Як гостра приправа хрін вживається з давніх часів. Ще наші предки знали про його корисні властивості. Крім того що хрін здатний викликати апетит, він також сприяє підвищенню тонусу організму і активізації енергії і життєвої сили. Тому спробуємо розібратися, як приготувати хрін правильно. Адже виявляється, існує не один, і навіть не два рецепта.
Класичний спосіб приготування
Як приготувати домашній хрін? Для найпростішого варіанту нам знадобиться його корінь і холодна кип`ячена вода. Отже, хрін протираємо бавовняною тканиною (але тільки сухий), очищаємо ножем. Важливо запам`ятати, що його категорично не рекомендується мити! Трьом корінь на дрібній тертці. Отриману масу укладаємо в порцелянову або в скляну банку, на дні якої повинна бути холодна кип`ячена вода. Заповнивши її хроном, знову доливаємо трохи кип`яченої води. У результаті повинна вийти густа і в`язка маса.
У такому вигляді хрін слід зберігати в холодильнику. Щоб продовжити його строки придатності, можна додати оцет або буряковий сік. Але варто враховувати, що, додаючи будь-які інгредієнти, ми часом помітно погіршуємо його смакові якості і гостроту.
Тепер ви знаєте, як правильно приготувати хрін, але розглянемо також і рецепти з додаванням різних інгредієнтів.
Хрін з буряком
Як приготувати хрін з буряком? Цей варіант рецепта найбільш поширений, навіть в магазині ми можемо купити таку приправу. Але погодьтеся, те, що зроблено своїми руками, набагато смачніше.
Нам знадобляться:
- корінь хрону - 300 г;
- свіжа буряк - три штуки;
- гаряча вода;
- оцет, сіль і цукор.
Спочатку корінь очищаємо від шкірки і ретельно промиваємо. Пропускаємо його через м`ясорубку. Те ж саме робимо з буряком.
Хрін і буряк заливаємо гарячою водою. Додаємо за смаком сіль, цукор і оцет. Ретельно все перемішуємо і залишаємо на 2-3 години.
Після цього розкладаємо готову приправу в баночки. Зберігається вона в темному і прохолодному місці.
Як приготувати хрін на зиму? суха заготівля
За цим рецептом нам необхідний тільки корінь хрону. Його очищаємо від землі, промиваємо, трьом на крупній тертці. Після цього викладаємо на деко, підсушують в не сильно нагрітій духовці. Після чого перемелює за допомогою кавомолки. Порошок з неї вивантажуємо в банки зі скла, зберігаємо в холодному місці.
Порошок з кореня хрону може використовуватися аналогічно його сушеним листям. Якщо їм посипати зверху будь-яку заготовку на зиму, то вона не буде покриватися цвіллю. Також цей порошок можна розводити водою, додавши цукор, оцет і сіль. Таким чином, у нас вийде гостра приправа для риби і м`яса.
Хрін для заготовок
Цей продукт відмінно допомагає зберігати свіжі овочі до 3 місяців. Як приготувати хрін для цих цілей?
Досить просто: беремо мелений або тертий хрін (200 г), викладаємо на дно трилітрової банки. Зверху накриваємо колом з картону з дірочками. А на картон щільно викладаємо помідори (огірки). Закриваємо кришкою і зберігаємо в прохолодному місці. Тривалий час насолоджуємося свіженькими овочами.
консервований хрін
Як приготувати корінь хрону? Беремо кіло коренів. Замочуємо їх протягом декількох годин. Під час замочування потрібно хоча б пару раз змінити воду. Очищаємо і перемелює коріння на м`ясорубці. До кипіння доводимо воду (250 г). У неї додаємо по 0,5 столової ложки солі і цукру, а також лимонну кислоту (20 г). У мелений хрін вливаємо приготований маринад. Рекомендується відразу накривати кришкою посуд. По-перше, так овоч не буде видихатися. По-друге, ви менше відчуєте на собі його сильним. У заздалегідь простерилізовані банки розкладаємо хрін і щільно закриваємо кришками. Додаткова стерилізація не потрібна, а стояти заготовка може не тільки одну зиму, а навіть кілька років.
Хрін з лаймом і морською сіллю
Як приготувати хрін на зиму? Будемо готувати маринований хрін з лаймом і морською сіллю. беремо:
- свіжі корені хрону - 0,5 кг;
- морську сіль - 30 г;
- цукор - 40 г;
- цедру лайма - 30 г;
- зелений перець (мелений чорний) - 30 г;
- 9% оцет - 200 г.
