Шоколад - неодмінний елемент кондитерського мистецтва. Він примхливий в роботі, норовить або розтанути в невідповідний момент, або ж, навпаки, тримати твердість до останнього тоді, коли так необхідна його гладкість і рухливість. Як розтопити шоколад в мікрохвильовці, не зіпсувавши його, як подружитися з цим складним, але смачним матеріалом, розглянемо в статті.
Вивчення походження і складу в даному випадку обгрунтовано - знаючи історію, простіше впоратися з предметом. Класичний продукт містить в своїй основі два елементи - терте какао і какао-масло, які отримують з какако-бобів. На зорі його зародження жителі Південної і Центральної Америки просто перетирали ці боби, після чого додавали воду і перець. Отриманий напій бадьорив і надавав сил, хоча і був до смаку далекий від сучасного шоколаду. До кінця 16-го століття він дістався і до Європи, де вже збагатився такими складовими, як цукор і молоко. На початку 19-го століття вивели технологію, завдяки якій змогли розділяти какао-боби на порошок і масло - це стало першим кроком на шляху до виготовлення звичних всім твердих плиток. Далі пішло по наростаючій - стали виділяти за змістом тертого какао гіркий шоколад, молочний і білий, з вигляду наповнювачів - від класичних сумішей горіхів до солі з перцем. Всі ці види мають різні характеристики, що позначається на плавкости продукту.
про актуальний
Продукт цей йде в усі, починаючи від бісквітів і закінчуючи глазур`ю. У більшій частині рецептів його потрібно застосовувати в рідкому вигляді. Тому потрібно знати, як розтопити шоколад в мікрохвильовій печі або на водяній бані. 
Незалежно від того, що за метод ви обрали, необхідно дотримуватися основного правила: не допускати перегріву! Якщо шоколад отримає більше температури, ніж йому потрібно, то він загусне і піде грудками. Такий продукт згодиться тепер хіба що в тістечка брауніз, де головне - смак і колір шоколаду, а пластичність його ні до чого.
Якщо мова йде про прикраси і покриттях, то варто бути дуже уважними і не нехтувати порадами, так як теплова обробка здатна змінити фізичні властивості продукту.
темперування
Даний процес відноситься до вищого кулінарного мистецтва, він допомагає домогтися нових властивостей. Немає різниці в тому, який шоколад краще розтоплювати, головне, щоб він був якісним, містив какао-масло. Основна заковика полягає у виборі робочої температури - у кожного виду вона своя.
Темперування направлено на надання стабільності кристалічній формі какао-масла. На практиці це виражається в більшій жорсткості, гладкості і блиску. Якщо шоколад просто один раз розтопити, то він буде матовим і тане від дотику рук. При Темперування на виході ви отримаєте ідеальну глянсову поверхню.
Як розтопити шоколад в мікрохвильовій печі
Для цього потрібно дотримуватися такої інструкції:
- розламайте шоколад, викладіть в миску;
- поставте посуд в СВЧ і розігрівайте при потужності 800-1000W;
- кожні 15 секунд виймайте і ретельно перемішайте, щоб шоколад прогрівався рівномірно;
- повторювати процедуру до тих пір, поки шоколад не розтане, при цьому допускається наявність невеликих твердих шматочків;
- витягніть остаточно миску з СВЧ і ретельно перемішайте масу до однорідності.
На виході вийде однорідна, трохи загусла маса. Шоколад темперирован і їм можна працювати.
Водяна баня
Для тих, хто не знає, як розтопити шоколад в мікрохвильовій печі або ж просто не має такої можливості, існує інший спосіб - водяна баня. Ваші дії наступні:
- подрібніть шоколад і помістіть його в суху миску;
- помістіть миску на каструлю, в якій ледве кипить вода, щоб дно миски не вистачало до води;
- постійно заважайте, щоб нагрівання було рівномірним, поки не дійде до необхідної консистенції.
З водяною банею, проте, більше проблем, так як необхідно строго стежити за тим, щоб в процесі шоколад на окропі не залишалася занадто довго, так як він може згорнутися. Також не можна допускати попадання води в миску.
Вибір продукту для роботи
Як вже було сказано раніше, склад впливає на сприйнятливість продукту до температури. До того, як розтопити білий шоколад, варто підходити з більшою обережністю, так як він набагато вередливими. Погано себе веде при нагріванні і пористий шоколад, так як постійно норовить збитися в грудки, через що процес може піти не так, як потрібно.
Який шоколад краще розтоплювати? Той, що не містить великих домішок, до складу якого входить какао-масло. Найбільш стійко переносить процес плавки чорний шоколад - менш ймовірно, що він пригорить.
Якщо ви плануєте зробити класичний шоколадно-вершковий крем (ганаш), завдання спрощується. Досить взяти вершки і шоколад в пропорції 2: 1, довести до кипіння вершки на відкритому вогні, перед тим як розтопити шоколад в мікрохвильовій печі. Потім влити вершки в рідкий шоколад, ретельно розмішати до однорідності, охолодити, після чого збити. Прекрасний крем готовий, їм можна промащувати торти або ж використовувати як самостійний десерт.
