Біляші - відоме татарське блюдо, популярне у багатьох країнах. Основою цього кулінарного витвору є начинка. Але не треба забувати і про тест. Воно грає не менш важливу роль. Тісто на біляші можна приготувати різними способами. Практично кожна господиня хоча б раз пробувала приготувати це блюдо, а значить, у неї в арсеналі обов`язково є свій унікальний рецепт. Здавалося б, тема вже вичерпана, але навіть в такій простій справі є свої тонкощі, без яких страва не буде завершеним.
Шкільні біляші
У шкільних їдальнях завжди продавали круглі пиріжки з м`ясом, які, звичайно ж, відрізнялися від справжнього татарського страви. Використовувалося для їх приготування просте тісто для біляшів. Знадобиться один стакан води, чайна ложка дріжджів, велика ложка цукру, 2,5 склянки борошна і маленька ложка солі. Для начинки візьмемо 400 грам яловичого фаршу, 150 грам ріпчастої цибулі і 250 мілілітрів масла рослинного (для смаження). Починаємо з приготування тіста, так як воно має настоятися. Беремо відповідну миску і наливаємо в неї теплу воду. Рідина, температура якої коливається в межах 30-40 градусів, допоможе швидше активізуватися дріжджів. Додаємо їх в миску разом з цукром. Перемішуємо вміст і залишаємо на 10 хвилин. За цей час дріжджі активізуються, на поверхні з`явиться піна, а вода наповниться бульбашками. Після цього додаємо в миску сіль. Все добре розмішуємо і всипаємо борошно. Починаємо замішувати тісто. Коли вода з борошном змішаються, вливаємо третю частину склянки олії рослинного. Дріжджі не повинні контактувати з цим інгредієнтом. Замішуємо тісто і відставляємо його в сторону на 20 хвилин. Після закінчення цього часу вимішуємо основу до гладкості і, накривши її харчовою плівкою, відставляємо в сторону. Через півгодини тісто треба обмять і залишити на такий же час.
Начинка для біляшів
Поки тісто відстоюється, можна приготувати начинку. Лук очищаємо і подрібнюємо в блендері. Змішуємо його з фаршем і додаємо спеції. Начинка для біляшів готова. Стіл або дошку змащуємо маслом рослинним, щоб основи не липнула до поверхні. Викладаємо дріжджове тісто для біляшів на стіл і ділимо його на 12 рівних частин. З кожної частини формуємо кулю, заготовки залишаємо на деякий час. Фарш також ділимо на 12 частин. З кожної кульки тіста треба зробити корж. Для цього навіть не знадобиться качалка, так як тісто на біляші дуже м`яке. На кожен пласт кладемо порцію фаршу, збираємо краю коржі догори і защипуємо їх. Потім кожен беляш треба трохи приплюснути. У глибоку сковорідку вливаємо олію (його повинно бути багато) і смажимо вироби з кожного боку.
Декілька порад
Тісто на біляші на дріжджах роблять не дуже густим. Тільки тоді готові вироби вийдуть пишними і м`якими. У це тісто кладуть менше здоби і борошна. Ідеальна основа повинна бути трохи більше щільною, ніж на оладки. Тісто вважається готовим, коли воно добре відстає від стінок посуду. Якщо при обробленні змастити руки і стіл маслом рослинним, то воно не буде липнути. Іноді буває так, що господиня не розрахувала пропорцій, і основи вийшло забагато. Тісто на біляші можна зберігати не більше двох днів в холодильнику, але заморожувати його не можна. Потім його ставлять в тепле місце, щоб воно могло підійти. Дріжджова основа підходить для будь-яких начинок. При смаженні біляшів масло сильно не прогрівайте, інакше процес пройде дуже швидко, і фарш не буде готовий.
