Молдавія є краєм винограду, фруктів і різних овочевих культур, а також птахівництва та вівчарства. Тому вона використовує всі свої багатства, пропонуючи гостям ароматні, неповторні і ситні страви на будь-який смак. Сьогодні молдавська національна кухня все більше привертає увагу багатьох кулінарів, так як вона багата цікавими стравами. рецепти овочевих страв і закусок досить різноманітні. Так, традиційним стравою прийнято вважати мититеи (витягнуті котлети), мамалигу, яку подають з м`ясом і шкварками. З супів велику популярність завоювали зама і чорба, а борошняні вироби прославилися за рахунок вертути. А чого тільки варті плацинди молдавські! Звичайно ж, будь-який частування стає ще смачніше, коли до нього подають келих знаменитого молдавського вина.
Трохи історії
Сьогодні ми будемо розглядати деякі популярні в усьому світі страви, що вийшли з Молдавії. Перш ніж це зробити, зробимо невеликий екскурс в історію.
Отже, молдавська кухня формувалася поступово. Цілком природно, що на неї впливали сусідні країни з різними культурами, адже Молдова розташована на одному з найдавніших жвавих торговельних шляхів.
У період з десятого по дванадцятому столітті в цю кухню ввійшла велика кількість грецьких страв. Крім цього, молдавани освоїли технології приготування масляного, витяжного і листкового тіста, які в ті часи практикували Південноєвропейські і середземноморські кулінари. Також з`явився досвід використання оливкового масла, сухого вина і прянощів для приготування овочевих і м`ясних страв, соусів.
Від Туреччини Молдова взяла схильність до використання баранячого м`яса в кулінарії, від слов`янських народів - любов до соління і квашення.
Таким чином, молдавська кухня сформувалася в цілісну структуру з яскраво вираженими ознаками, органічно поєднуючи в собі різні, іноді і суперечливі впливу, зуміла знайти найбільш вдалі комбінації продуктів, щоб створити яскраву барвисту картину з натуральних компонентів, яка так полюбилася в усьому світі.
Давайте ж детальніше розберемо, що представляє собою молдавська кухня. Рецепти з фото, запропоновані нижче, нам в цьому допоможуть.
Чорба зі свининою
Інгредієнти: п`ятсот грамів свинячих і телячих ребер, одне стебло цибулі-порею, одна морква, один невеликий качан капусти, великий корінь петрушки, одна ложка томатної пасти, одна цибулина, два солодких перцю, один стакан квасолі стручкової, дві ложки свинячого сала або смальцю , п`ять картоплин, а також два стебла зеленої цибулі, дві склянки молдавського квасу, дві ложки зелені петрушки, зелень кропу за смаком, сіль, перець, лавровий лист.
приготування
Такі молдавські страви, як це, виходять дуже ситними і смачними, оскільки до їх складу входять живильні компоненти, що містять велику кількість вітамінів і мінералів.
Отже, грудку миють, сушать і нарізають по два шматочки з реберцями на одну порцію. Потім їх обсмажують на смальці до рум`яної скоринки, додаючи в кінці попередньо нарізану цибулю-порей. Все це кладуть в каструлю, заливають гарячою водою і доводять до кипіння. Потім знімають піну, солять, додають зелень, перець і продовжують варити до готовності м`яса. Потім грудинку виймають, а бульйон проціджують.
Лук, моркву, корінь петрушки, один солодкий перець шаткують соломкою, пасерують на салі або смальці, додають в кінці томатну пасту і прожарюють ще близько хвилини. У бульйон кладуть два цілих солодких перцю, доводять його до кипіння, додають стручки квасолі, нарізану кубиками картоплю, підготовлені овочі і варять до готовності.
Тим часом на рослинному маслі обсмажують нарізану капусту до золотистого кольору. Її відправляють в суп за дві хвилини до його готовності. Окремо прогрівають молдавський квас, проціджують його, додають до бульйону разом з сіллю, лавровим листом, зеленню петрушки і кропу і проварюють дві хвилини.
Такі молдавські страви, як чорба, подаються в порційних тарілках, куди попередньо кладуть по два шматочки м`яса, зверху посипають зеленню і свіжим зеленим цибулею. Страва виходить з деякою кислинкою.
плацинди молдавські
Інгредієнти: п`ятсот грамів молока, сорок грамів дріжджів свіжих (одна пачка сухих), одна ложка солі, одна ложка цукру, п`ять яєць, п`ятдесят грамів маргарину (дві ложки рослинної олії), один кілограм борошна, полкочана капусти, чотири цибулини, а також мелений перець, олія рослинна, п`ять картоплин.
приготування
Дуже цікаві страви пропонує молдавська кухня. Плацинди - пряме тому підтвердження. Цю випічку місцеві кулінари рекомендується робити в такий спосіб. Спочатку готують тісто. Для цього в ємності кришать дріжджі, посипають їх цукром, додають дві ложки теплої води і залишають до повного їх розчинення. Тим часом збивають з сіллю яйця, додають тепле молоко, а потім і підготовлені дріжджі, все добре перемішують і починають сипати борошно. У процесі вимішування тесту додають м`який маргарин і кілька ложок рослинного масла. Тісто при цьому повинно вийти м`яким, його накривають рушником і залишають підходити.
