Вперше про цукор стало відомо в Індії. Спочатку його робили з очерету і використовували в лікувальних цілях. Потім почали вживати в їжу. Цей продукт був дуже дорогим. Згодом цукор почали виготовляти з буряка. Тоді він значно знизився в ціні і став доступний кожному. Цукор є чистий вуглевод. Ніяких корисних властивостей в ньому немає. Організму він потрібен для вироблення енергії. Надмірне вживання цукру призводить:
- до порушення обміну речовин;
- ожиріння;
- цукрового діабету.
Ці захворювання все частіше зустрічаються в сучасному світі. Раніше людина витрачав набагато більше енергії - при ходьбі пішки, піднімаючись по сходах. Зараз, в умовах комфорту, все змінилося. Замість прогулянки люди вважають за краще власний автомобіль або таксі, замість підйому по сходах користуються ліфтом. Навіть перемикати канал телевізора тепер можна, не встаючи з дивана. Все це, на жаль, негативно відбивається на нашому здоров`ї, зовнішньому вигляді. В організмі порушується обмін речовин. Ожиріння в деяких країнах вже нагадує епідемію. Для вирішення даної проблеми з`явився замінник цукру.
Для чого потрібен цукрозамінник
Цукрозамінник вперше був винайдений в 1879 році. Він став досить популярним в період Першої світової війни, коли цукру катастрофічно не вистачало.
Все цукрозамінники поділяються на дві групи:
- натуральні;
- синтетичні.
З природних підсолоджувачів великою популярністю користуються стевія, ксиліт і сорбіт. Шкода і користь цих речовин практично не відрізняються.
Натуральні цукрозамінники більш безпечні для здоров`я, ніж синтетичні, але теж засвоюються організмом і виробляють енергію. Відповідно, вони теж калорійні, хоч і не настільки. Друга група не має калорій взагалі і не засвоюється організмом.
Існує кілька видів натуральних підсолоджувачів. Це фруктоза, ксиліт, стевія і сорбіт. Користь і шкода кожного з них хвилюють багатьох людей.
Види цукрозамінників та їх відмінності
Натуральні цукрозамінники:
- Фруктоза - натуральна речовина, що міститься в меді, насінні рослин, ягодах і фруктах. В 1,5 рази солодше цукру. З тим розрахунком, що енергетична цінність фруктози така ж, як і у цукру, вона теж може викликати ожиріння. Тому для схуднення не підходить. Зате засвоюється фруктоза в три рази повільніше, ніж глюкоза. Максимальна доза - 45 грамів на добу.
- Сорбіт - був виведений з абрикоса, ягід горобини в замороженому вигляді, насіння бавовни і кукурудзи. На смак менш приємний і солодкий, ніж цукор. Дуже повільно засвоюється організмом, тому на глюкозу в крові не впливає. Максимальна добова доза 50 грам.
- Ксиліт - за складом дуже схожий на сорбіт. Смак у нього приємніше, і він солодший. Деякі дослідження показали, що ця речовина у великих дозах може викликати онкологію. Однак навіть щоденне вживання продукту в допустимих межах не шкодить. Максимальна добова доза - 50 грам. Дуже схожі між собою ксиліт і сорбіт. Користь і шкода у цих речовин практично однакові.
- Стевиозид - екстракт трави стевії. Має досить непоганий смак і прийнятну ціну. Чи не призводить до ожиріння. Дослідження даної речовини показали, що побічні ефекти стевіозід не має.
Серед натуральних цукрозамінників особливою популярністю користується сорбіт. Користь і шкода його значно відрізняються від синтетичних аналогів.
Хімічні цукрозамінники:
- Ацесульфам (Е950) - синтетичний підсолоджувач. Чи не засвоюється організмом і має низьку калорійність. Може використовуватися при високих температурах, для випічки і виготовлення кондитерських виробів. Протипоказаний людям з серцевою недостатністю. Максимальна добова доза - 15 грам на 1 кілограм ваги.
- Цикламат (Е952) - синтетичний цукрозамінник. Абсолютно безкалорійний. Показаний людям з ожирінням і порушенням обміну речовин. Дозволено не у всіх країнах. Є думка, що цикламат може провокувати онкологічні захворювання, проте дослідження взаємозв`язку не виявили. Проте є протипоказання на вживання даної речовини вагітним і годуючим жінкам, а також маленьким дітям.
- Сахарин (Е954) - хімічний безкалорійний підсолоджувач з гірким смаком. Був уперше винайдений в період Першої світової війни. Проведені дослідження показали, що сахарин у високих дозах дійсно провокує розвиток онкології. Регулярне вживання речовини в помірних кількостях розвитку патологій не виявило. Хоча в багатьох країнах сахарин все ж в списку заборонених продуктів.
