Томатна паста є продуктом, отриманим в процесі подрібнення і уварювання стиглих помідорів. При обробці ці овочі практично не втрачають корисних властивостей і зберігають свій склад, саме тому концентровані продукти з томатів вважаються корисними в будь-який час року.
Де використовують пасту
Приготування борщів, харчо і супів неможливо без використання цього продукту. Томатна паста входить до складу кетчупів і італійських соусів, застосовується для приготування маринадів і приправ для піци.
Влітку і ранньої осені, коли багато свіжих овочів, для приготування страв використовують м`ясисті і соковиті помідори. Перший урожай ґрунтових овочів з`являється в липні, а у вересні-жовтні збір припиняється. Для того щоб радувати себе і свою сім`ю смачними і поживними стравами з додаванням томатної пасти, її приготуванням потрібно зайнятися заздалегідь.
Цей популярний продукт в різних країнах готують по-різному: грузини додають кавказькі спеції і горіхи, греки прагнуть зберегти максимально натуральний смак і використовують легкі прянощі, італійці кладуть часник, цибуля, базилік і червоний перець. Якщо ви цікавитеся, як приготувати томатну пасту в домашніх умовах, то визначитеся, який продукт хочете отримати в кінцевому підсумку. Можна спробувати приготування за різними рецептами, максимально розширивши меню!
Корисні речовини і склад
Томати містять вітаміни А, С, Е і комплекс групи В. Мінерали: залізо, кальцій, цинк, калій, фосфор, нікель і кобальт. Томатна паста багата фітогормонами і ликопеном, що перешкоджає появі та розвитку ракових пухлин. До її складу входять ефірні масла і кислоти. Присутній гормон серотонін, включення якого допомагає в боротьбі зі стресами і покращує настрій. Якщо ви поки не знаєте, як приготувати томатну пасту в домашніх умовах, скористайтеся нашими порадами і отримаєте корисну добавку до раціону.
Як вибрати томати
Необхідно підготувати стиглі, м`ясисті помідори без прозелень. Оскільки паста виходить шляхом уварювання, зелені фрагменти плодів при термічній обробці потемніють, що погіршить зовнішній вигляд і якість продукту. Цікавитесь, як приготувати томатну пасту в домашніх умовах? Найкраще вибирати плоди відомого сорту Сливка: в них досить м`якоті і мало соку, що дозволить оптимізувати процес переробки.
класичний варіант
Цей рецепт приготування томатної пастизнаком багатьом господиням, однак потрібно знати тонкощі і секрети, щоб отримати якісний продукт. Підготуємо інгредієнти:
- помідори - 2,5 кг;
- 5-6 головок ріпчастої цибулі;
- 4-5 зубчики часнику;
- цукор - 120 г;
- столовий оцет - 100 г;
- кухонну сіль.
Томати очищаємо від забруднень в проточній воді, обрізаємо недостиглі фрагменти і зіпсовані місця, видаляємо плодоніжки. 
В емальовану каструлю складаємо плоди, нарізані навпіл (уздовж або поперек, не має значення), цибуля, наливаємо півсклянки води. Накриваємо каструлю кришкою і чекаємо, поки закипить. Зменшуємо вогонь, проварюємо півгодини.
Первинна обробка дозволяє зробити томати м`якими і податливими для подальшої протирання. Після того як маса охолоне, пропускаємо її крізь сито для видалення насіння, шкурок і грубих включень м`якоті. Томатний напівфабрикат необхідно уварити 3-5 разів на самому маленькому вогні. Масу постійно помішувати, щоб не допустити пригорання. Додаємо спеції, видавлюємо часник, варимо ще кілька хвилин і знімаємо з вогню.
Потрібно заздалегідь підготувати банки і кришки для закупорювання, адже зберігати пасту потрібно в закритому вигляді. Тепер ви знаєте, як приготувати томатну пасту будинку. Однак є ще чимало цікавих рецептів.
Готуємо пряну томатну пасту в духовці
Додавання спецій покращує смак будь-якої страви. Не є винятком і оригінальна томатна паста - рецепт приготування в духовці сподобається багатьом. Порція розрахована на 4 кг томатів, але при бажанні можна скорегувати рецептуру, додаючи потрібну кількість спецій. Отже, на вказану кількість помідорів підготуйте кухонну сіль (4-5 десертних ложок), чорний перець, коріандр і корицю (по 1/2 чайної ложки), 12-14 суцвіть сушеної гвоздики, по 1/2 пучка петрушки, селери і базиліка. Парасольки кропу додадуть особливий пікантний аромат.
первинна переробка
Томати потрібно вимити, обрізати зіпсовані ділянки і розділити навпіл. Далі складаємо в каструлю, додаємо воду (не більше 1 склянки) і проварюємо близько 8-10 хвилин. Суміш охолоджуємо і пропускаємо через середнє сито, позбавляючись від зайвих фрагментів (насіння, шкурки).
