Хрін - чудовий подарунок, який зробила нам матінка-природа. Корінь цього городнього рослини з яскраво вираженим смаком і пряним насиченим запахом незвичайно цілюще. Він є натуральним антисептиком, багатий вітаміном C і іншими елементами, настільки корисними нашому організму. У кулінарії корінь рослини використовується з незапам`ятних часів. Внесемо і ми свою лепту в загальну скарбничку рецептів.
Як подрібнити хрін і не заплакати
Коли господині задаються питанням про те, як зробити хрін, вони мають на увазі ту саму приправу, яка так чудово поєднується з м`ясом та іншими стравами. Ще років 30 тому вона вважалася обов`язковою на святковому і повсякденному столі, а вже наші предки кілька століть назад практично без неї не обходилися взагалі. Наприклад, порося з хріном був справжньою візитною карткою російської національної кухні.
Тому що, як зробити хрін, щоб він був в міру «сильним», з приємним солодкувато-кислим смаком, є нагальним завданням під час осінніх заготовок і консервування. Адже приправа з кореня може зберігатися в холодильнику довго, не втрачаючи своїх високих харчових і лікувальних якостей. Звичайно, головна трудність, що стоїть перед господинею - це як зробити хрін, захистивши себе від їдкого запаху кореня при його переробці. Ми плачемо, коли ріжемо цибулю. І ридаємо, як царівна Несміяна, коли подрібнюємо корінь на м`ясорубці. Тому перша хитрість в тому, як зробити хрін і не заплакати - надіти на горловину приладу і вихідний отвір целофанові пакети. Природно, це ускладнить роботу, зате не дозволить залити сльозами весь білий світ. Або, як варіант, можна включити вентилятор, відчинити вікно кухні. Гарний другий спосіб і коли хрін натирається на тертку.
Поради з приготування
Кулінарами розроблено безліч варіантів приготування приправи. Це і класичний - з буряковим соком, і авторські - з добавками різних ягід і овочів. Але з чим би не комбінувався хрін, рецепти настійно рекомендують подрібнювати його якомога якісніше. А це можна зробити за допомогою самої дрібної терки, вручну. Втім, якщо коріння припасено багато, а в будинку є електрична соковижималка, вона вас виручить. Подрібніть хрін (рецепти радять вчинити так само) через неї, з`єднавши потім сік і макуха в загальну масу. Перед переробкою коріння ретельно промийте, зскребете верхню шкірку. До речі, ви можете цілий рік робити свіжий хрін. Рецепти будь-якої страви з ним вказує, що коріння рослини прекрасно зберігаються в морозильній камері. І ще важливий момент: розбавляється приправа завжди тільки охолодженою кип`яченою водою. Якщо в рецепті йдеться про оцет, в хрін додається тільки фруктовий - яблучний або виноградний.
хрін буряковий
Щоб зробити цей смачну і корисну приправу, вам знадобляться: самого кореня 250 г, буряка (некормових, а їдальнею!) - Півкілограма, фруктового оцту - 50 г (кількість визначається солодкістю буряків), води - 200 г, солі - за смаком. Як з перерахованих продуктів приготувати хрін: рецепт наказує вимиті і очищені корінці ретельно подрібнити на тертці. Сирий буряк вимийте, зріжте шкірку, подрібніть овоч на тертці. Змішайте обидва компонента. Додайте холодної кип`яченої води, оцту і солі, перемішайте. Якщо готується за рецептом хрін на зиму здасться вам занадто різким, кількість буряка можна збільшити. Або, навпаки, зменшити, щоб зробити акцент на прянощі приправи. Перекладіть заготовки в банки, закрийте капроновими кришками і зберігайте в холодильнику.
хрін гострий
Є чудовий рецепт того, як натерти хрін з іншими інгредієнтами, які підкреслять його своєрідний смак. Вам знадобляться: корінь - 300 г, буряка - 300 г, часнику - 1 головка (приблизно 50-60 г), 50 г фруктового оцту, 200 г води і близько чайної ложечки солі. Хрін миється, чиститься, пропускається через м`ясорубку або треться на тертку. Буряк відваріть до готовності. Почистіть від шкірки і теж подрібніть. Очистіть і розімніть в землянці або ступці часник. Покладіть інгредієнти в одну посуд, влийте воду і оцет, додайте солі, перемішайте. Перекладіть готову приправу в банку, закрийте пластиковою кришкою і зберігайте в прохолодному місці.
