Спори з приводу користі чи шкоди свинини не вщухають по сьогоднішній день. З давніх-давен до жирного ситно м`яса було двояке ставлення. З одного боку, ні баранина, ні яловичина не варті і поруч зі свининою за смаковими якостями, з іншого - сальність цього м`яса не дуже корисна для організму людини. І все ж в холодні російські зимові вечори немає краще страви, ніж 
корейка свиняча, в духовці доведена до золотистої хрусткої скоринки. Аромат її розійдеться по дому і скличе всю сім`ю до столу. Так що говорити, будь-яка господиня любить готувати саме з свинячого м`яса. Його не треба довго маринувати, смажити або варити. Воно саме по собі смачне, тому немає необхідності використовувати багато приправ. Одних тільки рецептів під назвою «Корейка в духовці» відоме не менше десятка, і кожен робить м`ясо неповторно смачним. Пропонуємо вашій увазі один з них.
Корейка "Царське полювання"
На додаток до м`яса нам знадобиться: пара скибочок бекону (можна копченого), головка молодого часнику, кілька гілочок чебрецю, чотири зірочки бадьяна, корінь фенхелю, чорний перець (бажано перемелений безпосередньо в процесі приготування), трохи солі, сто грамів оливкової олії. І, звичайно ж, м`ясо. Шматок повинен бути великим, нехай в ньому буде не менше трьох ребер. Корейка на кістці в духовці прожарівается так, що таке м`ясо може з`їсти навіть дитина.
приготування
Вимиту і просушену щільними паперовими рушниками свинину натріть сіллю і перцем. Обсмажте у великій сковороді до золотистої скоринки. Часник розділіть на зубчики. Придавите їх злегка чимось (наприклад, ложкою), щоб вони пустили сік, але не перетворилися на кашу. Наріжте крупно фенхель, складіть його разом з часником в глибокий посуд для запікання, в якій попередньо розігрійте до кипіння оливкова олія. У нього ж опустіть зірочки бадьяна і гілочки чебрецю. Далі додайте м`ясо до решти інгредієнтів. З двох сторін корейки прикладіть шматочки бекону. Вони допоможуть нашому м`яса стати неповторно соковитим. Накрийте посуд для випікання фольгою, поставте в розігріту до 200 градусів духовку. Випікайте м`ясо при середньому температурному режимі. Корейка свиняча в духовці готуватися буде ще близько півтори години. Для того щоб м`ясо не було сухим, його час від часу необхідно поливати жиром.
соус
За той час, поки корейка свиняча в духовці доходить до свого остаточно смачного
стану, приготуємо до неї соус. Поставте на вогонь сковороду, на дні якої після смаження залишилася апетитна скоринка. Щоб вона відійшла, залийте її склянкою води і закип`ятіть. Після чого корочку відскоблити лопаткою. Пізніше, коли корейка свиняча в духовці буде готова, що залишився часник і корінь фенхелю протріть і викладіть в суміш в сковороді. Туди ж додайте трохи гірчиці. Все перемішайте і залиште википати до потрібної густоти.
гарнір
Корейку розріжте на шматочки і полийте готовим соусом. Подавати м`ясо краще з овочами. Томати, огірки, нашаткована капуста (як свіжа, так і квашена), листя салату дуже підходять до цієї страви. А стакан червоного вина додасть пікантності смаку, допоможе розслабитися і насолодитися ніжним м`ясом.
