Хрін є дуже цінним овочем. Корінь цієї рослини має гострий різкий запах, солодкуватий смак, який пізніше стає гострим і пекучим. У тертому вигляді він, змішаний з оцтом, стає чудовою приправою до різноманітних страв. Гострий його смак обумовлюється наявністю глікозиду синігрину, який під впливом ензиму мірозіна розщеплюється, утворюючи сірчано-калієву сіль, цукор і ефірні масла. Саме аллилового масло впливає на слизові оболонки, викликаючи печіння та сльозотеча. Перш ніж ми розглянемо, як приготувати хрін в домашніх умовах, познайомимося з його корисними властивостями.
Корисні властивості
Хрін є відмінним засобом проти цинги, оскільки містить велику кількість вітаміну С. Ще з давніх часів цією рослиною лікували від різних захворювань, в тому числі і пухлин. Взагалі, домашній хрін є комори корисних речовин, він містить безліч вітамінів, ефірних масел, фітонцидів, смолистих речовин, клітковини, а також макро- і мікроелементів. Саме тому цей продукт надає на людський організм потужний оздоровчий вплив, стимулює роботу всіх внутрішніх органів і попереджає появу захворювань.
Тепер, коли ми знає про це цілющий рослині, розглянемо більш детально, як приготувати хрін в домашніх умовах.
Русский столовий хрін
Щоб приготувати таку страву, спочатку корінь очищають ножем і споліскують його. Потім натирають на тертці. На дно чистих скляних баночок наливають холодну кип`ячену воду і викладають натертий корінь шарами так, щоб він не встигав сохнути на відкритому повітрі. До отриманої маси додають трохи води до утворення густої кашки, один шматочок цукру або мед і сіль за смаком. Можна також додати сік і терту цедру лимона, в цьому випадку кількість води необхідно буде зменшити.
Продовжуємо приготування хрону в домашніх умовах. Отже, що залишилися шматочки кореня кладуть в посуд з тертим продуктом і перемішують так, щоб вони виявилися на дні. Потрібно відзначити, що готовий хрін повинен бути густої консистенції, а не водянистим. Перед тим як подавати закуску до столу, кожну столову ложку розводять десертною ложкою сметани. Вжити в їжу таке блюдо потрібно протягом дванадцяти годин, в іншому випадку воно втратить всі свої поживні властивості.
хрін маринований
Інгредієнти: один кілограм кореня хрону, півлітра води, сорок грамів цукру, двадцять грамів солі, п`ятдесят грамів оцту (9%), кориця і гвоздика на смак.
приготування
Коріння необхідно вимити, очистити і натерти на тертці, можна пропустити через м`ясорубку. Масу кладуть у сухі стерильні банки об`ємом в півлітра. Потім в воду додають цукор і сіль, доводять до кипіння, кладуть туди спеції, накривають кришкою і залишають до того часу, поки суміш не охолоне до п`ятдесяти градусів за Цельсієм. Після цього додають оцет і залишають на добу. З плином часу розчин проціджують, заливають в банки і закочують.
Хрін з помідорами
Розглянемо, як приготувати хрін в домашніх умовах з помідорами.
Інгредієнти: двісті п`ятдесят грамів кореня хрону, три кілограми помідорів, двісті грамів часнику, по три ложки солі і цукру.
приготування
Коріння добре очищають і замочують на півгодини в холодній воді. З плином часу кладуть в блендер і подрібнюють. Помідори миють, нарізають шматочками і прокручують в м`ясорубці разом з очищеним часником. Всі компоненти кладуть у блендер, додають сіль і цукор, а потім перемелюють. Закуска з хрону готова. Її можна покласти в банки і зберігати в холодному місці досить довго, але якщо вживати відразу після приготування, організм отримає з неї всі поживні речовини. Численні дослідження показали, що протертий продукт зберігає всі вітаміни протягом одного тижня, тому рекомендується готувати приправу в такій кількості, щоб з`їсти її за цей час.
Хренодер
Ця закуска є гострою, вона має незвичайний смак і добре підходить до смаженого і тушкованого м`яса, холодцю, рибі, пельменів і іншим стравам. Розглянемо, як приготувати хрін в домашніх умовах за цим рецептом.
Інгредієнти: один кілограм кореня хрону, п`ятсот грамів соку буряка, сто грамів цукрового піску, один стакан столового оцту, тридцять грамів солі.
