Термін «лазіння» позначає плоску листову пасту. А ось блюдо, яке так називається, готують з листів лазаньї, начинки, декількох сортів сиру і соусу. У начинку використовують м`ясне рагу, гриби, курятину, шпинат і так далі. Сир - моцарелла або рикотта і, звичайно ж, пармезан.
складові
Головний секрет смачної лазаньї - це правильна паста. Готують її тільки з борошна твердих сортів пшениці. Виглядає ця мука як дрібна манка. Макарони, зроблені з неї, ніколи не розварюються, тільки набухають. Вода, в якій вони варилися, залишається прозорою. З 100 грам сухої сировини виходить 250 грам готової пасти. І найголовніше, від правильних макаронів не повніють. Від звичайної борошно з твердих сортів пшениці відрізняється низьким вмістом крохмалю. А ось кількість білка і клейковини в ній дуже висока. В Італії борошно для пасти маркується ГО. Якщо дістати правильну борошно неможливо, то частина її можна замінити на манку, в співвідношенні 1: 1 або 2: 1.
Як приготувати тісто для лазаньї
А тепер приступимо до найголовнішого. рецепт тіста для лазаньї простий, як і все геніальне. Найцікавіше, що у всіх регіонах Апеннінського півострова воно відрізняється тільки незначними нюансами. Головне - це добре вимісити і тонко розкачати. Якщо не впевнені в якості борошна, загорніть тісто в харчову плівку і на півгодини покладіть в холодильник. Для розкочування зазвичай використовують спеціальну машинку. Але якщо її немає, не біда. Пам`ятайте, тісто має бути тонким, але не прозорим, і ні в якому разі не повинно рватися. Для зручності розкочування злегка обсипте борошном стіл і качалку.
Рецепт тіста для лазаньї, варіант 1
Інгредієнти: борошно - 500 грам, яйця - 5 штук, оливкова або будь-яку рослинну олію - 1 столова ложка, сіль. Якщо яйця дуже великі, можна брати 4 штуки.
приготування
Борошно насипати на стіл у вигляді вулкана. У центрі зробити глибокий кратер і влити яйця. Рукою злегка розмішати яєчну масу з борошном, додати масло і сіль. Ретельно замісити тісто. За цим рецептом також можна зробити локшину або інші види макаронних виробів.
Рецепт тіста для лазаньї, варіант 2
Інгредієнти: борошно - 300 грам, яйця - 3 штуки, масло вершкове - 10 грам.
приготування
Вершкове масло розтопити, щоб було рідким, але не гарячим. Подальша технологія як в попередньому рецепті. Пасту з цього тесту можна зробити різнобарвною. Для цього в тісто добовляют шпинат, пару ложок морквяного або бурякового соку, в залежності від бажаного кольору. Готове тісто потрібно тонко розкачати і розрізати на однакові прямокутники. Злегка підсушити. Перед тим як готувати лазанью, ці прямокутники треба 2-3 хвилини проварити в киплячій воді.
Як зробити тісто для лазаньї в хлібопічці
Не обов`язково місити тісто вручну. Для цього можна використовувати хлібопічку. Рецепт тіста для лазаньї беріть будь-хто. А технологію ми зараз розповімо.
технологія
Яйця змішайте з сіллю. Отриману масу влийте в контейнер хлібопічки. Потім черга масла і просіяного борошна. Все, тепер залишилося вибрати режим замісу. Якщо є функція «тісто для пельменів», включаємо її, немає - ставимо заміс на 15 хвилин. Після закінчення цього терміну виймаємо готове тісто, заварачіваем в плівку і кладемо в холодильник.
маленький нюанс
більшість рецептів лазаньї починаються зі слів «відваріть листи лазаньї». Але свіжоприготовлене тісто можна не варити. В рагу і соусі достатньо рідини, щоб блюдо дійшло до кондиції. До того ж за час приготування тісто просочиться усіма соками і ароматами начинки.