- Аспартам (Е951) - низькокалорійний синтетичний цукрозамінник. Серед хімічних цукрозамінників є найпопулярнішим. Не підходить для приготування їжі. При температурі понад 30 градусів Цельсія перетворюється на канцерогенну речовину, провокує рак.
Єдина перевага хімічні замінники - в їх більш солодкому смаку, ніж у цукру. Решта ж гідності все ж мають натуральні речовини:
- Стевія.
- Ксиліт.
- Сорбіт.
Користь і шкода природних цукрозамінників непорівнянні з синтетичними.
користь сорбіту
У багатьох країнах все ж натуральні замінники користуються великим попитом. Найпопулярнішим є сорбіт. Користь і шкода цієї речовини відомі далеко не всім. Цей цукрозамінник відрізняється такими позитивними властивостями:
- є сильним жовчогінним засобом;
- стимулює роботу кишечника;
- хороший для комплексного лікування захворювань печінки;
- не викликає карієс;
- має м`яку проносну дію.
Протипоказання
При застосуванні в помірних кількостях, до 50 грамів на добу, не має протипоказань. З тим розрахунком, що на смак він менш солодкий, ніж цукор, можливо збільшення уживаного кількості. При перевищенні зазначених доз можливо розлад шлунку, яке викликає сорбіт. Шкода і користь даної речовини вельми відчутні.
Кондитерські вироби з додаванням сорбіту
Завдяки відсутності негативних дій на організм, сорбіт дозволений до застосування в кондитерських виробах. Багато хворих на цукровий діабет за краще цукерки на сорбите. Користь і шкода його не можна порівнювати з аналогічними хімічними складовими. Додають сорбіт в різні дієтичні напої, випічку, варення і компоти. На смак такі продукти дещо відрізняються від звичних. Вони менш солодкі на смак і досить специфічні. Зате вживання таких продуктів не підвищує глюкозу в крові, тому абсолютно безпечно. А ось зайва вага все одно можна набрати, коли їмо такі ласощі, - калорійність сорбіту не набагато менше ніж в цукрі. Для порівняння:
- У 100 грамах цукру - 360 калорій.
- У 100 грамах сорбіту - 240 калорій.
Чищення печінки з допомогою сорбіту
для чищення печінки досить часто використовуються ксиліт і сорбіт. Користь і шкода для печінки будуть оцінені після закінчення курсу процедур. Чистка печінки сорбітом називається «сліпе зондування». Тобто очищення жовчних проток від піску та іншого сміття. Протипоказанням до даної процедури є наявність великих жовчних каменів і виразковій хворобі 12-палої кишки. Хоча цей метод визнаний офіційною медициною, проводити його слід тільки після відвідин лікаря і з результатом УЗД печінки і жовчного. В іншому випадку можна сильно нашкодити здоров`ю. В процесі очищення великі камені можуть закупорювати жовчні протоки, що призведе до застою жовчі, запального процесу і необхідності хірургічного втручання. Якщо протипоказань немає, тоді для процедури знадобиться:
- 1 пляшка мінеральної води;
- 2-3 столові ложки сорбіту.
З вечора пляшку з мінералкою відкривають, щоб вийшов газ. З ранку підігрівають 250 грам цієї води. Туди додають 2-3 ложки сорбіту і випивають суміш натщесерце. Потім необхідно прилягти на правий бік, підклавши під нього грілку. Лежати потрібно від 40 хвилин до двох годин. Через 20 хвилин після прийому суміші допивають залишилася мінералку, але вже без сорбіту. Після завершення процедури лежати не рекомендується. Їсти в цей день теж небажано. Найкраще цілий день вживати свіжовичавлені соки і воду. Процедуру краще проводити 6 разів поспіль через день.
Сорбіт для дітей
Незважаючи на відсутність протипоказань, сорбіт дітям давати все ж не рекомендується. Здоровий дитячий організм благополучно засвоює і витрачає багато енергії, тому цукор малюкам навіть корисний. Якщо дитина хвора на цукровий діабет, тоді цукор замінюється подсластителем. Найчастіше таким дітям дають саме сорбіт. Користь і шкода при діабеті цієї речовини є оптимальними для маленького організму. Сорбіт володіє багатьма корисними властивостями:
- не підвищує глюкозу крові;
- є сильним жовчогінним засобом;
- позитивно впливає на роботу кишечника;
- має легкий проносний ефект.
У помірних дозах не має побічних ефектів.
