, гірчиці та майонезу (пропорції на ваш смак). Викладіть закуску в салатник гіркою. Прикрасьте кружками огірка і часточками помідорів, маслинки, а також викладеними розетками з лососевою (кетової) ікри.
Риба «по-сицилійський»
Рецепти з кетой в духовці не менше популярні і різноманітні, ніж рибні салати. І смачні, до речі, теж. Чудова можливість довести це - приготувати рибу так, як роблять це на знаменитій Сицилії. Інгредієнти делікатесу: приблизно 1 кг вже підготовленого філе кети, 1 лимон, оливкова олія, по 400-450 г картоплі і молоденьких кабачків, можна сорти цукіні. 2 великі цибулини і трохи, близько 250 г свіжих грибів. Сіль і перець за смаком плюс трохи води. Шматки риби перекладіть шматочками лимона і покладіть у форму для запікання, змащену попередньо оливковою олією. Картоплю і цибулю почистіть від шкірки, кабачки просто ретельно вимийте і всі овочі порізати тонкими пластинками. Розкладіть їх навколо кети. Зверху все прикрити грибами. Посоліть і поперчіть заготовку, додайте рослинного масла ще, а в саму форму влийте трошки води. Духовку заздалегідь прогрійте і запікайте в ній рибу до готовності, приблизно годину. Подаючи блюдо до столу, додайте в нього ще часточки лимона, свіжі.
Рецепт для мультиварки
Якщо ви є щасливою володаркою цієї чудової кухонної техніки, то вас не може не цікавити, як готується кета в мультиварці. Рецепти, знову-таки, є різні. Ми ж пропонуємо вам один з найцікавіших. Компоненти страви: філе кети, 3-4 столові ложки томатної пасти, розведеною в малій кількості води. Замінити можна кетчупом або свіжими помідорами. Кілька штук болгарського перцю, пара морквин і головок цибулі, приправи і спеції, сіль за смаком. А також близько 200 г солоної бринзи або іншого твердого сиру. Рибу спочатку промаринується 2 години в холодильнику, нарізавши на порції філе, посолити, поперчити, заливши рослинним маслом. Овочі наріжте тонкими скибочками, перець соломкою, сир потріть на тертку. Коли кета замаринується, в ємність для варіння покладіть спочатку її, потім пошарово цибулю, моркву, помідори і перець. Трохи присолите. Запустіть програму «випічка», час - 40-45 хвилин. Через зазначений час посипте блюдо сиром і дайте постояти під кришкою ще хвилин 15-20. Спробуйте і переконайтеся, що кета виходить просто смакота!
Всім шашликів шашлик
Можливо, ви не знаєте, що навіть для шашлику підходить кета (риба). Рецепти цього смачного частування прийшли до нас від народів Кавказу, і в першу чергу з Грузії. Що для нього необхідно: філе кети, очищене від кісток і нарізане на порційні шматки - 1 кг. До нього 2 великі цибулини і 3 стиглих міцних помідора. Сіль і перець за смаком і обов`язково півсклянки вина - білого і сухого. А також рослинна олія. Рибу покладіть в каструлю, Просолов і поперчити, і залийте сумішшю з вина і масла. Краще оливкового. Додайте нарізану кільцями цибулю і поставте в прохолодне місце, під кришкою, на 2 години. Наріжте толстенькими кружками помідори. Кожен шматок риби попередньо змастіть маслом і нанизуйте на шампури упереміш з томатами. Смажте шашлик на гарячому вугіллі приблизно по 7 хвилин. Подавайте з салатом і свіжою зеленню.
