Кускус - це крупа, яку виробляють із зерен твердої пшениці. Її в основному використовують для приготування гарнірів. Зовні кускус має спільні риси з рисом. Існує багато варіантів того, як готувати кускус - до нього можна додати і овочі, і м`ясо, і всілякі спеції, і фрукти, і багато чого іншого.
Ця крупа дуже корисна для вживання вранці, так як покращує процеси травлення. Крім того, в ній містяться вітаміни групи В. Мінерали також присутні в її хімічному складі: це і марганець, і мідь, і залізо, цинк, калій і фосфор. Страви з кускусу поживні і добре підходять для сніданку, так як засвоюються не відразу, а поступово, тому довше не наступає почуття голоду. Дана крупа має ряд позитивних властивостей: вона допомагає боротися із захворюваннями суглобів, покращує стан волосся і шкіри, покращує імунітет. Але незважаючи на всю його користь, дієтичним кускус назвати не можна, тому що його калорійність становить 376 ккал на 100 грам. А якщо ще й приготувати його з м`ясом, наприклад з бараниною або яловичиною, то таке блюдо вже точно не підійде для тих, хто худне. Як же готувати цю крупу? Для того щоб робити різні страви з кускусу, потрібно для початку навчитися правильно його варити. Про це зараз і піде мова.
Як варити кускус?
Для приготування цієї крупи нам знадобиться: вода - півтори склянки, а також, власне, сам кускус - теж півтори склянки.
процес готування
З самого початку воду необхідно закип`ятити. Також її можна попередньо посолити, якщо ви віддаєте перевагу більш солону їжу. Далі гарячою водою залити кускус. Все це перемішати, накрити кришкою і залишити на кілька хвилин, щоб крупа всередині ємності запарити. Далі відкриваємо миску або каструлю, в якій ми готуємо, і розминаємо кускус ложкою або виделкою. Каша готова. Тепер ви знаєте, як варити кускус. Приготований за таким рецептом, він не буде мати ніякого зайвого присмаку. Але таку прісну їжу мало хто захоче їсти щодня, тому пропонуємо вам дізнатися, як готувати кускус з овочами. З їх додаванням він придбає зовсім інший смак. Крупа і овочі будуть доповнювати один одного.
Рецепт з овочами
Для приготування цієї страви нам знадобляться наступні компоненти: двісті грам кускусу, стільки ж болгарського перцю і помідорів, чотириста грамів води, по сто грам селери, кабачка і цибулі-порею, вісімдесят грам оливкової олії, а також перець і сіль за смаком. Крім того, ми будемо готувати соус. Для нього потрібно взяти такі інгредієнти: двадцять грам часнику, сорок грам сиру пармезану, стільки ж кедрового горіха, по двісті грам базиліка і оливкового масла. За рахунок соусу «Песто» і овочів кускус, рецепт якого ми розглядаємо, буде приємним і ароматним.
Приготування кускусу з овочами
З самого початку необхідно висипати крупу в ємність і залити водою, попередньо доведеної до кипіння. Потім накрити кришкою і залишити на деякий час. Тепер можна приступити до підготовки овочів. Селера (стебла) і болгарський перець нарізаються маленькими шматочками, після чого обсмажуються з використанням оливкової олії. Коли вони, перебуваючи на сковороді, стануть вже більш м`якими, прийшов час додати цибулю-порей, теж дрібно нарізаний. Тепер овочі пасерують на сковороді приблизно чверть години, в цей час до них можна додати в`ялені помідори, подрібнені на кубики. Потім готуємо соус: для цього змішуємо в блендері всі зазначені вище інгредієнти до однорідної маси - робиться це дуже швидко. Тепер все готово: залишилося викласти в форму готовий кускус, а зверху овочі. А соусом блюдо поливають, вже розділивши на порції, перед подачею на стіл.
