З того моменту, коли вперше були проведені цукрозамінники, почали виникати суперечки про користь і шкоду для організму. Тому дійсно важливо знати, чи можна використовувати їх як альтернативу цукру.
Як винайшли?
Першим замінником вважається сахарин, який був проведений хіміком по імені Фальберг. Він зрозумів абсолютно випадково, що існує замінник цукру. Сівши обідати, він взяв шматочок хліба і відчув солодкуватий смак. Виявилося, що вчений просто забув вимити руки після роботи в лабораторії. Після цього він повернувся в неї і вже на практиці підтвердив своє відкриття. Так і з`явився на світ синтезований цукор.
Всі замінники можна розділити на натуральні і синтетичні, які містять меншу кількість калорій, але, в свою чергу, є більш шкідливими і викликають сильний апетит. Цей феномен можна пояснити тим, що організм відчуває солодкість, тому очікує надходження вуглеводів, але так як вони не приходять, то під час дня все з`їдене буде викликати голод. Ще дуже популярними є натуральні підсолоджувачі, більшість з яких дуже калорійні. Крім того, використовуючи замінники цукру для діабетиків, можна стверджувати, що це відмінний спосіб боротися з примхами при цій хворобі.
Чи шкідливий цукор
Саме по собі вживання такого продукту безпечно, шкідливим є його надмірна кількість. Більшість людей намагаються обходитися без цукру, не додаючи його в чай або каву, а також в інші види їжі. Також вони щиро вважають, що вживання його практично зведено до мінімуму. Але важливо враховувати, що основна частка цього продукту потрапляє до нас в прихованому вигляді, наприклад в ковбасу додають цукор, маринад від оселедця потрібно трохи підсолодити, цукерки містять в собі величезного кількість цього продукту. Такий перелік можна продовжувати до нескінченності. Все дуже люблять смачне, так як це приносить задоволення і радість. Різко і повністю скоротити його вживання дуже складно і не під силу кожному. Замінник цукру - продукт, представлений в великому асортименті. Потрібно уважно в ньому розбиратися, так як не кожен вид є безпечним.
Цукор або цукрозамінник?
Спочатку, тільки після своєї появи, цукор продавався в аптеках і використовувався як лікарський засіб. З плином століть, коли вийшло здешевити виробництво цього продукту, він поступово перекочував з лікарських засобів в категорію їжі. Потім за допомогою нього виникло виробництво цукерок, тістечок, різноманітної випічки, його стали додавати в майонез, соуси і ковбаси. Цукор в рафінаді навіть вважався ліками, але на жаль, він практично ніякої користі для здоров`я не приносив, а після того як перетворився в їжу, так і поготів.
Цукор - це концентрат калорій, яка не підтримується ні мінералами, ні клітковиною, ні вітамінами. Якщо випити чай з п`ятьма кубиками рафінаду, то можна відразу ж отримати 100 калорій. У разі добавки декількох пряників, цукерок або шматочка тортика взагалі виходить навантаження в розмірі чверті добової дози енергії. В результаті буде випито дуже «важкенько» чайок. Постійне вживання цього інгредієнта в такому «прихованому» вигляді є дуже небезпечним і може призвести до цукрового діабету, ожиріння, інших хвороб і порушень, тому медики пропонують використовувати замінник цукру. Користь чи шкода, що він може принести, ще доводяться вченими, так як постійно розробляються нові види.
Замінник був придуманий, щоб з`явилася можливість не обмежувати себе в улюблених солодощах, і в той же час це стало безпечним для здоров`я. Так як він найчастіше коштує дешевше цукру, то при його використанні можна зекономити у виробництві.
користь цукрозамінників
Для тих, кому не можна солодке або дуже складно від нього відмовитися, відмінним варіантом будуть цукрозамінники. Звичайно ж, ні у кого немає бажання змінювати свої уподобання, але це іноді неминуче, так як хочеться залишатися красивими і здоровими.
