Ось, питається, чому так виходить: збираєшся зробити піцу, а виходить гарячий бутерброд? Що таке кладуть італійці в тісто, або які секрети вони знають, що у них в результаті виходить тонка, хрустка, що тане в роті основа? Давайте розберемося в цьому питанні. Отже, справжня піца повинна випікатися в дров`яної печі. Там створюється потрібний температурний режим (485 градусів). У такій печі піца пропікається за півтори хвилини. Але не варто впадати у відчай. Ми можемо наблизити умови випікання виробів і при наявності звичайної духовки - газової або електричної. Але найбільших зусиль вимагає італійське тісто для піци. Ось тут доведеться попрацювати. Тому що все інше - складання начинки і процес випікання - сущі дрібниці. Отже, одягаємо фартух і беремося за роботу.
Декілька порад
Якщо ви хочете, щоб ваше італійське тісто для піци було максимально наближеним до ідеалу, а в вашому розпорядженні є тільки газова духовка, запасіться двома листами. Нагорі встановіть форму з виробом. Внизу ж помістіть порожній деко. Він буде нагріватися і віддавати тепло вгору, тим самим компенсуючи досить низьку температуру звичайних духовок (до 250 градусів). Можна використовувати замість дека і камінь. І, природно, необхідно збільшити час випікання - близько десяти хвилин. Коржі - ті, які подаються в італійській піцерії, повинні бути тонкими і в міру хрусткими. Але є чимало любителів товстого і пишного тесту. Зовні виріб нагадує звичайну Перепечко, зате як ситно! В деяких регіонах Італії тісто для піци роблять без дріжджів. Тут ми розглянемо різноманітні рецепти.
Тісто для справжньої італійської піци
Беремо не дуже велику миску і наливаємо туди склянку кип`яченої теплої води. Розчиняємо в ній щіпку солі і дві чайні ложечки цукру. Кладемо дріжджі. Краще, щоб культура бактерій була свіжою. Тоді нам потрібно 25 грам. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, знадобиться одна чайна ложечка. Це опара. Посипаємо її однією столовою ложкою борошна. Ставимо в місце, де тепло і немає протягів. Коли на поверхні з`явиться піна, значить, дріжджі забродили, і настав час готувати тісто для піци. італійський рецепт наказує нам всипати у велику миску дві склянки борошна, трішки її посолити і влити туди три супові ложки масла (оливкового, зрозуміло). Додаємо в велику миску і опару. Починаємо місити. Тут дуже важливо відчувати руками щільність тесту. Жоден кухар не скаже вам точно, скільки знадобиться борошна - адже властивості різних сортів дуже відрізняються. Тісто має стати пластичним і податливим. Якщо воно занадто рідке - підбавте борошна, якщо «гумове» - води. Місимо не менше десяти хвилин.
Розкочування тіста для автентичної італійської піци
Це справжнє мистецтво, оскільки качалкою нам користуватися не доведеться. Але спочатку потрібно дати підійти тесту. Змащуємо мисочку рослинним маслом. Тісто формуємо в колобок. Його теж змащуємо маслом і укладаємо в миску. Прикриваємо харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце. Що відбувається? Через годину або півтора тісто виросте приблизно в три рази за обсягом. Обминали його і поділяємо на частини. Зазвичай з такої кількості тесту виходить три коржа для піци. Деко змащуємо оливковою олією, а духовку розігріваємо до максимуму. Стільницю посипаємо борошном і викладаємо перший шматок тіста. Формуємо корж. Кісточками пальців витягаємо її за краї, поки не вийде тісто для італійської піци - тонке в середині, утолщенное по краях. Розтягуємо корж, надаємо йому круглу форму. Перекладаємо на деко. Змащуємо томатною пастою, прикрашаємо начинкою, посипаємо сиром. Закручуємо краю піци вгору і ставимо деко в піч.
пишні коржі
Цей рецепт також має своїх "адептів". У глечику змішуємо склянку (225 мл) теплої води з двома столовими ложками оливкової олії (можна за допомогою міксера). У великій мисці змішуємо 300 грам борошна, дрібку солі, чайну ложечку сухих дріжджів. Додаємо воду і масло з глечика. Місимо до однорідності. Викладаємо на присипану борошном стільницю. Продовжуємо місити ще близько трьох хвилин. Перекладаємо колобок в змащену оливковою олією миску, прикриваємо плівкою і ставимо в захищене від протягів тепле місце. Через сорок хвилин, коли пишне італійське тісто для піци збільшиться вдвічі, дістаємо і ще раз месім. Розкачуємо качалкою, щоб вийшов круг діаметром 30 сантиметрів.
бездріжджове тісто
Саме такою повинна бути основа, щоб вийшла справжня італійська піца. Тісто без дріжджів робиться різними способами, але всі вони зводяться до одного: пивні бактерії замінюються кисломолочними. Ось рецепт перший: на сметані. Збиваємо два яйця з ложечкою солі. У склянці сметани розчиняємо соду (на кінчику ножа). Розпускаємо дві столові ложки вершкового масла. З`єднуємо всі три компоненти. Додаємо поступово дві склянки борошна і вимішуємо тісто. Воно повинно бути еластичним, податливим. Розкачуємо і викладаємо його в змащений олією лист. Оформляємо піцу і випікаємо. Коржі вийдуть в міру пишні.
Італійське тісто для піци без дріжджів (на молоці)
У великій мисці змішуємо дві склянки борошна і ложечку солі. В окремій ємності збиваємо два яйця, тепле молоко (100 мілілітрів) і оливкова олія (дві столові ложки, не більше). Цю суміш вливаємо до борошна. Трохи вимішуємо до однорідності. Перекладаємо на робочу поверхню, присипану борошном. Вимішуємо близько десяти хвилин. Спочатку тісто буде липким, але потім стане гладким і еластичним. Рушник змочують холодною водою, щоб воно стало вологим (але не мокрим). Загортаємо в нього колобок і залишаємо на чверть години. Після цього обминали і розгортаємо в тоненький пласт. Ця основа під піцу вийде хрусткою, як листкове тісто.