начинку приготувати так
Як робити далі плацинди молдавські? Потрібно підготувати начинку. Для цього капусту шаткують, цибулю нарізають кубиками, все змішують, солять і кладуть на розігріту сковороду гаситися на рослинному маслі. Яйця необхідно відварити, додати в готову капусту, попередньо нарізавши соломкою, перемішати і залишити на десять хвилин. Картоплю очищають, натирають його на тертці разом з цибулею, додають сіль і спеції, можна додати шкварки.
Формування "конвертиків"
Тісто ділять на шматки невеликих розмірів, розкочують кожен качалкою, щоб вийшов кружечок. У центр кожного викладають начинку (капусту або картоплю), розправляють її по всьому Коржу. Далі один край акуратно витягують і накладають на начинку до центру. Потім беруть край з іншого боку і надходять таким же чином. Аналогічні маніпуляції проробляють з іншими краями. В результаті повинен вийти «конвертик».
У сковороді розігрівають масло, кладуть плацинди верхньою стороною вниз і смажать, потім перевертають і продовжують підсмажувати до рум`яної скоринки.
Мамалига
Інгредієнти: дві склянки кукурудзяної муки, три склянки води, сіль за смаком.
Готову страву подається з бринзою, шкварками, зі сметаною або топленим маслом. Все залежить від особистісних і смакових уподобань. При подачі на стіл мамалигу викладають на блюдо ложкою, яку змочують холодною водою, поливають маслом або сметаною, посипають козячої бринзою або шкварками.
Як готується мамалига? Молдавська кухня знає два рецепта приготування. Розглянемо кожен окремо.
перший спосіб
Кукурудзяне борошно підсушують в духовці кілька хвилин, щоб вона стала сухою і сипучої, але не просмажене. Варять мамалигу в казанку. У киплячу воду кладуть сіль і частину борошна і ретельно перемішують, щоб не утворилися грудки, варять п`ять хвилин. Потім досипають решту борошна гіркою, дерев`яною ложкою обводять її навколо стінок казана, щоб вона їх не стосувалася. Зверху її поділяють на чотири частини і варять так двадцять хвилин під закритою кришкою. Після вказаного часу кришку знімають, вміст казанка швидко вимішують, вирівнюють і парять на маленькому вогні три хвилини. Після цього мамалигу знімають і залишають настоюватися п`ятнадцять хвилин.
Своє національне блюдо молдавська кухня пропонує спробувати кожному. Але перед цим його необхідно викласти на дерев`яну дошку і накрити на п`ять хвилин лляним рушником. Потім клубок потрібно нарізати на шматочки суворої ниткою.
Мамалигу часто подають до чорбу замість хліба. Вживають її, вмочуючи в олію зі шкварками або сметану з бринзою.
другий спосіб
У казан з киплячою водою додають сіль і чотири ложки борошна, добре розмішують, доводять до кипіння, додають решту борошна, ретельно розмішують і варять на слабкому вогні. Потім готову страву збирають ложкою зі стінок ємності в середину, вирівнюють поверхню, поливають її маслом і залишають варитися ще на п`ятнадцять хвилин. В цьому випадку блюдо виходить кілька рідині.
мітітєї
Молдавська кухня, рецепти якої ми сьогодні розглядаємо, багата овочевими стравами, а й страви з м`яса в ній не рідкість. Мітітєї готуються з яловичини на гратаре (решітці).
Інгредієнти: вісімсот грамів яловичини, тридцять грамів шпику, сто грамів жирної свинини, п`ять зубчиків часнику, пів ложки соди, п`ять ложок води, сіль, зелень, перець червоний і чорний за смаком.
приготування
Молдавська кухня вельми оригінальна, і ви можете переконатися в цьому самі, приготувавши це смачне частування. Отже, як готувати мититеи? Для цієї страви необхідно брати дві третини яловичини першого сорту і одну третину з сполучною тканиною, тоді воно вийде пишніше. Якщо м`ясо нежирне, рекомендується додавати шпик.
Отже, яловичину промивають, звільняють від сухожиль і плівок, нарізають невеликими шматками, солять, перемішують і ставлять в посуд на три години для маринування. Після цього його варто прибрати на одну добу в холодильник, попередньо накривши ємність кришкою.
Смажимо на решітці
З плином часу яловичину пропускають через м`ясорубку разом зі свининою, додають суміш перців, соду, воду, вимішують і відбивають на столі. Після всього зробленого фарш залишають на дві години на холодильнику. Потім з отриманої маси формують ковбаски (за допомогою м`ясорубки або вручну). На змащене маслом деко викладають мититеи, змащують їх жиром, зверху кладуть другий шар, і все поміщають в холодильник. Тим часом розпечену решітку змащують салом, зверху кладуть заготовки і обсмажують з двох боків до золотистої скоринки. До готового блюда добре підходить зелений горошок, свіжі томати, ріпчаста або зелений лук, різні соління. Соус подається окремо.
Необхідно відзначити, що якщо немає гратара, то ковбаски можна смажити на сковороді або запікати в духовці. На решітці блюдо виходить трохи сухим, на сковорідці - соковите.
наостанок
Страви молдовської кухні (рецепти, представлені в статті - лише мала дещиця всього кулінарного розмаїття цієї сонячної країни) відрізняються чудовим смаком. У минулому їх вважали простими, а тому не заслуговують на увагу. І даремно. Просто - не означає понуро і банально. Сьогодні молдавська кухня користується популярністю, її страви цінуються не стільки через великого розмаїття рецептів (цим навряд чи можна когось здивувати), скільки через вдалих комбінацій різних продуктів і смакових відтінків.