Інші рецепти кускуса з овочами
Є і ще багато різноманітних варіантів того, як приготувати кускус з овочами. Давайте розглянемо декілька з них. Як готувати кускус з помідорами і цибулею? Для цього знадобиться дві штуки першого овоча і одна - другого. Також потрібно взяти чверть кілограма крупи, тридцять грамів вершкового масла, 280 мл води або курячого бульйону, сіль і спеції за смаком.
Процес приготування
Починаємо з розігріву сковорідки з вершковим маслом. Коли воно розтопиться, кладемо в нього нарізаний дрібненькими шматочками цибулю. Далі теж дрібно ріжемо помідори і додаємо їх до вже лежить на сковороді цибулі. Також кладемо сюди спеції. Обсмажуємо овочі протягом трьох хвилин. Тепер вливаємо сюди заздалегідь підготовлений курячий бульйон або воду (для смаку, звичайно, краще перше). Доводимо налиту рідину до кипіння, солимо до смаку. Отриману масу змішуємо з кускус і ставимо на гарячу водяну баню або в пароварку на п`ять-шість хвилин. Через цей проміжок часу блюдо буде готово.
Ще один рецепт - кускус з кінзою і овочами
Це ще один дуже смачний варіант того, як готувати кускус. Для нього нам знадобляться такі компоненти: по дві склянки води і крупи, один червоний лук, чотири помідора, сто п`ятдесят грам кінзи, чотири столові ложки оливкової олії, половина чайної ложки солі. Це дуже простий рецепт. Спершу варимо кускус так, як описано в самому початку статті. Після цього приступаємо до підготовки овочів. Помідори очищаємо від кісточок і ріжемо на невеликі кубики. Далі подрібнюємо червона цибуля і зелень. Тепер беремо готовий кускус, розминаємо його виделкою і перемішуємо з нарізаними овочами. Таке блюдо дуже добре підійде в якості сніданку - воно легко готується, а також дуже ситне, живильне і корисне.
Кускус з м`ясом і овочами
Ця крупа ідеально підходить як гарнір. 
Якщо вам набрид рис, можна приготувати кускус. Для приготування його з тушкованим м`ясом і овочами знадобляться такі інгредієнти: вісімсот грам свинини, дві моркви, чотириста грамів кабачка, два цибулі, чотири столові ложки томатної пасти або кетчупу, двісті грам консервованої квасолі, два лаврові листки, сто грам вершкового масла, дві столові ложки оливкової олії, сіль і зелень за смаком, чотири чайних ложки цукру.
приготування
На самому початку нарізаємо кубиками м`ясо. Потім ріжемо кубиками цибулю і кладемо його на сковороду з рослинним маслом. Обсмажуємо до появи золотистої забарвлення. Тепер нарізаємо соломкою моркву і додаємо її до цибулі. Тримаємо на сковорідці ще кілька хвилин. Тепер, коли деякі овочі вже готові, нарізаємо кубиками кабачок і також підсмажуємо його на рослинному маслі до скоринки, знімаємо зі сковороди. 
Тепер починаємо готувати м`ясо - після утворення скоринки додаємо до нього попередньо обсмажені овочі, все це перемішуємо. Потім кладемо на сковороду до вже присутніх інгредієнтів томатну пасту або кетчуп, знову перемішуємо. Тушкуємо близько двох хвилин м`ясо з овочами і злегка посипаємо його цукром. Після цього заливаємо все компоненти водою і продовжуємо тушкувати до готовності, хвилини за три до неї солимо, кладемо консервовану квасолю, лавровий лист, зелень за смаком.
А зараз приступаємо до приготування безпосередньо кускусу. Для цього висипаємо в каструлю крупу і заливаємо її водою, сюди ж додаємо такі інгредієнти: вершкове масло, оливкова в зазначеному вище кількості, а також сіль за смаком. Крім того, вливаємо кілька столових ложок рідини, взятої з тушкованих овочів. Через тридцять секунд знімаємо з вогню і розпушують готову кашу. Тепер все готово - залишилося тільки подати кускус разом з м`ясом і овочами, які ми гасили.