Як приготувати хрін? Робимо це наступним чином:
Замочуємо на 24 години коріння в воді. Далі очищаємо і обробляємо корінці. Перекручуємо їх. Щоб не піддатися впливу їдкого запаху хрону, радимо надіти пакет на отвір (вихідний) м`ясорубки. Кашку з коріння прикриваємо серветкою. Розчиняємо у воді всі інгредієнти крім оцту. Маринад доводимо до кипіння. Додаємо оцет, а потім їдку кашку. У гарячі банки розкладаємо перемішаний хрін.
Для хорошого і тривалого зберігання півлітрові банки рекомендується стерилізувати 15 хвилин, а літрові - 20 хв.
Є ще один варіант, що дозволяє обійтися без стерилізації банок. Можна хрін порційно розкласти в пакетики із застібкою і заморозити. Таким чином він відмінно зберігається.
Взимку дістаємо порцію кашки. Додаємо в неї морську сіль з перцем, лаймом і цукром. І використовуємо як приправу.
Замість лайма можна додати оцет, але врахуйте, що лайм надає хріну пікантний присмак.
«Чортівня» - гостра закуска з хрону
Як приготувати хрін? Рецепт дуже простий. Підготуємо наступні складові:
- кілограм помідорів (м`ясистих);
- хрін (корінь) - 100 г;
- сіль - 2 ч. л .;
- часник - 100 г;
- цукор - 1 ч. л.
Моєму стиглі помідори. Обсушуємо їх, розрізаємо навпіл і видаляємо плодоніжки. Вимиваємо корінь і очищаємо від грубої зовнішньої шкірки. Очищаємо часник.
Через м`ясорубку пропускаємо хрін. Як вже говорилося раніше, щоб під час цього процесу він не роз`їдав очі, рекомендується надіти на м`ясорубку пакет. Знімаємо пакет з хріном і відставляємо в сторону.
Потім перекручуємо помідори і часник, чергуючи їх. У масу з томатів з часником додаємо подрібнений хрін, приправляємо сіллю і цукром (за смаком). Все ретельно перемішуємо.
Розкладаємо приправу в стерилізовані банки, закочує або закриваємо гвинтовими кришками. Прибираємо «чортівня» в темне і прохолодне місце для зберігання. Стояти ця приправа може більше півроку, але з часом вона буде втрачати свій аромат і сильний.
Ще один рецепт
Як приготувати хрін ще? Рецептів більш ніж достатньо. Спробуйте такий спосіб. беремо:
- корінець хрону - довжиною 30 см, діаметром в товстій частині 10-11 см;
- цукор - 2-3 ч. л .;
- 9% оцет (лимонний сік) - 1 ст. л .;
- сіль - 1 ч. л .;
- воду кип`ячену (холодну) - 100-150 мл.
Процес приготування
Корінь ретельно миємо під проточною водою щіткою і замочуємо на 3-4 дні в холодній воді. Воду потрібно міняти кожен день. Якщо ж корінець дуже сухий, то процес замочування можна продовжити до 5-7 днів. В цьому випадку його якість покращиться, а терти буде набагато легше. Дістаємо хрін, очищаємо його, потім натираємо на середній, а не крупній тертці. Ледачим можна застосувати для цього процесу блендер. Але врахуйте, що після контакту з центрифугою смак хрону може стати неприємним. Господині з багаторічним досвідом стверджують, що найкраще хрін перетерти з допомогою терки. І навіть якщо вам доведеться трохи поплакати від незаперечного продукту, то це тільки піде на користь.
Коли хрін буде потертий, заливаємо його водою, попередньо в якій були розчинені цукор, сіль, оцет (лимонний сік). Якщо ви визначили, що хрін ще сухуватий, то додайте ще трохи води. Таким чином, ми приготували базову заготовку для приправ з хрону, яких можна зробити дуже багато.
Запропонуємо вам кілька варіантів. Наприклад, можна змішати хрін з майонезом. Цей вишуканий соус стане незамінним блюдом вашого новорічного чи іншого святкового меню. Адже він ідеально підійде для більшості холодних закусок.
Якщо змішати хрін з густою сметаною, невеликою кількістю неострой гірчиці і кетчупом, то вийде чудова заправка для салату з пекінської капусти, білого редису і селери.
Для копченостей, вареної шинки, буженини, стейка з яловичини підійде буряковий салат, заправлений заготівлею з хрону.
Можна ще приготувати відмінний соус, який використовується для запікання свинячої корейки в духовці. Готується він просто: до заготівлі хрону додається терте на крупній тертці яблуко, попередньо погашене і змішане з теплою карамеллю.
І це не всі приклади приправ. Насправді їх настільки багато, що часто досить складно вибрати, що ж краще приготувати.