Першочергово така проблема стоїть перед людьми із зайвою вагою і діабетиками. Вони і так не дуже здорові, а тут ще й заборонено відчувати цей прекрасний цукерково-тістечка смак.
Для тих, хто не має проблем, замінник цукру є хорошою перспективою залишатися у формі. У цих засобах практично відсутні калорії, крім того, вони мають незначний вплив на показники цукру в крові. Основним фактором, який вказує на зручність цих препаратів, є упаковка і випуск у формі таблеток або розчинів. Рідкий замінник цукру стане незамінним для людей, які мають слабку зубну емаль і схильні до швидкого розвитку карієсу.
шкода цукрозамінників
Шкода, що можуть принести підсолоджувачі, можна умовно розділити на два види, до яких відноситься ожиріння і отруєння всього організму. Ці проблеми в подальшому призводять до появи різноманітних захворювань.
Здавалося б, після того як буде зменшено кількість калорій, які надходять в організм, вага повинна поступово почати знижуватися, але це трошки не так. Ті, хто використовує замінник цукру, користь чи шкода якого до кінця ще не вивчені, повніють швидше, ніж ті, хто його не вживає. На інтуїтивному рівні люди починають їсти набагато більше продуктів, вважаючи, що, втративши трохи калорій на рафінаді, можна себе побалувати невеликим надлишком.
Важливо знати: поїдаючи солодке і не отримуючи при цьому калорій, ми просто обманюємо організм. Після того як він недоотримає потрібної енергії, буде прокидатися вовчий апетит.
Багато натуральні і штучні цукрозамінники небезпечні і можуть призвести до серйозних відхилень і захворювань.
натуральні цукрозамінники
Замінник цукру натуральний містить в собі меншу кількість калорій, ніж звичайний. Найпопулярнішими з них є:
1. фруктоза. Вона солодше цукру в 10 разів. Її застосування рекомендується при цукровому діабеті. Якщо є бажання схуднути, то вживання такого замінника заборонено, так як він сприяє відкладенню непотрібних жирів. Добова норма не повинна перевищувати 30 грам.
2. ксиліт. Дозволяється до вживання діабетикам. У невеликій кількості може спровокувати розлад шлунку. В день його можна вживати не більше 40 грам.
3. сорбіт. Його застосування сприяє нормалізації роботи кишкового тракту. Якщо його використовувати в великих дозах, то можна відчути важкість у шлунку. Денна норма не повинна перевищувати 40 грам.
4. Сироп агави, мед і стевія - це також нешкідливі замінники цукру, які досить корисні для організму. Тим, хто страждає на цукровий діабет, натуральні підсолоджувачі дозволяється вживати тільки під пильним наглядом лікарів. Але все ж такі замінники є менш калорійними. Важливо і те, що від них не страждає зубна емаль. Найбезпечніший замінник цукру - це стевія, але вона має невеликий гіркуватий присмак. Основним протипоказанням до цього продукту є індивідуальна непереносимість.
штучні солодкі
Такі препарати є некалорійного. До них можна віднести:
1. сахарин. Він солодший сахарози в 300-400 разів. У ньому відсутні калорії і він досить дешевий. Завдяки цьому активно додається в велику кількість продуктів: газовані напої, кондитерські вироби і т.д. Є канцерогеном і викликає важкі хвороби кишечника. За кордоном його використання заборонено, в складі продуктів позначається як добавка Е954.
2. аспартам. Дуже приємний на смак і в 100 разів солодше, ніж цукор. При високій температурі стає токсичним. Може викликати проблеми неврологічного характеру, спровокувати рак мозку і падіння зору, погіршити стан сечового міхура і нашкодити шкірі. Забороняється вживати в їжу вагітним і дітям. Не рекомендується в разі схуднення, так як це може спровокувати появу зворотного ефекту і ще більше додати масу тіла. Дозволена денна доза продукту - 3 грами. У складі інгредієнтів позначається як Е951.
