Тушкована квашена капуста - неймовірно привабливе блюдо, особливо в зимовий сезон. Кислуватий смак і хрускіт овоча можуть звести з розуму будь-кого. Наші бабусі дотримувалися правила квашення капусти на зростаючу місяць. Також вважалося, що присвячувати цьому процесу воскресіння не можна ні в якому разі. При такому варіанті консервування в капусті зберігається найбільша кількість корисних речовин. Для соковитості і хрускоту в заготовку можна додавати яблука, журавлину, брусницю, лавровий лист, кмин, солодкий перець і буряк. Звичайно, не варто це все заважати в одній бочці, можна використовувати різні варіації.
користь капусти
Тушкована квашена капуста, як і багато інших овочів, має власний "візитна" вітамін. Якщо мова йде про білокачанну капусту, то вона багата метілметіонін, так званим вітаміном U. Він дуже корисний при лікуванні виразки шлунка, гастриті і багатьох захворюваннях, пов`язаних з кишечником. Квашена капуста відрізняється лідерськими позиціями в плані змісту вітаміну С. Варто відзначити, що він здатний зберігатися в максимальній концентрації до півроку. Цього властивості немає у жодного іншого овоча. Пов`язано це з тим, що в білокачанної капусти він присутній не тільки в чистому вигляді, але і в зв`язаному - в формі аскорбігену. При такому варіанті неважливо, чи буде капуста термічно оброблена. Тушкована квашена капуста допоможе впоратися і зі стресом, і інтоксикацією організму. Цей овоч дозволяє боротися з інфекціями і піднімати імунітет. А адже це далеко не все корисні властивості капусти. Бажаючим схуднути буде цікаво, що 100 грам цього продукту містять якісь жалюгідні 25 кілокалорій. А за рахунок великої кількості клітковини з організму виводяться шлаки і токсини. Тушкована квашена капуста - справжнє джерело корисностей.
Що консервує капусту
В якості основного консерванту при квашенні капусти виступає молочна кислота. Качани завжди містять природні бактерії, які дозволяють перетворювати цукор в кислоту. спиртове бродіння призводить до утворення вуглекислого газу. Однак це не все, що необхідно для позбавлення від гниття, тому додатковим консервантом стає кухонна сіль.
складові
Капуста квашена тушкована, рецепт якої ми запропонуємо, готується з следущих продуктів. На кілограм квашеної капусти знадобиться півкілограма моркви, три середні цибулини, рослинне масло (можна використовувати свинячий або курячий жир), дві чайні ложки кмину.
Спосіб приготування
Процес приготування неймовірно простий. Лук необхідно дрібно порубати і злегка обсмажити його, додавши при цьому терту моркву. Два овоча повинні потомитися разом. Після цього квашена капуста викладається в сковороду, куди додається вода. Її не повинно бути багато - не вище рівня капусти. Всі разом гаситься до готовності. Приблизно через півгодини необхідно додати кмин і тушкувати далі, поки капуста не розм`якшити остаточно. Особливо смачним варіантом буде використання свинячого жиру. Тушкована квашена капуста по-німецьки робиться саме так.
