Капуста білокачанна
Одним з найбільш поширених овочів в нашій країні, поряд з картоплею, вважається капуста білокачанна. Способів її приготування маса, але є основні рецепти, відштовхуючись від яких, створюються інші. Найпоширенішим варіантом приготування вважається смажена і тушкована капуста. З фаршем, з копченими ковбасками або сосисками, з тушонкою так чи просто в чистому вигляді вона чудова і цілком може вважатися самостійним, а не супроводжуючим стравою. У даній статті ми розповімо про те, як гасити капусту з фаршем і іншими м`ясними виробами, а також дамо кілька порад про те, що може внести у смак готового блюда неповторну родзинку.
Сортові особливості овоча
Перш ніж ми розглянемо рецепт тушкованої капусти з фаршем і інші види експромтів на задану тему, хотілося б розповісти про саму капусту. Справа в тому, що сорт і сезон дуже впливають на готову страву. На початку літа дозрівають ранні сорти цього овоча, їх особливістю є ніжність і велика кількість соку. Більш того, готуються вони набагато швидше, ніж сорти з більш пізнім терміном дозрівання. Вони, в свою чергу, характеризуються відносною жорсткістю і невеликою кількістю соку. До речі, пізня капуста найкращим чином підходить для смаження і соління. Сорт капусти необхідно враховувати і під час приготування. Так, молоду капусту відправляють на сковороду лише тоді, коли всі інші складові практично готові. А ось пізню необхідно покласти нарівні з морквою, так як термін приготування у них практично однаковий.
Процес приготування
Для приготування тушкованої капусти вам знадобиться нашаткувати головку ріпчастої цибулі і моркву, відправити їх смажитися на сковороду в рослинному маслі. У цей час нарізати капусту соломкою і відправити до злегка обм`якнув овочам. Зменшити вогонь і тушкувати під кришкою близько півгодини. В кінці приготування, коли всі овочі стануть м`якими, до них додають посічену зелень і зубчик часнику, будь-які ковбасні вироби (шинку, сосиски і т.д.). В даному випадку можна покласти листочок лаврового листа і гострий перець. Хоча будь-які улюблені вами спеції в даному випадку доречні. Не забудьте посолити.
Особливості приготування з сирим м`ясом
Тушкована капуста з фаршем і іншими видами сирого м`яса готується трохи інакше. Так як на приготування м`ясних продуктів потрібно більше часу, відправляти на підготовку їх слід раніше. Яловичину і свинину слід підсмажити найпершими, а ось курку відправляють в сковорідку після лука. Якщо у вас куряча грудка, то її рекомендують готувати практично в кінці або підсмажити до золотистої скоринки на сильному вогні на окремій сковороді, а до готової страви додати разом із зеленню. Так вона збереже свою ніжність.
Капустяний пиріг з фаршем
Тушкована капуста з фаршем може мати і дещо інший зовнішній вигляд, ніж в попередньому рецепті. Для цього м`ясо смажиться з цибулею і морквою, а цілі капустяні листки відварюються окремо з сіллю. Необхідно заздалегідь обрізати товсті і тверді кінці листів. Потім формують листковий пиріг, викладаючи листя і обсмажений фарш по черзі. Верх потрібно полити розтопленим вершковим маслом і запекти в духовці. Наприкінці хотілося б нагадати, що знамениті голубці - це не що інше, як тушкована капуста з фаршем. Смачного.