Тісто для біляшів на кефірі
Тісто на біляші на кефірі готувати простіше, та й калорійність його набагато менше. Тому багато кулінарів вибирають цей варіант. Для приготування знадобиться 3 склянки борошна (хорошої якості), стакан кефіру, дві ложки масла рослинного, два яйця, одна маленька ложка солі, стільки ж цукру і соди. Це тісто універсальне і підходить для будь-якої випічки (біляші, пиріжки з будь-якою начинкою і т. Д.). Ну, а його простота і смак скажуть самі за себе.
технологія приготування
Тісто на біляші з м`ясом готуємо наступним чином. Кефір виливаємо в глибоку миску і змішуємо його з содою. Потім додаємо злегка збиті яйця з цукром, сіль і масло рослинне. Все добре перемішуємо до однорідності. Потім поступово всипаємо борошно і замішуємо тісто. Його треба помістити в пакет і відправити в холодильник на 30 хвилин. За цей час можна приготувати начинку. Далі дістаємо тісто і ліпимо біляші. Обсмажуємо на сковороді з достатньою кількістю рослинної олії при помірній температурі. Ось таке тісто для біляшів. Рецепт простий, а за смаковими якостями не відрізняється від дріжджового аналога. До того ж часу на приготування йде набагато менше, без шкоди для якості.
Тісто на молоці і кефірі без дріжджів
Це ще один варіант приготування тіста без використання дріжджів. Знадобиться по одній склянці молока і кефіру, 6,5 склянок борошна, 4 ложки масла рослинного, 4 яйця курячі, чайна ложка цукру, стільки ж соди і половина ложки солі. Молоко злегка підігріваємо і змішуємо з кефіром в окремій мисці. У цю суміш додаємо цукор, соду і сіль.
Всі інгредієнти ретельно перемішуємо. Окремо трохи збиваємо яйця і додаємо їх до основної маси. Знову все ретельно перемішуємо і потихеньку всипаємо борошно. Замішуємо однорідне і еластичне тісто. Тепер можна додати масло рослинне і ретельно обмять масу руками. Накриваємо миску з основою плівкою і ставимо в холодильник на 20-30 хвилин. Потім тісто на біляші з м`ясо можна застосовувати за призначенням. Його не можна зберігати в холодильнику, тому краще використовувати повністю.
Тісто в хлібопічці
Хлебопечка допоможе зробити процес приготування тіста ще простіше. Ця техніка покликана полегшити нашу працю на кухні, з чим вона прекрасно справляється. Отже, для приготування візьмемо 350 мілілітрів молока, 4 ложки масла рослинного, маленьку ложку солі, дві маленькі ложки цукру, 500 грам хорошою борошна, 1,5 ложки сухих дріжджів.
Дріжджове тісто для біляшів в хлібопічці готується дуже швидко. Завантажуємо всі інгредієнти в порядку, передбаченому цією моделлю, в чашу. Включаємо режим приготування тіста і чекаємо, поки пролунає умовний сигнал, який означає закінчення замісу. Викладаємо тісто на стіл, накриваємо плівкою і даємо йому настоятися близько 20-30 хвилин. За цей час можна підготувати начинку і приступати до формування і смаженні біляшів. Все дуже просто, а тісто виходить не гірше, ніж приготоване вручну.
Домашні біляші по-башкирських
А ви знаєте, що в татарської кухні слово "беляш" означає пиріг з м`ясом, запечений в духовці? Поширюючись по світу, рецепт перетерпів деякі зміни. У Башкирії це блюдо називається вакуум белеш. Але, про що б не йшлося, незмінним залишається одне: смачне і ніжне тісто, з якого готують це кулінарне творіння. Приготуємо тісто для вак біляшів, якщо говорити по-башкирських. Візьмемо пакетик (10 грам) сухих дріжджів, які можна замінити 30 грамами живого продукту, 2 ложки цукру (він дасть поштовх до активізації дріжджів), три ложки води (щоб розвести дріжджі), кілограм борошна (хорошої якості), одне яйце, маленьку ложку солі і половину літра молока, кефіру, сметани або простого йогурту.
