Смажені грибочки споконвіку були стравою, коханим і боярами, і простим народом. Про те, як посмажити гриби, можна і посперечатися, але рецептів цього нехитрого страви не так вже й багато. А все тому, що воно смачне саме по собі. Однак поле для експериментів відкрито! Тому і любителі класики, і просунуті кулінарні експериментатори зможуть відшукати в нашій статті пару-трійку способів приготування цього чудового блюда.
Смажені гриби для святкового застілля і сімейної вечері
Благородні боровики, загальні улюбленці-маслюки, тонконогі опеньки, хрусткі гливи - будь-які грибочки смачні в смаженому вигляді. Таке блюдо може зайняти гідне місце на святковому столі і затьмарити собою будь-яке інше страву. Але готують гриби і для тихих сімейних вечорів. Своєю появою на столі вони здатні перетворити будній вечерю в святкове застілля.
Як підготувати до приготування лісові гриби
На відміну від магазинних глив і печериць, принесені з лісу підберезники, вовнянки, грузді і їхні побратими підлягають попередній обробці. Перед тим як посмажити гриби, їх потрібно ретельно вимити щіточкою, очистити від шкірки і проварити у воді хвилин 30. Використовувати бульйон після варіння не можна. Тільки після цього грибочки можна посмажити. Нарізати шматочками їх можна і до, і після відварювання.
Смажимо печериці та гливи
Магазинні гриби не такі примхливі. Вимиті і нарізані печериці або гливи можна смажити відразу ж. Ці гриби містять багато вологи, тому в сковороді пройде і процес гасіння. Перед тим як посмажити гриби гливи, грибницю просто розбирають руками на окремі частини, а печериці, як правило, нарізають на 2-4 частини.
Як посмажити сушені гриби
У ті роки, коли результати "тихого полювання" особливо вражаючі, виникає потреба частина принесеного лісового врожаю заготовити про запас. Засушені гриби найчастіше відправляються в суп, але придатні вони і для смаження. Перед тим як смачно посмажити гриби, їх потрібно гарненько розмочити у воді. Для цього на ніч їх заливають окропом і укутують. Вранці воду можна замінити на свіжу і поставити грибочки варитися. Через півгодини проварювання вони цілком придатні для подальшого приготування.
Морожені грибочки - осінній делікатес на зимове свято
Заморожування - ще один популярний спосіб заготівлі. Як посмажити гриби з морозилки? Залежить від того, як вони були заморожені. Якщо гриби заморожувалися в сирому вигляді, їх потрібно проварити, як і свіжі, близько півгодини. Якщо ж вони попередньо зварені, то їм потрібно дати відтанути і смажити в сковороді з цибулею.
Класика російської кухні
Про те, як посмажити картоплю з грибами, знали навіть наші далекі предки. Найкраще готувати цю страву в чавунному посуді. Підійде вершкове, соняшникова, кукурудзяна або оливкова олія. У обох головних інгредієнтів страви досить тривалий термін приготування, тому можна завантажувати їх разом. Коли картопля прожарітся до напівготовності, в сковороду можна додати нарізаної цибулі. Перед подачею ця страва зазвичай посипають зеленню.
Є ще один варіант - незадовго до готовності залити картоплю і гриби сметаною. Протушенние в сметані блюдо насичується новим ароматом, стає м`якше і ніжніше.
Делікатес із Середземномор`я - паста з грибами і пармезаном
Дарами лісу звикли ласувати і далеко за кордоном. Спробуємо розібратися, як посмажити білі гриби з пастою і сиром.
Для цієї страви ідеально підійде домашня локшина власного приготування. Але можна використовувати і готову. Поки відварюються гриби, є час зайнятися локшиною. Завантажувати її потрібно в окріп, причому води має бути близько літра на кожен кілограм макаронних виробів. Зварену локшину відкинемо на друшляк, дамо воді стекти і перекладемо в каструлю, присмачивши вершковим маслом. Гриби обсмажити з цибулею і додамо до локшині. Перед подачею на стіл додамо в тарілки тертого сиру "Пармезан".
Гриби в клярі і соуси для них
Оригінальний рецепт підійде для приготування магазинних грибів. Для цієї страви нам знадобиться:
- печериці - 1 кг;
- яйця курячі - 3 штуки;
- борошно - 3-4 столових ложки;
- олія для обсмажування;
- сіль.
Бажано, щоб печериці були приблизно однакового, дрібного розміру. Вимити і висушити гриби потрібно задовго до приготування. З яєць і борошна приготуємо кляр. Перед тим як посмажити гриби на сковороді або в каструльці, розігріємо рослинне масло. Обсмажені гриби можна складати на паперовий рушник, щоб видалити надлишок жиру.
Такі грибочки особливо гарні з соусами. Підійде аджика і домашній кетчуп. Добре оттенят і урізноманітнюють смак грибів соуси на основі майонезу. Можна подати їх і зі звичайною сметаною або жирними домашніми вершками. Суміш сметани і майонезу, заправлена часником і рубаною зеленню - чудовий соус, який поєднає ніжність і гостроту. Він теж дуже гармонує з такими грибочками.
Хрустке ласощі - гриби в паніровці
Для приготування такої страви ідеально підійдуть японські панірувальні сухарі, які продаються у відділах продуктів для суші. Але цілком можливо замінити японський вишукування і більш звичними панірувальними інгредієнтами: хлібної крихтою, манною крупою.
Попередньо гриби потрібно вмочити в легкий кляр. Для його приготування візьмемо і перемішаємо в мисці:
- 1 склянка борошна;
- frac12- склянки кукурудзяного крохмалю;
- 3/4 чайної ложки порошку для випічки;
- frac14- чайної ложки солі;
- 1 стакан води.
Обсмажені в паніровці гриби переважно подавати гарячими. Однак в охолодженому вигляді вони теж смачні.
З чим подавати смажені гриби?
Гарнір для смажених грибів може бути і овочевим, і злакових. Вони поєднуються з будь-яким картопляним блюдом, вареними круп`яними кашами. Можна подати гриби з овочевою ікрою, рагу, різотто. З макаронних виробів з грибами відмінно поєднуються ті, форма яких призначена до підливі, наприклад, черепашки, ріжки, пір`я.
Ще з грибами відмінно поєднуються домашні соління й квашені овочі. Причому ця гармонія позначається не тільки на смак, але і на загальному настрої трапези. Особливо якщо обіграти весь антураж, сервірувати стіл лляною скатертиною, серветками в етно-стилі, глиняної і дерев`яним посудом.