3. цикламати. Це з`єднання, які мають приємний солодкий смак без гіркоти, є стабільними при випічці і варінні, тому дуже часто використовуються при виготовленні таблетки. Замінник цукру низькокалорійний і в 30 разів солодше, ніж сахароза. Це канцероген і заборонений в більшості країн. Використовується в кондитерській промисловості і при виробництві напоїв, протипоказаний при захворюванні нирок і вагітності. Дозволена денна норма - не більше 0,8 грама. У складі продуктів позначається як добавка Е952.
4. Сукразит. Дешевий і низькокалорійний замінник. Дозволяється діабетикам, але він токсичний, оскільки містить фумаровую кислоту.
Якщо ви вирішили використовувати ці добавки, то потрібно дотримуватися денної норми і уважно читати склад цукру замінника. Штучних солодощів найкраще уникати або ж перед покупкою уважно вивчати інструкцію.
Переваги і недоліки кожного з видів
штучні замінники вважаються синтетичними і знижують ризик алергії, набагато солодший за цукор і в сотні разів дешевше його, більшість видів не засвоюються і мають 0 калорій. Необхідно пам`ятати, що вони протипоказані при вагітності і деяких хронічних захворюваннях, а також в ранньому дитинстві. Мають строгі обмеження по добовому застосування.
Замінник цукру натуральний є найчастіше рослинним за походженням, а тому більш нешкідливим. До основних мінусів можна віднести високу калорійність цих продуктів, і не кожен з них солодше, ніж цукор. Також існують протипоказання по здоров`ю.
Використання замінників при схудненні
Як показують американські дослідження, жінки, які поміняли цукор на «нульові» підсолоджувачі, частіше мають зайву вагу, ніж ті, які вважають за краще вживати традиційні солодощі. Замінник цукру при дієті ніяк не допоможе скинути зайві кілограми, а тільки зашкодить здоров`ю. Основною причиною цього вважається психологічний фактор. Отримуючи меншу кількість калорій у вигляді замінника, жінка, яка і так не може дозволити собі багато чого з звичного, починає вирішувати те, що не дуже добре для її талії. Використовуючи такі продукти, вона сповна набирає зекономлені калорії. Вживання цукру призводить до швидкого насичення організму, чим не можуть похвалитися будь-які замінники. Через це мозок подає сигнал шлунку, і худне починає їсти все, щоб відновити відсутні калорії. Застосування замінників робить життя солодким, але досить сумною - це може в подальшому призвести до депресії.
Схуднути можна і без препаратів, для цього досить просто зменшити кількість цукру. Одна чайна ложка цього продукту містить в собі всього 20 калорій. Якщо харчування є збалансованим, то 20-25 грам цукру зовсім не здатні зіпсувати гарну фігуру.
Який замінник краще використовувати при діабеті
Коли в організм потрапляє цукор у вигляді сахарози, в травному тракті він розщеплюється на фруктозу і глюкозу, остання забезпечує 50% енергетичних витрат. Вона сприяє підтримці функції печінки і позбавляє її від токсинів. Але на сьогоднішній день дослідники твердять, що необхідно починати обмежувати себе у вживанні цих солодощів. У похилому віці надлишок глюкози може вилитися в атеросклероз і цукровий діабет, ось тоді стануть неминучими такі складові життя, як органічна їжа, дієтичне харчування і замінники цукру.
Засвоювання глюкози і фруктози відрізняється один від одного. Фруктоза, яка є замінником, дуже повільно всмоктується, але її переробка в печінці відбувається швидко. Потрібно розуміти, що в цьому процесі також задіяні стінки кишечника і нирки, а це вже регулюється інсуліном. Вона в два рази солодше, ніж цукор, але калорійність у них однакова. Тому такий замінник цукру при діабеті має багато переваг для вживання, так як його потрібно в два рази менше, ніж цукру, і він є безпечним.
У зв`язку з тим, що в переробці фруктози інсуліну не задіюється, її можна дозволяти діабетикам, але тільки в обмежених дозах, не більше 40 грамів на добу, так як коефіцієнт солодощі у неї становить 1,2-1,7.
