Рахат-лукум з усіх східних солодощів є найвідомішою у нас. На Сході її зазвичай називають просто лукумом або локум. В перекладі з турецької «рахат» означає «задоволення», а «лукум» - «шматочок». Ця солодкість є не тільки національним ласощами Сходу, вона популярна і в країнах Заходу, наприклад, в Греції.
Трохи історичних відомостей
Відомо, що ласощі на основі крохмалю, цукру і води готувалося вже більш ніж п`ять сотень років тому. Вважається, що в сучасному вигляді лукум з`явився в 18 столітті в Туреччині. До кінця 19 століття про нього дізналася європейська публіка. Свою першу золоту медаль лукум отримав на виставці в Брюсселі. З тих пір він завоював любов жителів практично всіх країн і продовжує «солодке хід» по світу.
види
Різновидів цієї солодощі дуже багато, відрізняються вони складом продукту. За класичним рецептом в них входить крохмаль, патока або цукор, вода і горіхи. Також в лукум включають різні добавки для додання ароматів і смаків: соки, шафран, цедру, родзинки, куркуму і т.д. Види солодких ласощів розрізняються за двома ознаками: за формою і складом. Найбільш поширені по формі кубики, фігури, рулетики, двошаровий і цілісний. По складу особливо популярний горіховий, фруктовий, квітковий, білий без добавок, делікатесний «візир» і медовий рахат лукум. Калорійність солодощі залежить саме від складу. У середньому цей показник становить 300 ккал / 100г. Може змінюватися і в більшу, і в меншу сторону.
користь
Незважаючи на те, що це насолода, яка, здавалося б, крім зайвих калорій нічого принести не може, рахат лукум корисний завдяки високому вмісту в ньому глюкози. Це корисна речовина природного походження, необхідне для нормальної роботи серця і мозку. Вважається, що вживання в їжу цих ласощів сприяє профілактиці депресивних станів і неврозів, захворювань органів травлення, а також позитивно позначається на стані волосся, шкіри та добре підтримує імунітет.
шкода
Рахат лукум досить калорійний, в ньому багато цукру, тому зловживати ним не потрібно. Людям, що страждають від надмірної ваги, цей продукт з раціону доведеться виключити, щоб не набрати кілька додаткових кілограмів і не збити процеси обміну речовин і травлення.
Як вибрати
Якісний рахат-лукум повинен містити патоку, соки, фруктове пюре, чистий крохмаль і горіхи. 
Прозорість ласощі свідчить про якість крохмалю, використаного для приготування. Солодощі обсипають пудрою або кокосовою стружкою (Остання корисніше). Якщо лукум туго тягнеться, значить, виробник порушив технологію. Правильна консистенція - студнеобразная ніжна і тягнеться лише злегка.
як зберігати
Рекомендується це робити так, щоб не було контакту з повітрям. Для цього лукум можна загорнути в пергамент і помістити в прохолодне місце.
рецепт
Розчинити 500 г цукру в 100 г води, довести до кипіння. Розвести 100 г крохмалю з 100 г води і тонкою цівкою влити в сироп, гарненько помішуючи. Додати кілька грамів лимонної кислоти, трохи ваніліну, ядра горіхів, перемішати, розлити по формах. Після охолодження розрізати на шматочки. Калорійність рахат лукум буде тим нижче, чим менше інгредієнтів.
