Про те, як приготувати "чортівня" на зиму, знає багато хто. Адже це традиційний російський соус, головними компонентами якого виступають свіжі м`ясисті помідори і хрін. Якщо ж ви не знаєте, як запастися такою заготівлею, то ми розповімо вам про це.
Основні властивості продукту
Перш ніж розповісти вам про те, як приготувати "чортівня" на зиму, слід розповісти, якими властивостями володіє такою соус.
Дана заготівля досить пікантна. Такі смакові якості їй надає хрін. Більш того, завдяки цьому овочу, "чортівня" стає не тільки гострою, але і корисною. Вона має високі антимікробні властивості, добре підвищує імунітет, а також опірність організму до різних захворювань. Однак слід зазначити, що через досить сильною гостроти даний соус не рекомендується вживати у великих кількостях тим, у кого є проблеми з шлунково-кишкового тракту. Якщо знехтувати цією порадою, то можна легко отримати загострення.
Класична "чортівня": рецепт на зиму з помідорів і кореня хрону
Щоб в домашніх умовах зробити класичну "чортівня", слід використовувати тільки стиглі і м`ясисті томати. Це додасть соусу особливу густоту і пом`якшить різкість хрону.
Отже, перед тим як зробити "чортівня", слід придбати:
- корінь хрону великий - близько 100 г;
- сіль не дуже велику - приблизно 1,5 десертних ложок;
- помідори максимально стиглі, м`ясисті - 1 кг;
- пісок цукровий - повна маленька ложка;
- часник великий свіжий - близько 100 г.
підготовка інгредієнтів
Як готується класична "чортівня"? Рецепт на зиму передбачає використання тільки свіжих овочів. Їх необхідно добре помити і висушити. При цьому томати рекомендується очистити від пупков, а хрін - від шкірки.
Процес приготування пікантного соусу
Перед тим як приготувати чортівня на зиму, слід взяти кілька скляних банок (750 г) і простерилізувати їх разом з закручуються кришками будь-яким відомим вам способом. Далі необхідно подрібнити помідори в м`ясорубці і туди ж відправити корінь хрону з часником.
Після того як у вас утворюється ароматна кашка, до неї слід додати цукор і сіль, а потім - ретельно перемішати. Отримавши однорідну масу, її необхідно розподілити по стерилізованих банках і щільно закрутити. Зберігати таку заготовку можна всю зиму, але тільки в прохолодному приміщенні. Якщо помістити банку з гострим соусом в тепло, то він дуже скоро почне бродити, а потім і зовсім вийде за межі ємності.
Як приготувати "чортівня" з помідорів і рослинного масла?
Даний спосіб приготування домашньої "чортівня" був придуманий після сумного досвіду, коли у господинь соус закисала або пліснявів. Щоб уникнути таких ситуацій, дану заготовку стали робити із застосуванням рослинної олії без запаху.
Отже, нам знадобляться:
- корінь хрону максимально свіжий - близько 200 г;
- сіль не дуже велика - 1 велика ложка;
- помідори максимально стиглі, м`ясисті - 2 кг;
- пісок цукровий - повна велика ложка;
- оцет столовий - 3 великі ложки;
- масло рослинне - frac12- склянки;
- часник великий свіжий - близько 200 м
Спосіб приготування
Класична домашня "чортівня" не вимагає термічної обробки. Але якщо ви хочете отримати більш м`який соус, який буде довго зберігатися в погребі, то томатну основу все-таки рекомендується зварити на плиті.
Отже, для приготування "чортівня" слід добре помити свіжі помідори, а потім - очистити їх від шкірки, обшпаривши крутим окропом. Далі овочі необхідно подрібнити в блендері або м`ясорубці. Після цього їх потрібно помістити в емальований таз, довести до кипіння і варити близько 15 хвилин. По закінченні цього часу до томатної масі слід додати сіль, оцет, цукор і рослинне масло.
Поки помідори варяться на слабкому вогні, потрібно зайнятися обробкою інших компонентів. Для цього потрібно добре помити корінь хрону і подрібнити його в м`ясорубці разом із зубчиками часнику. Далі гостру масу необхідно додати до киплячим помідорів, ретельно все перемішати і відразу зняти з плити.
