Борщ: калорійність в залежності від складових

Для кожної людини найсмачніша їжа - та, яка звична і знайома йому з раннього дитинства. На генетичному рівні закладається любов до Вітчизни, до рідного дому, до національної кухні. Для російської людини борщ - це не просто їжа, це культурне надбання. Про це «історичному» блюді ми і поговоримо сьогодні.

Борщ та каша ...

Борщ вважається споконвічно російським національним блюдом, яке не одне століття годує цілі народи. Його люблять і готують в різних країнах навіть ті, хто стежить за своєю фігурою і кожен раз ретельно рахує калорії в з`їденої порції. Є кілька видів страви: російська, українська, пісний, холодний і інші. З давніх-давен на столах у кожній хаті подавали борщ. Калорійність вмісту тарілки наших предків мало цікавила, але в сучасному суспільстві поживна цінність страви важлива.

Русский борщ

Розберемо складу борщу, адже він має свої певні інгредієнти: буряк, білокачанна капуста, пасеровані коріння, ріпчасту цибулю і томат-пюре, яке можна замінити свіжими помідорами. Перше блюдо обов`язково подкисляют, наприклад, оцтом або капустяним розсолом, і додають в нього цукор, який разом з кислотою надає страві кисло-солодкий смак. Борщі можна готувати з вареної або сирої буряком. Її шаткують соломкою, збризкують оцтом і пасерують в жирі. Обробляють овоч для того, щоб він при гасінні не втратила свій красивий бордовий колір. Потім в буряк додають бульйон, цукор, томат-пюре і, закривши кришку, гасять на повільному вогні. Молодий коренеплід гасять 30 хвилин, а старий - від одного до півтора годин. За деякий час до закінчення гасіння треба додати пасеровані коріння і цибулю.

Окремо варять м`ясний бульйон, який складається з м`якоті і кісток. Його солять тільки після того, як закипить, так як це покращує смак основи для борщу. З бульйону важливо обов`язково кілька разів знімати піну і жир, тільки тоді він буде прозорим. Його готують на повільному вогні, інакше він буде мати непривабливий вигляд, і смакові якості помітно постраждають.

У киплячий м`ясний бульйон кладуть свіжу сиру капусту, і після повторного закипання додають тушковані буряки з корінням і варять близько 30 хвилин. В кінці приготування в борщ додають пасеровані борошно, розведене бульйоном, спеції, сіль, цукор і кип`ятять десять хвилин.

Якщо в блюдо додавати не свіже капусту, а квашену, то її спочатку гасять. Можна варити борщ з вареним буряком, тоді її додають так само, як інші овочі. До страви добре подати ватрушки, крупник або інші вироби з тіста з начинкою. Правда, це збільшить його поживну цінність.

За таким рецептом готують класичний борщ. Калорійність його залежить від інгредієнтів, які входять до складу. Наприклад, якщо замінити яловичину м`ясом птиці, то страва буде легше засвоюватися. Калорійність борщу з куркою на порядок менше, ніж з іншим м`ясом.

Український борщ

Розберемо український борщ, калорійність якого дізнаємося з таблиці нижче. У готовий бульйон додають картоплю, нарізану соломкою свіжу білокачанну капусту. Для приготування страви буряк тушкують з цибулею, морквою, оцтом, цукром, як для класичного варіанту. Оцет можна замінити лимонним соком. Іноді буряк кладуть у страву окремо, а цибулю і моркву тушкують разом з болгарським перцем і томатною пастою, яку можна замінити свіжими помідорами. Перед закінченням варіння українського борщу кладуть чорний перець горошком, зелень, лавровий лист. Кріп, петрушка можуть бути як свіжими, так і засушеними - смак страви від цього не погіршиться. Після того як каструлю з борщем знімають з вогню, в неї кладуть кілька зубчиків часнику. Такий борщ, калорійність якого в готовому вигляді складе близько 90 ккал на 100 грам, називається українським.

пісний борщ

Пісний борщ, або вегетаріанський, який готують точно так же, як всі інші, але тільки без м`яса і на овочевому бульйоні, є низькокалорійним. У нього можна додати квасолю, яка містить рослинний білок, що підвищує поживну цінність страви. Порахуємо калорійність борщу без м`яса: в пісному варіанті з квасолею буде близько 25 ккал на 100 грам, а без неї - 23 ккал на 100 грам. Проте овочевий бульйон не погіршує смак і не шкодить фігурі. Ось чому багатьом жінкам цікавий борщ вегетаріанський - калорійність мінімальна, а по корисності він не поступається класичному варіанту.

