Сьогодні зіра - приправа дуже популярна в країнах Близького Сходу та Азії. Ще в античні часи греки і римляни використовували цю спецію в повсякденному кулінарії, а також в народній медицині.
У зіри безліч назв: індійський кмин, зера, каммун, кумін, Джиро. З ростом популярності східної кулінарії в рецептах багатьох національних блюд зустрічається ця спеція. Який буває приправа зіра, застосування і особливості її використання в таких сферах повсякденного життя, як кулінарія, косметологія і народна медицина, - все це описано в нашій статті.
Ботанічний опис
Для вчених-біологів зіра - трав`яниста однорічна або дворічна рослина з черговими, сильно розсічені листям. Квітки у нього червоного або білого кольору, «закутані» в обгортки і зібрані в подвійні парасольки. Як і самий звичайний кріп, зіра відноситься до сімейства зонтичних. Ось тільки насіння у неї більш ароматні, великі і світлі. Вони мають приємний оксамитовим горіховим ароматом, що підсилюється після нагрівання. Якщо залишити невеликі зернята на рослині, то вони в міру висихання обсипаються. Через це їх збирають в недостиглому стані і тільки після цього остаточно висушують. Зовні насіння зіри схожі на звичайний кмин, однак це зовсім різні за смаком і якостям спеції. Вирощують цю рослину в країнах Середземномор`я, Латинської Америки, Північної Африки, Південно-Східної Азії, в Сирії, Ірані, Єгипті і Афганістані.
різновиди кумина
В ботанічної науки виділяють чотири його різновиди:
- кірманскую;
- набатейського;
- сирійську;
- перську.
Приправа кумін (зіра) для кулінарних цілей використовується тільки перська і кірманская. Їх легко відрізнити між собою навіть не знаючи їх назв: кірманская зіра (Cuminum nigrum) чорного кольору, з яскравим і виразним пряним, трохи гіркуватим ароматом. У перського кумина (Cuminum cyminum) насіння жовтуватого кольору, а аромат менш виражений. Найбільш рідкісним вважається вирощений в Таджикистані вид чорної зіри, званий буніум.
Як вона виглядає?
Зіра - приправа, яка зазвичай продається у вигляді розфасованих сірувато-зелених невеликих довгастих насіння з загостреними кінчиками. Всі різновиди цієї приправи близькі по запаху і смаковими якостями. Винятком є тільки досить рідкісний вид гірської чорної зіри, культивований в Афганістані та Індії, що має дуже ніжний, трохи «підкопчений» аромат.
кулінарне застосування
У сучасній східній кулінарії зіра - приправа практично незамінна і найбільш часто використовувана. У поєднанні з коріандром, куркумою і безліччю інших спецій вона служить основою для різноманітних індійських сумішей, наприклад, «гарам-масала» і «самбар-поди» і соусів.
Зіру використовують при приготуванні вірменського суджук і узбецької шурпи, грецького Стифата і ізраїльського хумус, Канарських соусів мохо Пікон і мохо верде. В мексиканської кухні зіра застосовується при приготуванні густого яловичого рагу з перцем чилі, бобами і квасолею - «чилі кон-карне», а також при маринуванні м`яса для такого популярного страви, як «такос». Зіра (кумін), в європейській кулінарії використовується рідко, як правило, для ароматизації сирів і хліба. Знаючи, що представляє собою зіра (приправа), ніж замінити її в процесі приготування східних страв, замислюються багато кулінарів. Пробували суміші коріандру і перцю чилі, додавали тмин. Однак у зіри настільки своєрідний і оригінальний смак, що краще її нічим не замінювати.
Використання в народній медицині
Крім того, що зіра - приправа, корисні властивості рослини дозволяють використовувати його як лікувальний засіб при різних захворюваннях і хворобливих станах:
- Для поліпшення мозкової діяльності і пам`яті, а також відновлення зору застосовується суміш меду і зерен кумина.
- Навіть невелика кількість насіння зіри, доданих в процесі приготування страви, сприяє травленню і запобігає здуття і нудоту.
- Допомагає вагітним жінкам впоратися з проявами токсикозу, а у годуючих мам збільшує кількість грудного молока.
- Склади з зирой застосовують для очищення організму від різних токсинів, а також для більш швидкого загоєння ран.
- Настої на насінні цієї приправи володіють м`яким сечогінну і послаблюючу дію, але для отримання оптимального ефекту краще змішати зиру з насінням фенхеля і коріандру.
- До сих пір грецькі батьки використовують слабкий відвар зіри при проблемах з животом у маленьких дітей.
Незважаючи на безліч позитивних властивостей, не можна використовувати зиру і препарати на її основі людям з такими захворюваннями, як гастрити і виразки дванадцятипалої кишки і шлунка.
Кумин для краси обличчя і тіла
Як вже було сказано, зіра - приправа і м`яке лікувальний засіб з арсеналу народної медицини. Крім цього, можна використовувати отримане з неї ефірне масло для підтримки краси і здоров`я, так як воно має такі властивості:
- очищає і тонізує шкіру;
- має антиоксидантну дію;
- дезодорирует і усуває застійні явища.
Все це дозволяє застосовувати ефірну олію зіри в домашній косметології наступним чином:
- для очищення та відбілювання шкіри обличчя і декольте;
- для щоденного догляду за запаленої або проблемною шкірою при нейродермітах і алергічних запаленнях;
- для боротьби з целюлітом;
- при лікуванні від лупи і для посилення росту волосся.
Так само як і інші приправи, зіра сприяє підвищенню апетиту, однак її можна використовувати і для боротьби із зайвою вагою. Невелика кількість кумина, яке додається в повсякденні страви, допоможе очистити організм від токсинів, а також поліпшить травлення і прискорить обмін речовин.
