Італійська піца, рецепт якої передається з покоління в покоління, - це, мабуть, найдавніше традиційне блюдо Італії. І якщо раніше воно вважалося їжею бідняків, то сьогодні і цілком забезпечені громадяни з задоволенням його їдять і не скаржаться.
Яким має бути тісто
Борошно, перед тим, як замішувати тісто для італійської піци, потрібно ретельно просіяти. Власне кажучи, це обов`язкова умова для забезпечення високої якості борошняних виробів. Готове тісто розминати потрібно як мінімум шість хвилин, буде добре, якщо на це вийде викроїти 10-15 хв. До речі, робити це краще за все руками. Тісто, вимішати таким чином, виходить більш смачним і однорідним, в порівнянні з тим, що приготовлено за допомогою механічної тестомескі. Ще слід пам`ятати, що при розкочування воно втрачає бульбашки повітря, які накопичилися в ньому. Це стосується дріжджового тіста. І ще один нюанс: щоб тонка італійська піца вийшла пишною і смачною, необхідно дати настоятися основі як мінімум 15 хвилин. Ну, а максимум вже визначається самим кулінаром.
Інгредієнти для тіста
Як вже можна було зрозуміти, тісто - це основа всієї піци. Якщо воно буде смачним, то навіть скромна начинка не вплине на якість частування. Отже, для приготування звичайного дріжджового тіста знадобляться такі інгредієнти: пшеничне борошно (400 грам), 1 ст. л. цукрового піску, трохи оливкового масла, чайна ложка дріжджів, трохи солі і 3/4 склянки молока або води. Це - головні складові, без яких не обходиться жодна італійська піца. Рецепт, втім, може злегка змінюватися: наприклад, замість води іноді додають кефір або пиво. Що ж стосується інших продуктів, то всі вони обов`язково повинні використовуватися в процесі приготування традиційного тесту, особливо оливкову олію.
секрети
Отже, перш за все в каструлю треба налити теплу воду (або молоко). Температура повинна бути близько 30 градусів. У рідини розчинити дріжджі, після чого додати цукор (буквально чайну ложку), щіпку солі, всипати просіяне борошно і ретельно замішати (на це піде близько 5-8 хвилин) основу. У підсумку, якщо все буде зроблено правильно, вийде не дуже круте однорідне тісто. І вже в кінці замісу до отриманої маси треба додати тепле масло і ще хвилини дві вимішувати. Наступний етап - поставити тісто бродити. Воно повинно добре піднятися, як мінімум - рази в два збільшитися в обсязі. Для цього треба точно слідувати описаним вказівкам - додавати інгредієнти виключно в тому порядку, який представлений вище. Настоюється тісто 2 години (можна, звичайно, і менше, але бажано все-таки потримати подовше). Після закінчення цього часу його треба обминути і залишити ще на півгодини. Ось так і готується якісне італійське тісто.
Частування на будь-який випадок
Піца - це універсальне блюдо, яке завжди буде доречно подати до столу. День народження, Новий Рік, ювілей - на будь-якому з цих свят відмінним частуванням стане італійська піца. Рецепт приготування досить простий. Про тест було розказано трохи вище, а з начинкою і зовсім все зрозуміло. Отже, для традиційної піци знадобляться такі інгредієнти: 100 грам помідорів, 100 грам м`яса, сир, свіжі шампіньйони (10 великих штук буде достатньо), трохи болгарського перцю (50 г) і томатний соус. Останній готується просто: потрібно мати при собі два великих помідора, сухий базилік, цукор, сіль, орегано і оливкове масло.
Приготування соусу і формування піци
Соус готується швидко і легко: два-три середніх томата треба ошпарити окропом і видалити з них шкірку. Потім потрібно подрібнити їх за допомогою блендера, додати базилік (невелику щіпку), трохи орегано, цукор, оливкова олія і все це проварити. Досить п`яти-десяти хвилин. Потім тісто, вже укладене на змащене маслом деко, треба покрити отриманою сумішшю. Зверху викласти солодкий перець, м`ясо, гриби, помідори (все це потрібно попередньо нарізати, не дуже крупно) і присипати шаром натертого сиру. Можна ще і зеленню - тут вже справа смаку. Приготування італійської піци займе близько 15-20 хвилин - саме стільки часу потрібно для її випікання в духовці, нагрітій до 220 градусів.
Вишуканий аромат і пряний смак
І який тільки не буває італійська піца! Рецепти з фото повністю описують процедуру приготування таких страв, хоча насправді в цьому немає нічого складного. Наприклад, піца "Алла-Доріа" - це чудове поєднання часнику, базиліка і анчоусів. Готувати її просто, а головна особливість цієї страви полягає в відсутності сиру. рецепт тіста традиційний, тільки в процесі його приготування радять використовувати морську сіль, а не звичайну. Для начинки знадобиться 800 грам томатів, 100 г анчоусів, дві невеликі цибулини, 2 зубчики часнику, базилік, чорні маслини і оливкове масло. Лук треба обсмажити до напівготовності, потім додати до нього подрібнені помідори, анчоуси (промиті, нарізані і очищені) і базилік. Все це прожарити на повільному вогні близько десяти хвилин. Деко, перед тим, як викладати на нього тісто, слід присипати борошном. На корж викладається суміш, приготована на сковорідці, яка потім посипається нарізаними маслинами і подрібненим часником. Близько 30 хвилин потрібно випікати блюдо в духовці при температурі 190 градусів. Так і готується оригінальна "морська" італійська піца, рецепт якої, як можна бачити, хоч і має деякі особливості, але не так складний.
оригінальний рецепт
Говорячи про те, як готується справжня італійська піца, не вийде обійти увагою так званий флорентійський рецепт. Таке блюдо неможливо переплутати з будь-яким іншим виробом, оскільки його відрізняє яйце, запечене зверху. Жовток рідкий, як у яєчні. І Флорентійська піца, треба сказати, дуже смачна і оригінальна. Для її приготування потрібно оливкова олія, невелика червона цибулина, свіжий шпинат (175 грам), соус, мускатний горіх (тертий), 150 грам моцарели, яйце і трохи грюйера (його також треба натерти). Масло треба розігріти і обсмажити на ньому нарізану кружальцями цибулю. Тісто змастити соусом (можна приготувати той, про який розповідалося трохи вище, або купити вже готовий) і викласти шпинат. Зверху присипати мускатним горіхом. Далі нарізану кружечками моцарелу розкласти поверх шпинату і скропити олією. Випікати таку піцу потрібно протягом 10 хвилин. Але це ще не все. В середині піци треба зробити невелике заглиблення, в яке потрібно розбити (дуже акуратно!) Яйце. Все виріб посипаємо тертим сиром і повертаємо в духовку ще на десять хвилин. Таке частування виходить рум`яним, оригінальним і смачним.
італійські традиції
Піца - це старовинне блюдо, і на сьогоднішній день існує величезна кількість його варіацій - як мінімум кілька тисяч рецептів. І це тільки офіційних! А скільки експериментів проводять кулінари-аматори у себе на кухнях? Багато хто робить овочеві, м`ясні, сирні, морські і навіть фруктові або шоколадні піци. Але найвідомішим, традиційним варіантом вважається все-таки "Маргарита". Адже спочатку це страва являло собою звичайну корж з томатами і сиром. Так ось, до складу "Маргарити" входить соус, помідори і пармезан. Мінімальна кількість інгредієнтів, але смак від цього менш вишуканим не стає. В общем-то, найголовніше - додати в піцу ті продукти, які подобаються самому кулінарові. Тільки тоді частуванням дійсно вийде насолодитися. Творіть і отримуйте задоволення!