хрін ягідний
Чудовим виходить хрін в домашніх умовах, якщо приготувати його з смородиновим соком. Він не тільки пом`якшує різкість і уїдливість кореня, надає пікантну кислинку приправі, а й забарвлює готовий продукт в яскравий червоний колір. Саме тому для хрону годиться смородина червона. Зробити його можна таким чином: береться 500 г кореня, очищається і подрібнюється. До нього додається смородиновий сік - півлітра. Ви можете видавити його самі з ягід або купити упаковку готового. Сік сам по собі досить кислий. Тому в вашу закуску необхідно додати цукру - від 100 г і далі за смаком. Хоча цукор і необов`язковий. Як ви могли помітити, цей рецепт не вимагає ні води, ні оцту. Готову приправу перекладіть в банки, закрийте пластиковими кришками і поставте в прохолодне місце.
Хрін з фруктами
Корінь хрону можна приготувати ще одним оригінальним способом - зі сливами. Або ж з вишнями, айвою - т. Е. З плодово-ягідної добавкою. Технологія у всіх випадках приблизно однакова. На кожні 250 г кореня потрібно 250 г фруктів або ягід, близько 100 або більше грамів цукру, 100 г води. Хрін підготуйте як зазвичай. Зливи вимийте, видаліть кісточки, м`якоть протріть через сито або подрібнити блендером. Якщо робите хрін з айвою, то її наріжте шматочками і натріть на терку. Плодову суміш змішайте з тертим хріном, влийте воду, засипте цукор. За бажанням додайте трохи солі. Перекладіть в скляну тару, закрийте кришкою і зберігайте в холодильнику.
столовий хрін
Хороша приправа з хрону і сама по собі, без додаткових компонентів. У ній найкраще відчувається смак кореня. Готується хрін такий спосіб. Півкілограма кореня подрібніть на тертці. Всипте 30 г цукру. У 200 г води розведіть фруктовий оцет (50 г) і сіль (5 г), заправте заливкою хрін. Якщо він вам видасться дещо жорстким і сухуватим, то додайте в продукт ще трохи води, добре перемішуючи. Консистенція продукту повинна бути пюреобразной, але не рідкою. Тримайте приправу в скляній тарі. Такий хрін зберігає свій природний колір, але його можна «розфарбувати», посипаючи при подачі на стіл рубаною зеленню.
Хрін «сонячний»
Ошатний, воістину святковий, золотисто-оранжевий колір отримає ваша приправа, якщо включити в її склад морквину. Та й смак теж буде особливий, приємний, солодкуватий, з невеликим кисленьким присмаком. Візьміть в рівних кількостях - по 250 грамів - коріння і морквини. Вимийте, почистіть, подрібніть на тертці або м`ясорубці. Змішайте в загальній посуді обидва продукти, додайте 100 г води і 50 г оцту. Сіль кладіть до смаку. Такий хрін можна використовувати не тільки як закуску, а й як заготовку для гострих соусів або перших страв (борщів).
Закуска овочева з хріном
Якщо ви не запаслися на зиму аджикою - не біда. На виручку прийде відмінне блюдо - хрін з болгарським перцем. Закуска виходить в міру гострою, оригінального і дуже приємного смаку. Що потрібно для приготування: коріння - 100 г, червоний болгарський перець - 200 г. А також 50 г часнику (можна просто головку), столова ложка цукру, сіль за смаком і сік лимона (вичавити з 1 цитруса). Технологічний процес приготування такий: очищений хрін двічі прокручуєте на м`ясорубку. Також чините з очищеним від насіння перцем. Часник потовчіть ступкою. Лимон відіжміть на сік. Всі компоненти з`єднайте, всипте цукор і сіль, перемішайте. Зберігайте в банках під кришками в холодильнику. Краса цієї закуски - в її дивовижному тонкому запаху і оригінальних смакових якостях.
Хрін в томатної заливки
Ми звикли вживати хрін у вигляді приправи. Однак його на зиму закривають і з томатом. Така консервація має своїх шанувальників серед гурманів. Напевно вона сподобається і вам. Витрата продуктів для 1 партії: коріння - 1 кг, помідорів - 4-4,5 кг, болгарського перцю - 500 г, пекучого перцю - 1 стручок, 100 г солі і 5 головок часнику. Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Пробланшуйте перці, видаліть плодоніжки з насінням. Очистіть хрін і часник. Всі компоненти проверніть на м`ясорубку. Посоліть отриману масу, розлийте по банках, закрийте і зберігайте в холодильнику. Таку приправу теж можна класти в борщі і соуси.
Хрін в маринованому вигляді
А наостанок - рецепт маринованого хрону. Заготовлюється корінь так. 2 кг коріння вимийте, на добу залиште в холодній воді. Потім ще раз обполосніть, очистіть і подрібніть. Тепер зробіть маринад. Для зазначеної кількості хрону потрібно півлітра води, 250 г оцту (9%), по 30 г солі і цукру (можна і трохи більше). Для маринаду в гарячій воді розчиніть сіль і цукор, дайте суміші закипіти, влийте оцет. Гарячою заливкою заправте хрін, добре перемішайте, перекладете в банки, простерилизуйте 20 хвилин, закатати.