упарювання
Напівфабрикат змішуємо з сіллю, викладаємо у форму з високими бортами, ставимо в духовку, нагріту до 200 ° С. Час приготування залежить від якості вихідної сировини. В процесі важливо стежити за консистенцією, яка виходить при уварюванні. Для цього кожні 20 хвилин масу дістаємо, перемішуємо і перевіряємо густоту. Коли паста набуває потрібну консистенцію, додаємо сипучі спеції. Трави зв`яжіть пучком і занурте в массу.Спустя півгодини приберіть трав`яний пучок, а гарячу масу розподіліть по банкам і укупорьте.
Тепер ви знаєте ще один варіант того, як приготувати томатну пасту в домашніх умовах.
Можна готувати масу тільки з помідорів, можна додати інші фрукти і овочі, багаті клітковиною. Це поліпшить зовнішній вигляд продукту, зробить його смак насиченим і приємним. Виходить незрівнянна домашня томатна паста, рецепти якої наведені нижче.
Паста з яблуками
Для приготування знадобляться 3-3,5 кг плодів томата, 0,7 кг яблук із щільною м`якоттю, 0,5 кг цибулі, 30 г столового оцту і сіль (1-1,5 десертні ложки). Продукти моєму, очищаємо від плодоніжок і подрібнюємо в соковижималці. Далі діємо за бажанням.
варіант перший
Масу уварюємо на повільному вогні до тих пір, поки кількість суміші не зменшиться в кілька разів. Безпосередньо після закінчення варіння розкладаємо томатну пасту в ємності і закупорюють.
варіант другий
Отриману після соковижималки масу викладаємо в чисту тканину, зав`язуємо вузлик і підвішуємо над ємністю на ніч. За цей час зайва рідина йде, а вранці досить проварити суміш 30 хвилин з сіллю і ще 10 хвилин з оцтом. Отриманий продукт закриваємо в банки.
Важливо пам`ятати, що залишати протерту суміш на ніч в тканини слід в прохолодному приміщенні, щоб до ранку вона не прокисла.
Томат з селерою
Завдяки цим рецептом вийде не просто паста, а справжнісінька вітамінна «бомба». Приготуйте 2,5 кг плодів томатів, 5-6 середніх коренів селери, 5-6 цибулин і 6 середніх яблук. Зі спецій рекомендують додати порівну кориці і меленого чорного перцю (по 1/2 чайної ложки), 6 суцвіть гвоздики і червоний перець (щіпку). Насичений смак доповнять цукор (100 г) і сіль (150 г).
приготування
Вимиті і нарізані томати упаривают 20 хвилин і пропускають крізь сито. Печуть в духовці яблука, розминають їх, видаляючи серцевину і шкурки. Селера і цибулю дрібно нарізають, упарюють з невеликою кількістю води, протирають. Змішують овочеве і фруктове пюре, додають сіль і цукор, уварюють до консистенції густого варення. Спеції кладуть перед зняттям суміші з вогню, кип`ятять пару хвилин. У гарячому вигляді розливають по банках і закривають герметично кришками.
оригінальні рецепти
Якщо на вашій присадибній ділянці урожай вийшов на славу, ми підкажемо, як зробити томатну пасту будинку з додаванням слив або солодкого перцю.
Варіант 1
Підготуйте 2,5 кг плодів томата, 0,7 кг слив, 3-4 головки ріпчастої цибулі, 1 головку часнику, спеції (червоний, чорний перець) за смаком. Цукор і сіль додають в залежності від смакових уподобань. Окремо готуємо пюре з томатів з цибулею і пюре зі слив по знайомій схемі (уварюємо і протираємо через сито). Отримані маси змішуємо, знову уварюємо. Додаємо спеції і часник в самому кінці варіння, розкладаємо пасту по банкам.
Варіант 2
Томат з червоним болгарським перцем. Знадобляться плоди томатів, перець і цибулю (орієнтовно по 1 кг). Овочі очищаємо від плодоніжок, дрібно нарізаємо, змішуємо і уварюємо разом. Через півгодини масу охолоджуємо і протираємо. Вносимо до смаку сіль і цукор, доводимо до густоти повидла, постійно помішувати. Закупорюють.
Як зберігати готову пасту
Вибираючи ємність для зберігання томата, відразу врахуйте, що для приготування страв його беруть зовсім небагато, а це означає, що відкрита банка буде довго стояти в холодильнику. Можна відразу вибрати невеликі баночки (по 200 г). Якщо томат розфасований в банки по 500 г і більше, то, щоб запобігти появі цвілі, залишок пасти посипають сіллю і наливають на поверхню трохи масла.
