Соуси - прекрасний винахід кулінарів. З їх допомогою страви, виготовлені з м`яса, риби, овочів та зернових (гречки, рису, перловки і ін.) Стають набагато смачніше і апетитний. Існує безліч різних рецептів з виготовлення соусів. Причому вони можуть бути як сирими, що не вимагають теплової обробки, так і вареними. Деякі з них потрібно використовувати відразу ж після готування в гарячому або холодному вигляді, а є і такі, які можна приготувати про запас і зберігати в холодильнику в спеціальній тарі або закатати в банки на зиму. До таких соусів відноситься аджика.
Гостра приправа з Абхазії
Те, що ми звикли називати аджикою, а саме пряний пастоподібний соус, приготований з томатів, червоних перців і інших овочів і навіть фруктів, за своїм складом і методу приготування сильно відрізняється від справжнього абхазького соусу з цією назвою.
Адже аджика (аџьика по-абхазски) - це зовсім не соус, а гостра приправа, яка складається з перетертого червоного пекучого перцю (часто копченого або печеного на вугіллі) і хлориду натрію, який ми в побуті називаємо кухонною сіллю.
Трохи історії
У давнину господині, що живуть в гірських аулах Абхазії, перетирали червоні пекучі перці з крупною сіллю і часником до пастоподібного стану на призначеної спеціально для цього камені-тертці "ахая", а потім використовували цю суміш як приправу до м`яса, птиці, риби та інших страв . Як бачите, ніяких томатів в первинному варіанті немає. Пізніше грузини запозичили у абхазів цей рецепт, але внесли в нього свої корективи, а саме: додали в цю пасту подрібнені волоські горіхи, насіння кінзи, уцхо-сунелі і інші прянощі. В результаті вийшла приправа набагато смачніше абхазької.
До сих пір в Грузії, а також в грузинських ресторанах по всьому світу можна зустріти на столах цей густий соус, завдяки якому багато страв набувають неповторний аромат і пікантний смак.
Аджика з помідорів - гостра приправа для гурманів
А ось у нас в Росії, а також в закавказьких країнах, крім Грузії (в Вірменії та Азербайджані) давно звикли до смачного яскраво-червоному ароматного соусу з томатів і червоного болгарського перцю, а іноді і інших овочів (яблук, моркви, цибулі і т . д.). Завдяки гострої аджике навіть найпростіші відварені макарони або рис перетворюються у смачні страви. У цій статті ми представимо вашій увазі кілька цікавих рецептів цього соусу, а також наведемо покрокову інструкцію, як приготувати аджику з помідорів в домашніх умовах. Всі способи перевірені роками, і не одне покоління господинь готувало по ним смачні і ароматні соуси-приправи для своїх домочадців.
До речі, на прилавках супермаркетів можна знайти великий вибір цих соусів. Між іншим, фабричний варіант - це також аджика з помідорів з часником. Проте багато господинь вважають за краще готувати цей смачний соус в домашніх умовах, адже так можна контролювати ступінь гостроти і солоності. Як то кажуть, на смак і колір товаришів немає.
Найпоширеніший в Росії рецепт
Отже, зараз ви дізнаєтеся, як приготувати аджику з помідорів по російському рецепту. Для цього вам потрібно сходити на овочевий ринок і купити такі інгредієнти:
- 3-4 кілограми м`ясистих томатів;
- 2 кг червоного болгарського перцю;
- 1 кг кисло-солодких яблук;
- 1 кілограм великої моркви;
- 4-5 головок часнику;
- 1 пучок петрушки;
- 2-3 шт. червоного стручкового перцю чилі.
Купивши все ці овочі на ринку, потрібно буде зайти в супермаркет і придбати винний або яблучний оцет, соняшникова або кукурудзяна олія, цукор, ну а сіль, сподіваємося, завжди є в кожному будинку.
