Помідори є незамінним прикрасою обіднього столу. І не так важливо, яким способом вони виготовлені: маринуванням, солінням, сушінням і т.д. Кожна господиня знає, що варіантів дуже багато. Рецепт "Помідори у власному соку" - один з особливо простих і популярних. Для його реалізації особливої майстерності не потрібно, та й перелік необхідних інгредієнтів мінімальний.
Консервування помідорів у власному соку
Коли ви виберете відповідний для себе рецепт, приступайте до приготування. Для початку розглянемо основи, незалежно від переліку інгредієнтів. Отже, добре моєму помідори. Обсушуємо їх. далі готуємо томатний сік (Способи розглянемо нижче). Грунтуючись на відгуках, рекомендується робити його з запасом, адже буде дуже прикро, якщо цього продукту не вистачить. А надлишок можна використовувати ще де-небудь або просто випити. Також важливими етапами є закладка, стерилізація і закрутка овочів. Детальніше про це нижче.
Томатний сік
Томат для консервування можна приготувати не одним способом. Давайте з деякими з них ознайомимося:
- Перший спосіб є найпростішим. Беремо помідори. Видаляємо плодоніжки. Томати розрізаємо навпіл і подрібнюємо в блендері.
- Другий варіант. Розрізаємо томати на 4-8 частин. Беремо велику каструлю, наливаємо в неї трохи води і викладаємо нарізані помідори. Ємність тримаємо на середньому вогні, який зменшується, коли помідори закиплять. Все це вариться на протязі двох годин і періодично перемішується. Далі даємо охолонути отриманої томатної масі. Потім, щоб відокремити шкурки, протираємо пюре через друшляк.
- Спосіб третій. У помідор видаляємо плодоніжки, подрібнюємо, підігріваємо, але щоб не закипіло, перетираємо через сито. Необхідні спеції додаємо в отриману масу і ставимо знову на вогонь. Якщо потрібно використовувати запашний перець, корицю, то їх слід зав`язати в марлевий вузлик і опустити в каструлю. Томатна суміш кип`ятиться 20 хвилин з помішуванням. Приправи в вузлику виймаємо. Можна додати за бажанням подрібнений часник і знову всю масу закип`ятити.
Наш томат готовий, приступаємо до закладки помідорів.
Закладка овочів в банки
Рецепт "Помідори у власному соку" має на увазі, що овочі повинні викладатися в стерильні банки. Тому спочатку справно моєму ємності. Потім їх обшпарюємо окропом або стерилізуємо протягом п`яти хвилин (цей варіант більш надійний). Викладаємо помідори. У заздалегідь приготовлений томатний сік додаємо сіль (в розрахунку 10 г на літр) і трохи його кип`ятимо. Заливаємо помідори гарячим соком, прикриваємо металевими кришками, які рекомендується попередньо прокип`ятити.
стерилізація
Помідори у власному соку потрібно простерилізувати перед закачуванням. Робиться це дуже легко. Беремо каструлю досить великого розміру. Доводимо до кипіння необхідну кількість води. На дно каструлі кладемо ганчірочку, складену в декілька разів, або дерев`яну решітку. При цьому банки повинні стояти твердо і не стикатися з каструлею.
Стерилізуємо ємності. Банку (літрова) повинна знаходитися в киплячій воді хвилин 20, а дволітрова - півгодини.
Дістаємо банки і закручуємо їх.
мариновані томати
Розглянемо, як готувати мариновані помідори у власному соку. На трилітрову банку нам знадобляться такі продукти:
- маленькі помідори (щільні) - 2 кг;
- переспілі томати (м`які) - 2 кг;
- очищений часник і корінь хрону - по frac14- ст .;
- перець солодкий - 250 г;
- цукор і сіль - 5 і 2 ст.л. відповідно.
Процес приготування
Для початку перестиглі томати вимиваємо і нарізаємо великими шматками. Викладаємо в ємність, доводимо до кипіння. Коли вони будуть зовсім м`якими, перетираємо через сито. У сік-пюре, який ми отримали, додаємо сіль з цукром. Все добре розмішуємо і ставимо на вогонь. Часник дрібно ріжемо або віджимаємо через землянку, натираємо хрін на тертці, двічі пропускаємо солодкий перець через м`ясорубку. Все це додаємо в закипілий томатний сік.