приготування
Корінь чистять, промивають і перекручують через м`ясорубку. Сирий буряк очищають, натирають на тертці, а з отриманої маси віджимають сік, який потім проціджують через марлю або сито. У нього засипають цукровий пісок і сіль, ретельно перемішують, додають оцет і хрін. Отриманий хренодер викладають в стерильні банки і закривають капроновими кришками, після чого прибирають в холодне місце. Цей рецепт домашнього хрону дуже простий, а в підсумку виходить досить корисне блюдо, яке можна подавати до м`яса і риби.
яблучний хрін
Інгредієнти: триста грамів кислих яблук, п`ятдесят грамів цукру або меду, сто грамів тертого кореня хрону, сіль і лимонний сік за смаком.
приготування
Яблука миють і крупно нарізають, не очищаючи від насіння і шкірки. Потім їх пересипають цукром або медом і гасять. Гарячими їх протирають через сито, змішують з хріном, солять і поливають лимонним соком. Закуска готова!
Що таке хрін?
Як приготувати хрін в домашніх умовах, ми вже знаємо, розглянемо, з якими стравами його вживають.
Отже, цей продукт подають до всіх рибних страв, наприклад заливним, пирогів, тельним, копченої севрюга, відвареної осетрини і так далі. Разом з цим хрін вживають з холодними м`ясними стравами, особливо свинячими. Так, його подають до холодцю, холодцю, заливного поросяті, заливним з птиці, відвареної холодної яловичині, мови, свинячий голові та іншим.
У російській кухні хрін готували безпосередньо перед подачею на стіл, намагаючись не залишати його більше, ніж на два дні. При цьому він був пікантно гострий, зроблений без оцту. Сьогодні така приправа досить популярна на кухнях всього світу, вона має ніжний м`який смак поряд з несподіваною пікантність, що і становить найбільшу принадність закуски.
Кілька простих секретів
Знаючи, як приготувати хрін в домашніх умовах, необхідно не забувати про деякі рекомендації, дотримання яких допоможе отримати справжню «російську закуску». Отже, за старовинним російським рецептом оцет в хрін не додається жодного, тому його потрібно готувати безпосередньо перед вживанням (термін зберігання в цьому випадку не перевищує чотирьох годин).
Щоб закуска була солодкою, але «злий», необхідно вибирати високоякісні продукти для її приготування. Корінь хрону в цьому випадку повинен бути товщиною в палець, без будь-яких ушкоджень, міцний і соковитий. Навіть якщо пошкодження можна виправити, видаливши механічним шляхом, вирізаючи погані місця, то втрата соковитості непоправна. Вимочування ж кореня призводить до вимивання соків, дають страві аромат і пікантну їдкість.
Як правильно зберігати хрін?
Правильно збережений корінь рослини не втрачає свої корисні властивості, закуска з нього вийде «справжньої». Для цього його тримають в ящиках з піском, укладаючи рядами таким чином, щоб один корінь не торкався до іншого. Всі ряди засипають чистим піском без домішок. Один раз в тиждень кожен ящик поливають (збризкують) водою так, щоб пісок завжди залишався вологим. Якщо робити все правильно, то протягом року можна отримувати свіжий, соковитий хрін.
Трохи історії
У рецептах старовинної російської кухні ще в шістнадцятому столітті застосовували хрін як приправу до риби. Трохи пізніше його вводили в калью, розсольники, солянки, підливи за кілька хвилин до подачі на стіл. З винаходом салатів хрін поширились у них. Так, його додавали в страви з моркви, буряка, редьки і яблук, брукви, відварених коренеплодів, а також в вінегрети.
До початку дев`ятнадцятого століття приправа з цього овоча була домінуючою, мала не тільки харчове значення, а й профілактичний, оскільки хрін у попередженні розвитку різних інфекційних і бактеріологічних захворювань. Пізніше хрін почали замінювати гірчицею, однак російська кухня тут тільки програла. Сьогодні приправа з цієї рослини незамінна на будь-якому столі, оскільки її смакові якості настільки своєрідні і привабливі, що не кожен здатний встояти. Більш того, ця рослина, будучи природним антибіотиком, здатне перемагати багато недуг, що так актуально в наш час. Необхідно тільки пам`ятати про те, що свої корисні властивості блюдо здатне зберігати невеликий проміжок часу, тому готувати його потрібно перед подачею на стіл.