До основних властивостей цього замінника можна віднести його консервуючі здатності. Джеми та варення з використанням такого компонента виходять дуже солодкими, у них не спотворюються смакові якості. У випічки залишається чудовий, абсолютно не зіпсований смак, утворюється повітряна структура. Алкоголь розщеплюється швидше завдяки використанню цього компонента, а також знижується ймовірність захворювання карієсом. При діабеті першого ступеня рекомендується тільки в допустимих дозах, а при другого ступеня потрібно вживати з обмеженнями і не систематично, а виключно в малих кількостях. Якщо присутній ожиріння, то необхідно обмежити добавку, застосовувати рідко і в малих дозах.
Ще один природний замінник цукру - це стевія, яка за своїми властивостями чудово підходить для діабетиків і для тих, хто страждає ожирінням. Цей продукт практично не містить в собі калорій і вуглеводів і є ідеальним для дієтичного харчування. Якщо людина буде постійно вживати стевію, то у нього стануть міцнішими судини і знизиться цукор в крові. Препарат добре впливає на роботу підшлункової залози і печінки, хороший при виразкових хворобах, так як активно загоює рани, також має протизапальну та антимікробну дію. Стевію рекомендується додавати в своє харчування в разі проблемної і вугрової шкіри, вона зробить її чистіше. Ця рослина має великий спектр корисних властивостей, якими може похвалитися не кожен замінник цукру. Відгуки споживачів розповідають, що в разі термічної обробки вона не змінює своїх якостей і прекрасно підійде для дієти. Цей продукт має невеликий специфічний присмак. Якщо його їсти у великих кількостях, то можна відчути трохи гіркоти. Її можна придбати як в сиропі, 1/3 ч.л. якого замінює ложку цукру, так і в таблетках. Цей препарат рекомендується при будь-якому типі діабету, а також при проблемі ожиріння.
Сорбіт - це найкращий замінник цукру при діабеті, так як взагалі не впливає на його рівень в крові і засвоюється повністю без участі інсуліну. Він досить просто розчиняється в воді і рекомендований для термообробки, а також застосовується для консервації. Солодкість у нього трохи менше ніж у цукру, а калорійність залишається практично такою ж. Важливо і те, що цей продукт має хороші жовчогінні властивості. Сорбіт можна віднести до натуральних замінників, в «живому» вигляді його можна знайти в морожених ягодах і плодах. Основним обмеженням цього продукту є норма - не більше 30 грам за добу. Якщо її перевищити, то можна спровокувати розлад шлунково-кишкового тракту, а також нудоту і блювоту. Для того щоб харчування при діабеті було приємним і смачним, в їжу рекомендується додавати коріандр, топінамбур і апельсин, так як вони добре заспокоюють тягу до солодкого. Спробуйте почати пити зелений чай і використовувати корицю, ви будете приємно здивовані результатом.
На що поміняти цукрозамінники?
Зі сказаного вище можна зрозуміти, чи шкідливий замінник цукру, тому бажано знати кілька альтернативних варіантів. На даний момент вченими були розроблені підсолоджувачі нового рівня:
1. Стевиозид: Його отримують з стевії або медової трави, а за своїми якостями він в сотні разів солодше, ніж його "соратники".
2. З шкірки цитрусових виготовляють ще один вид, який прекрасно може замінити цукор - цітрозу. Він солодший в 2000 разів і досить безпечний для організму.
3. Також існують підсолоджувачі, які виробляються на основі природного білка - монеліна. На сьогоднішній день він не є загальнодоступним, так як його виробництво дуже дороге.
Якщо збираєтеся схуднути, то перед застосуванням обов`язково проконсультуйтеся зі своїм дієтологом і обговоріть варіанти, які найкраще підійдуть саме вам. Крім цього, рекомендується дуже уважно читати етикетки зі складом дієтичних продуктів. Якщо побачите, що вони містять шкідливі замінники, то краще за все не купуйте їх, так як вони не принесуть користі, а тільки нашкодять.