Середньостиглі помідори проколюємо дерев`яною зубочисткою кілька разів. Укладаємо їх в банки, заздалегідь стерилізовані. Заливаємо помідори киплячим томатом, накриваємо кришками. Стерилізуємо 25 хвилин. Закочує мариновані помідори у власному соку (фото див. Нижче), перевертаємо догори дном, укутуємо.
Варіант без стерилізації
Рецепт "Помідори у власному соку" може бути і не таким складним. Отже, ми будемо використовувати:
- дрібні тверді помідорчики - 3 кг;
- м`які соковиті томати - 3 кг (для соку);
- перець горошком (чорний) - 8 шт .;
- кріп і петрушку - по 2 гілочки;
- цукор і сіль - 1 ч. л. і 1 ст. л. відповідно на літр соку.
Моєму помідори. Потім миємо й дрібно нарізаємо зелень. Плоди для приготування соку ріжемо великими шматками, кладемо їх в каструлю. Довівши до кипіння, додаємо зелень. Варимо десь 20 хвилин на слабкому вогні, помішуючи періодично. Помідори в результаті повинні стати м`якими. За допомогою сита в провареної масі з томатів відокремлюємо від соку макуха.
Як зазначається у відгуках досвідчених кулінарів, помідори для закрутки (дрібні) потрібно розжарювати зубочисткою або вилкою, щоб запобігти їх розтріскування при консервації. Потім їх щільно закладаємо в стерилізовані банки, додаємо в кожну ємність 2 горошини чорного перцю, заливаємо окропом. Накриваємо кришками і залишаємо на 20 хвилин.
Томатний сік ще раз потрібно довести до кипіння. У нього додаємо сіль з цукром і перемішуємо. По черзі виливаємо воду з кожної банки, заливаємо томатний сік, накриваємо кришкою і закочує.
Помідори у власному соку перевертаємо догори дном, закутують і залишаємо, поки повністю не охолоне.
Рецепт з хріном і часником
Заготовки "Помідори у власному соку" за цим рецептом можна використовувати в якості відмінного соусу, придатного для м`яса і різноманітних гарнірів.
Розраховуємо на трилітрову банку. Беремо (інгредієнти розраховані на 2,5 л заливки):
- помідори - близько 1,5 кг + для заливки;
- часник - frac14 - frac12- ст .;
- морква - 250 г;
- солодкий перець - 250 г;
- петрушку;
- хрін - frac14--1ст .;
- цукор і сіль - 5 і 2 ст.л. відповідно;
- запашний перець (горошок) - 5-6 шт.
Як зазвичай стерилізуємо банки і кришки. Беремо цілі плоди, без пошкоджень, і проколюємо їх зубочисткою. Ми вже говорили, це потрібно, щоб вони не тріскалися при заливанні окропом. На дно всіх банок кладемо петрушку, а зверху - томати.
Для приготування томатного соку з помідорів знімаємо шкірку, перемелює їх на м`ясорубці, в кухонному комбайні або блендері. Таким же чином потрібно подрібнити хрін, часник, солодкий перець і моркву. Часник і перець беремо за смаком.
Помідори заливаємо до верху окропом, накриваємо кришками, потім ковдрою або теплим рушником. У такому вигляді тримаємо їх 5 хв. Воду зливаємо. Вдруге заливаємо окропом. Ми залишаємо так на 10-15 хвилин.
За цей час потрібно приготувати томатний сік для заливки. Беремо помідорні масу, додаємо перець, цукор, сіль. Даємо закипіти. Кладемо подрібнені овочі. Кип`ятимо на маленькому вогні, поки пінка зовсім не перестане утворюватися.
З банок зливаємо воду. Заливаємо відразу ж киплячим соком. Закочує кришками, ставимо дном вгору, закутують в теплу ковдру.
"Ледачі" помідори
Засолка помідор у власному соку за цим рецептом робиться легко і просто. Саме тому їх називають "ледачими". Закладання приправ і стерилізація овочів не передбачаються. До того ж такі заготовки прекрасно зберігаються.
