Зефір - один з делікатесів, при приготуванні якого не використовуються жири. Якщо він покритий шоколадом, якась кількість жиру присутній в глазурі. Проте, його прийнято вважати найбільш низькокалорійним. Раніше його готували з яблук, цукру, агар-агар та яєць. Замість агар-агар в сучасній рецептурі застосовуються желатин або пектин.
Чутки про користь зефіру дещо перебільшені
Чи є зефір самим натуральним ласощами? Свого часу це дійсно було так. На жаль, виробляти продукти харчування в промислових масштабах і не використовувати консерванти, згущувачі, синтетичні ароматизатори та барвники чомусь неможливо.
Чи є дієтичним зефір? Калорійність ласощі нижче, ніж у солодкої здоби. Однак в 100 г делікатесу знаходиться більше 72 г цукру. А говорити про користь солодощі, в якому яблуко, пектин та інші компоненти складають менше 10 г на 100 г продукту (адже там є ще 17-20 г води), щонайменше наївно. Але можна обмежитися 1-2 шматочками делікатесу. Здоровій людині, яка займається фізичними вправами, це не зашкодить. А краще за день з`їсти один зефір. Калорійність 1 шт. повністю покриє потребу у вуглеводах і не завдасть особливої шкоди.
Які види зефіру можна знайти в магазинах
У вітчизняних магазинах традиційно зустрічається ці ласощі, зроблене у вигляді черепашок, скріплених попарно. Часто випускається зефір, вкритий шоколадною глазур`ю або пофарбований в рожевий колір. Буває, що солодкість продається обсипаної крихтами вафлі в глазурі.
Виробники частіше експериментують зі смаком ласощі. Йому надають аромат різних фруктів або ягід, а також кавовий і горіховий смак. Можна зустріти комбіновані солодощі, які містять печиво і зефір. Калорійність цих видів десерту трохи вище.
Різновиди зефіру за складом
При приготуванні зефіру використовуються різні види желеутворюючих речовин і різну кількість ароматизаторів, барвників і загусників. Ці речовини не підвищують калорійність продукції, але кілька знижують її натуральність.
Зефір часто покривають шоколадною глазур`ю, такі солодощі містять близько 13% жирів і трохи більше цукру, який додатково входить до складу покриття. Проте найпопулярнішим є саме зефір в шоколаді. Калорійність його вище і за рахунок жирів, і за рахунок більшої кількості цукру. Бувають також ванільний зефір, який по калорійності ближче до простого.
Що входить до складу звичайного зефіру
До складу класичного ласощі входять пюре з яблук, цукор і білок одного яйця. У цю суміш додають або агаровий сироп, або пектин, або желатин і роблять звичайний зефір.
Калорійність цих солодощів дорівнює 326 ккал. Вміст жиру становить 0,1 г в 100 г продукту. Ванільний зефір відрізняється наявністю в рецепті ванільного цукру і великою кількістю вуглеводів: його іноді обвалюють у цукровій пудрі. Калорійність зефіру ванільного коливається в межах 310-330 ккал в залежності від виробника.
Ці ласощі все-таки має якісь позитивні якості: в ньому є харчові волокна, пектин. Найкориснішим желеобразующіе речовиною є буряковий пектин, яким при виробництві зефіру не користуються. Найчастіше застосовуються інші види пектину і желатин. Пектин відноситься до речовин, адсорбуючим з кишечника дуже багато шкідливих речовин. Звичайно, зміст його в ласощах не чинить цей продукт лікувальним. Але якщо порівнювати з тістечками з кремом або еклерами відносно легкий зефір, варто віддати перевагу останній.
Що входить до складу зефіру, покритого глазур`ю
Для додання контрастності смаку повітряні ласощі покривають глазур`ю, що нагадує шоколад. У ній немає таких компонентів шоколаду, як масло какао і всі продукти переробки какао-бобів, вона солодша. Контраст смаків покриття і внутрішньої частини робить найбільш віддається перевага саме зефір в шоколаді.
Калорійність делікатесу коливається від 396 до 410 ккал в залежності від компанії, що проводить. Вміст жирів одно 12,3-13 г на 100 г продукту. Це дуже солодкий делікатес. Такі ласощі можуть вживатися в дуже обмеженій кількості і не входять в список дієтичних видів їжі. Таким чином, якщо порівнювати з іншими делікатесами зефір, калорійність на 100 грам ласощі майже дорівнює калорійності меду (314), в два рази менше калорійності шоколаду (550) і трохи вище калорійності мармеладу (293).
Скільки зефіру можна з`їсти
Хочеться, звичайно, нічого не підраховувати, а дізнатися, що в цьому продукті є один корисний компонент, і не відмовляти собі в задоволенні є зефір без обмеження.
Але ці ласощі все ж містить багато цукру, навіть в варення його менше. Можна сподіватися, що фізичного навантаження досить, щоб цукор не пошкодив. Але рідко з`їдається один зефір. Калорійність 1 шт. дорівнює, а іноді і перевищує 100 ккал. Таким чином, важливо змогти вчасно зупинитися. Проблема лише в тому, що він сприймається як дуже легкий продукт і завжди хочеться взяти ще один, точно останній!
Якщо перевагу зефіру віддається тільки тому, що в ньому багато пектину, можна отримати достатню його кількість, відварити пару яблук. У сирих яблуках знаходиться речовина попередник, який після кип`ятіння перетворюється на пектин. Саме тому варені яблука корисні для кишечника. Це м`який адсорбент, який має здатність виводити важкі метали, зайва кількість жирів і токсичні речовини, крім того, в цьому продукті не міститься додатково велику кількість цукру.