холодний борщ

Холодний борщ по-іншому можна назвати холодником, адже вони схожі за способом приготування. Буряк, картоплю, яйця для приготування страви відварюють, нарізають кубиками. Огірки, зелень нарізають і додають до суміші овочів. Відварене м`ясо іноді можна замінити свинячим або яловичим мовою, ковбасою, сосисками - тоді вийде «дачний» варіант страви. Головна відмінність холодного борщу від окрошки в тому, що він готується на основі бурякового відвару, який надає йому гарний колір і оригінальний смак. Борщ частіше готують в літню пору року, коли організм насилу сприймає важку їжу. Всім худне варто хоч раз приготувати холодний борщ - калорійність страви становить 72 ккал на 100 грам страви.

Правила приготування

Борщ - блюдо непроста. При приготуванні легендарного першого важливо дотримуватися певних правил і невідступно слідувати технології.

1. Всі продукти потрібно закладати в киплячу рідину, будь то бульйон або вода. Послідовність закладки овочів в блюдо залежить від часу їх варіння.
2. Всі кислі продукти, такі як оцет, щавель або солоні огірки, кладуть після того, як звариться до напівготовності картоплю.
3. Морква, ріпчасту цибулю, томат-пюре пасерують і додають в киплячу рідину. Буряк і квашену капусту тушкують у будь-якому жирі, щоб каротин легше засвоївся.
4. Заправляють борщі борошняної пасерування для надання йому більш густої консистенції. Борошняна пассеровка стабілізує вітамін С в овочах і оберігає його від окислення.
5. Перець і лавровий лист додають в борщ перед закінченням варіння.
6. Варити блюдо треба при слабкому кипінні.

Борщ: калорійність в залежності від інгредієнтів

Поживна цінність страви повністю залежить від того, які продукти використовувалися в процесі приготування і яким чином воно готувалося. Відомо, що під час смаження калорійність продукту зростає, особливо при застосуванні жирів тваринного походження. Гасіння корисніше, воно зберігає максимум поживних речовин, при такому способі обробки їжа втрачає мінімум вітамінів. Зрозуміло, що калорійність борщу на свинячому бульйоні максимальна, але і її можна зменшити, замінивши один інгредієнт іншим. До складу борщу входять овочі, які мають свою калорійність.

Таблиця калорійності деяких продуктів, на 100 грам

строгий підрахунок

Порахуємо калорії і дізнаємося харчову цінність борщу. Якщо бульйон зварений на свинячих реберцях, то харчова цінність складе 100 ккал на 100 грам продукту. На свинячому бульйоні - 40 ккал на 100 грам. Виходить, що порція (300 грам) борщу з урахуванням всіх інгредієнтів приблизно дорівнює 150 ккал. Якщо приготувати бульйон на яловичих кісточках, то харчова цінність буде 60 ккал на 100 грам, а харчова цінність першого на основі свинини складе 77 ккал на 100 грам.

Найменше калорій в курячому бульйоні - 50 ккал на 100 грам. Його активно рекомендують лікарі пацієнтам в період відновлення після хвороби, пологів, операції. М`ясо птиці вважається дієтичним, і калорійність борщу з куркою істотно зменшиться, якщо зварити останню без шкірки. У готовій страві буде всього 34 ккал на 100 грам. Це найкорисніший бульйон для приготування.

Що на світі всіх смачніше?

Борщ - дуже смачне і корисне блюдо, а ті калорії, що входять до його складу, нормалізують роботу всієї травної системи. У зимову пору року це ідеальне блюдо, адже воно зігріє організм зсередини і додасть сили їдцю.

Дивно, але борщ, калорійність якого досить висока, жодним чином не шкодить фігурі і здоров`ю. Не дарма існує безліч різновидів страви, серед яких кожен може вибрати відповідне. Корисніше готувати борщ курячий - калорійність страви невелика, а користь величезна.

Російська національна кухня як ніяка інша підходить «вітчизняному» шлунку. Зберігається генетичний зв`язок з нашими прабабусями, у яких без тарілки борщу не проходив жоден день. Готуйте і їжте на здоров`я!