процес формування
Тепер ви знаєте про те, як приготувати "чортівня" з помідорів і соняшникової олії. Але щоб такий соус довго зберігався в холодному приміщенні, його слід правильно закатати. Для цього необхідно взяти кілька літрових банок і простерилізувати їх з кришками на пару. Далі кожну ємність потрібно наповнити гарячою "чортівня" і відразу ж закатати. Перевернувши банки, їх слід накрити товстою тканиною і дочекатися повного охолодження. На завершення гострий російський соус необхідно прибрати в комору, підвал, холодильник або льох, де його можна зберігати близько півроку.
Готуємо "чортівня" з буряком
Якщо вам набридла класична закуска «чортівня», то її можна трохи видозмінити. Наприклад, додати буряк. З таким овочем соус стане не тільки більш насиченим і смачним, але і досить яскравим.
Отже, нам буде потрібно:
- корінь хрону - близько 150 г;
- сіль не дуже велика - 2 десертні ложки;
- помідори максимально стиглі, м`ясисті - frac12- кг;
- пісок цукровий - 2 великі ложки;
- оцет столовий - 3 великі ложки;
- масло рослинне - 3 великі ложки;
- буряк велика - 800 г;
- перець мелений - щіпка;
- часник великий свіжий - близько 100 г.
Процес приготування
Перед тим як приготувати "чортівня" на зиму, слід добре помити буряк, а потім відварити її, остудити, очистити від шкірки і дуже дрібно нашаткувати. Далі потрібно сполоснути помідори і корінь хрону. Дані інгредієнти бажано подрібнити разом із зубчиками часнику в м`ясорубці.
Після обробки всіх компонентів їх необхідно викласти в емальовану ємність, присмачити сіллю, цукром, перцем, оцтом і рослинним маслом, а потім - підігріти на слабкому вогні, але не доводити до кипіння. Далі гарячий соус потрібно розкласти по стерилізованим банкам і добре закатати. Витримавши бурякову чортівня при кімнатній температурі протягом доби, її слід прибрати в холодне місце. В таких умовах соус можна зберігати близько 5-7 місяців.
"Чортівня" з додаванням стиглих слив
Про те, як готується бурякова "чортівня" (фото представлено вище), ми розповіли. Однак існує й інший, не менш оригінальний, спосіб приготування такого соусу. Полягає він у тому, що до основних інгредієнтів додається стигла слива. Слід зазначити, що такий соус має досить незвичайний і пікантний смак - з невеликою кислинкою і характерним ароматом фруктів.
Отже, для приготування такої чортівня нам знадобляться:
- корінь хрону - близько 300 г;
- сіль не дуже велика - 1 велика ложка;
- помідори максимально стиглі, м`ясисті - 2 кг;
- пісок цукровий - 2 великі ложки;
- оцет столовий - 3 великі ложки;
- фіолетова слива стигла, м`яка - 1 кг;
- вода (окріп) - 400 мл;
- часник великий свіжий - близько 100 г.
Як приготувати?
Щоб зробити "чортівня" зі сливами, фрукти потрібно добре помити і очистити від кісточок. Також необхідно сполоснути корінь хрону і помідори. Після цього всі компоненти слід подрібнити в м`ясорубці (включаючи часник). Далі їх необхідно добре перемішати і залити крутим окропом. Поки основа тепла, до неї слід додати не дуже велику сіль, цукор, укус і рослинне масло. На завершення всі інгредієнти потрібно перемішати великою ложкою і відставити убік - для охолодження.
Підготовка тари і закачування
Поки готовий соус приймає кімнатну температуру, слід приступити до стерилізації банок. Для цього в ємності необхідно додати по половині склянки води, поставити в мікрохвильову піч і включити її на максимальну потужність. Через 5 хвилин банки можна сміливо виймати. Що стосується кришок, то їх рекомендується помістити в миску, залити водою і прокип`ятити на сильному вогні протягом 10 хвилин.
Після того як всі дії будуть здійснені, потрібно розлити сливову "чортівня" по стерилізованих ємностей і відразу ж закатати. Після доби заготовки можна прибрати в будь-прохолодне приміщення, куди не потрапляють промені сонця. Зберігати таку "чортівня" рекомендується близько 2-3 місяців.
Як вживати?
Тепер ви знаєте, як можна самостійно приготувати "чортівня" класичну, з буряком, маслом і сливами. Який з вищепредставленими способів використовувати для створення ароматної закуски - ваша особиста справа. У будь-якому випадку такий соус виходить дуже смачним, ароматним і пікантним. Подавати його до столу рекомендується разом з пельменями, мантами та іншими другими і першими стравами. Також його можна використовувати для приготування бутербродів. Але для цього "чортівня" бажано робити трохи густіше, щоб він не стікала з хліба.