Процес приготування: покрокова інструкція
Перед тим як приготувати аджику з помідорів, всі куплені на ринку овочі, а також яблука і зелень потрібно ретельно помити. Перці потрібно очистити від плодоніжок і насіння, морква і яблука - від шкірки за допомогою спеціального ножа. Помідори необхідно опустити в окріп, а потім в холодну воду і теж зняти з них шкіру. Все це прокрутити через м`ясорубку, а зелень дрібно порубати. Подрібнену фруктово-овочеву суміш потрібно перекласти в каструлю і варити на повільному вогні близько 1 години. Часник розібрати на зубчики і очистити, пропустити через прес. До часниковою кашки додати по одній склянці оцту, цукру і рослинної олії. Все це добре перемішати і влити в каструлю до овочів.
Коли кипіння поновиться почекати ще 15 хвилин і зняти з вогню. Потрібно буде розлити цю суміш по банках, почекати, поки охолоне, і зберігати в холодильнику.
Як приготувати аджику з помідорів по вірменському рецепту?
Цей соус містить менше інгредієнтів і буває гострішим. Аджика з помідорів, рецепт якої поширений по всій Вірменії, за своєю консистенцією густіше, ніж російська, а колір її більш інтенсивний, яскраво-червоний. До складу такої аджики входять червоний перець (5 кг, з яких півкілограма гострого стручкового), 5 кг помідорів, 300 г часнику, пучок кінзи, рослинне масло. Домашня аджика з помідорів, приготована за цим рецептом, буде радувати вас протягом всієї осені, а може, і зими.
Спосіб приготування
З помідорів, попередньо опущених в окріп і холодну воду, потрібно зняти шкірку, порізати на дрібні шматочки і, постійно помішуючи, варити в каструлі до загустіння (до стану томатної пасти). До речі, деякі господині замість помідор використовують готову томатну пасту з розрахунку 1 кілограм пасти на 5 кг перців. Цей варіант, природно, набагато швидше.
Перці очистити від плодоніжок і насіння, розрізати навпіл і смажити на олії під закритою кришкою до "в`янення". Після того як вони трохи охолонуть, потрібно їх змолоти в м`ясорубці або блендері. Масу з перців потрібно перекласти до томатної масі і варити ще близько 1 години. Часник очистити, пропустити через прес, кінзу помити і дрібно порізати, змішати з часником і додати до томатно-перцевої масі, посолити за смаком. Через 15-20 хвилин аджика буде готова. Її можна перекласти в банки і зберігати в холодильнику, а можна закатати на зиму. В цьому випадку аджику в банках потрібно буде простерилізувати протягом 40 хвилин. Так можна буде уникнути харчових отруєнь.
сира аджика
Як ви зрозуміли, прийшов час розповісти про найлегшому способі виготовлення даного соусу. Аджика з помідорів без варіння також називається свіжої або сирої і, мабуть, є найкориснішою і вітамінізованої, адже в процесі теплової обробки багато з корисних речовин гинуть. Дуже важливо купити свіжі сільські овочі не в супермаркеті, а на сільськогосподарському ринку. А ось список продуктів, які необхідні для приготування цього свіжого домашнього соусу:
- помідори - 3-3,5 кг;
- часник - 4-5 головок
- солодкий червоний перець - 1 кг;
- пекучий червоний або зелений перець - 4-5 шт .;
- цукровий пісок - 1-2 столові ложки;
- сіль - 2-3 ст. ложки;
- петрушка - 1 невеликий пучок;
- 9% -ний оцет - 1 кавова чашка.
Як готувати?
З помідорів зняти шкірку і розрізати на 4 частини, покласти в глибоку миску і почекати годину, щоб сік витік. Перці очистити від хвостиків і насіння, часник - від шкурки. За допомогою м`ясорубки подрібнити овочі. В останню чергу потрібно прокрутити гострий перець. Просто по ходу перемішуйте масу до однорідності і пробуйте її на смак, щоб не переборщити з гострим перцем. В самому кінці до маси додають дрібно порізану зелень петрушки, а можна і кінзи, сіль і часник, пропущений через прес. Ось і все, сира аджика готова. Її можна зберігати не так довго, як варену, проте в холодильнику вона може протриматися протягом одного місяця.
висновок
Сподіваємося, що один з цих чудових рецептів, а може бути, і все, сподобається вам, і ви з його допомогою приготуєте цей смачний соус для всієї родини.
