Шашлик - це чудове блюдо, корені якого сягають у сиву давнину, і відшукати їх навряд чи вийде. Маринадів і способів приготування існує безліч. Однак у даній статті поговоримо про те, як приготувати шашлик зі свинини по одному зі старим рецептом. Він досить простий. Головне достоїнство даного маринаду в тому, що м`ясо готове до смаження вже через 1 - 1,5 години, а соковите воно буде, як шашлик зі свинини в майонезі, хоча його там і близько немає. Ще однією перевагою цього рецепта є те, що замариноване м`ясо довго зберігається без холодильника (понад 2 доби) і дуже швидко смажиться.
спеції
Необхідно взяти коріандр, запашний і чорний перець (все в зернах) і розмолоти грубим помелом (не до муки, але без шматочків). Всі спеції за смаком. Якщо лінь молоти зерна, то можна використовувати хмелі-сунелі. Бажано додати такі трави, як тархун (естрагон) і суха кінза (трохи). можна покласти лавровий лист. Слід пам`ятати, що надлишок спецій перебиває природний смак м`яса. Тому краще не перестаратися, щоб шашлик зі свинини ні нав`язливо пряним. Сіль кладеться на смак (з розрахунку кількості м`яса).
маринад
В емальований посуд необхідно налити близько 200 г нерафінованої соняшникової олії (Краще домашнього) і насипати спеції. М`ясо нарізають великими шматками, закладається в ємність і перемішується.
В цьому маринаді, в принципі, можна готувати не тільки шашлик зі свинини, а й з яловичини, баранини, курки і ін. Проте найкраще підходить свинячий ошийок. Далі ріжеться цибуля. Його потрібно багато, не менше 0,5 кг на 1 кг м`яса (в ідеалі 1: 1). Лук можна порізати кільцями або півкільцями, проте є інший чудовий спосіб. Середні цибулини чистяться (носики і хвостики не видаляти) і ріжуться на 4 частини (можна на 6, якщо вони великі). Невелика цибулинка дрібно кришиться і добре перетирається з сіллю. Все це ставиться в маринад і ретельно перемішується. Все слід добре ум`яти і притиснути. Цибулини, які знаходяться на поверхні, необхідно внутрішньою частиною придавити до м`яса. Зверху можна долити трохи олії, щоб воно злегка покривало загальну масу. Маринувати шашлик зі свинини з даного рецептом можна недовго. Якщо погода спекотна, то буває досить 40 хв - 1 години.
жарка
Для багаття найкраще використовувати дрова від фруктових дерев, але, в крайньому випадку, підійде і деревне вугілля. Жар повинен бути хорошим. Далі на шампури нанизується шашлик зі свинини з четвертинками цибулин (чергуючи). Саме для цих цілей цибулю був порізаний таким способом. Так м`ясо виходить значно соковитіше. У цибулин обгорят тільки хвости і носики, а самі вони запекутся і просочаться шашличним соком (якщо немає часу возитися - можна посмажити одне м`ясо, але з цибулею смачніше). Нанизувати їх зручніше з внутрішньої сторони четвертинки. При смаженні шашлику масло витоплюється з м`яса, а також нагріває його зсередини. При цьому свинина Не пересушує. Єдиний мінус, що капає масло запалює вугілля, тому потрібно проявляти пильність і стежити за вогнем. При смаженні шампури перевертати потрібно якомога частіше. Дане блюдо рекомендується до вин, коньяку, горілки та інших напоїв! Смачного!