Готуємо тісто для вак біляшів
Щоб приготувати тісто на біляші на дріжджах, необхідно взяти трохи теплого молока або води. Рідина не повинна бути гарячою, оптимальний варіант - приблизно 40 градусів. Висипаємо туди дріжджі і витримуємо близько 5-7 хвилин. За цей час на поверхні з`явиться невелика пінка, що означає, що дріжджі активізувалися. Потім висипаємо борошно в глибоку миску і робимо в середині поглиблення. Борошно перед вживанням краще просіяти, так біляші з дріжджового тіста вийдуть пишними і повітряними. У поглиблення кладемо злегка збите яйце, кефір (не холодною), дріжджі і сіль. Замішуємо тісто, яке повинно бути не дуже крутим, але і не липнуче до рук. Ми залишаємо його в теплому місці. Час - і буде готово тісто для біляшів. Рецепт, як бачите, дуже простий, а поки основа піднімається, можна зайнятися начинкою.
Тісто в хлібопічці Panasonic
Кожна техніка має свої особливості. Тісто для біляшів в хлібопічці Panasonic готують наступним чином. Необхідно взяти 1,5 маленьких ложок дріжджів, половину великий ложки цукру, 500 грам борошна, 50 грам маргарину, маленьку ложку солі, велику ложку масла рослинного і 350 мілілітрів молока (можна замінити сухим продуктом - 4 ложки). Викладаємо всі інгредієнти в потрібній послідовності і виставляємо режим приготування тіста для піци. Через 40 хвилин прозвучить сигнал про закінчення замісу. Тісто необхідно перекласти в миску, припудрену борошном, і накрити. Воно повинно піднятися. Після цього можна приступати до приготування біляшів. Тісто в хлібопічці виходить дуже ніжним і пишним. З огляду на, що на його приготування потрібно дуже мало часу (все зробить техніка), можна назвати цей спосіб ідеальним. Поки відбувається заміс, можна зайнятися приготуванням начинки або присвятити цей час собі.
Рідке тісто для біляшів
Випічка з цього тесту виходить пишною і м`якою, і залишається такою навіть на наступний день. Основа універсальна і підходить для будь-яких страв. Для приготування візьмемо 650 грам борошна (додатково ще 1,5 склянки для ліплення), 400 мілілітрів води, 2 чайні ложки солі, стільки ж сухих дріжджів і одну маленьку ложку цукру. Борошно просіваємо і додаємо в неї сіль, дріжджі і цукор. Вливаємо в цю суміш воду і добре розмішуємо. Повинна вийти маса, консистенція якої схожа на густу сметану. Потім прибираємо тісто в тепле місце, щоб воно підійшло. Далі вимішуємо і відправляємо в холодильник, щоб воно підійшло ще раз. В цей час готуємо начинку. Потім робимо на столі гору з борошна і наливаємо в неї велику ложку тесту. Обвалюють його в борошні і формуємо коржик. Далі все як завжди: поклали начинку, защепів краю, сформували цілий пиріжок. Так ліпимо все біляші і обсмажуємо їх на сковороді з великою кількістю масла. 
Це один з найпростіших способів, як приготувати тісто для біляшів. Рецепт краще зберегти, так як після першого разу ви оціните всі його переваги. Начинки в біляші не треба класти занадто багато. Так вона може не прожаритися. Зазвичай використовують баранину або яловичину, але можна взяти будь-який вид м`яса. Вогонь під час смаження повинен бути помірним. Тривале обсмажування дарує виробам красивий рум`яний колір і дозволяє фаршу повністю приготуватися. До речі! Справжні біляші не схожі на прості пиріжки з м`ясом. Їх ліплять круглої форми, а в середині залишають отвір для виходу пари. Але простіше обсмажувати на сковорідці повністю закриті вироби. Розмір і форму можете вибирати на свій розсуд. Головне - це соковита начинка і пишна основа. Ну а як готувати ніжне тісто на біляші з м`ясом, ви вже знаєте.