У чисту банку викладаємо томати, заливаємо їх окропом двічі, кожен раз витримуємо по 10 хв. Заливаємо в третій раз вже розсолом, який готується так: змішуємо воду (5 л), сіль (половину склянки), цукор (0,5 кг), доводимо до кипіння, потім вливаємо 6% -ний оцет (півтори склянки). Закочує банки.
Ще кілька рецептів
Всім відомо про корисність помідорів як в свіжому вигляді, так і в заготовках. Існує думка, що якщо в день з`їдати по одному томату, то це буде свого роду профілактикою раку сечового міхура, легенів, передміхурової залози та інших органів. Пропонуємо ознайомитися з декількома корисними варіантами засолювання томатів у власному соку.
Дієтичний рецепт - "помідори у власному соку". У ньому не використовуються сіль, цукор і оцет. Як відомо, є люди, яким за станом здоров`я заборонені ці продукти, або їм потрібно їх вживати в обмеженій кількості.
Отже, помідори нарізаємо часточками, які укладаємо в півлітрові стерилізовані банки. Пересипаємо їх кільцями солодкого перцю і подрібненою зеленню (кріп і петрушка). Можна струшувати періодично банки для більшої місткості. Заливати томати нічим не потрібно. Стерилізуємо ємності 15 хвилин і закочує. Ось так просто готуються натуральні томати у власному соку.
Рецепт помідорів часточками
Ці томати мають дивовижний смак, а головне, згідно з відгуками, вони без оцту добре зберігаються. На дно банки кладемо зубок часнику, лавровий лист, невелику цибулину, перець чорний - 2-3 горошини. Помідори ріжемо часточками, викладаємо в банку і заливаємо гарячим маринадом (2 л води, 3 ст.л. солі, 6 ст.л. цукру). Стерилізуємо 5 хв. Додаємо масло рослинне (одну ст. Л.). Закочує і укутуємо на 2 години. Особливість цих помідор в тому, що вони корисні для людей, які страждають хворобами шлунково-кишкового тракту.
Рецепт очищених помідор у власному соку
Беремо червоні помідори, обшпарюємо їх окропом, знімаємо шкірку, щільно укладаємо в банки (простерилізовані). Зверху кладемо кріп, листя смородини (чорної), часник. Заливаємо маринадом (киплячим): літр води, солі - одна ст.л., цукру - одна ч.л., лимонної кислоти - чверть ч.л. Заготівля виходить ще смачніше, якщо брати не воду, а томатний сік. Такі помідорчики швидко з`їдаються, а сік - випивається.
зберігання заготовок
Зберігати, так само, як і приготувати помідори у власному соку, дуже легко. Для цього банки потрібно поставити в прохолодне і темне місце. Якщо ж будинку у вас не жарко, то ця консервація добре зберігається в коморі при середній кімнатній температурі.
тонкощі приготування
Такі заготовки - помідори у власному соку - вимагають дотримання деяких простих правил. Судячи з відгуків досвідчених господинь, найважливіші з них такі:
- По-перше, якщо передбачається, що помідори будуть використовуватися як інгредієнт при приготуванні різних страв, необхідно перед закладанням в банки залити їх на кілька секунд окропом і зняти шкірку.
- По-друге, коли ми консервуємо помідори у власному соку, вибираємо для цього невеликі плоди і обов`язково однакові за ступенем зрілості. Важливо, щоб вони не були занадто м`якими. Винятком є ті помідори, які будуть використовуватися для приготування заливок. У цьому випадку вони повинні бути соковитими, м`ясистими, досить стиглими і м`якими.
- По-третє, щоб помідори добре вийшли, потрібно перевірити їх смакові якості в свіжому вигляді. Очевидно, що занадто кислі овочі будуть такими і у вигляді заготовок.
- По-четверте, можна з рецепта прибрати будь-які спеції (корицю, перець, цукор) за винятком солі, оскільки вона є консервантом, необхідним в процесі заготовки помідор у власному соку. Але так само важливо з цим компонентом не переборщити. Тому дотримуйтесь пропорції, зазначені в рецепті.
