Перець чилі - це пікантний овоч, що надає гостроту і яскравість будь-якої страви. Він гаряче почитаємо усіма любителями «гостренького». Чилі заготовлюється безліччю способів: його маринують цілком, солять, консервують в поєднанні з іншими овочами і т. Д. Кращі рецепти приготування пекучого перцю на зиму описуються в цій статті.
Чому людям подобається "гостреньке"?
На це питання давно відповіли вчені. Виявляється, що викликає сльози, що обпалює перець чилі змушує організм виробляти ендорфіни. Мозок, помилково отримав сигнал про небезпеку через гостроти продукту, тут же викидає в кров солідну порцію гормонів щастя. Тому людина, що поїдає перець чилі, отримує задоволення. Ендорфіни стимулюють нервову систему, що, в свою чергу, покращує кровообіг, знімає біль і піднімає настрій. Виходить, що перець чилі є дуже корисно.
Кому шкідливий пекучий перець?
Лікарі стверджують, що чилі протипоказаний людям, що страждають від проблем з шлунково-кишковим трактом. Іншим вживати в їжу гострий перець просто необхідно. У ньому міститься велика кількість корисних речовин, таких як вітаміни В1, В3, В2, В6, A, B9, Е, С, PP, К, залізо, калій, фосфор, холін, бета-каротин і інші. Думка про те, що всі "гостреньке" шкідливо для здоров`я, помилково. Якщо вживати перець чилі в міру, то він буде надавати на самопочуття людини благотворний вплив. Регулярне харчування гострого овоча сприяє поліпшенню стану при деяких формах діабету, допомагає позбутися від безсоння, нормалізує діяльність нервової тканини мозку, лікує бронхіальну астму, епілепсію, атеросклероз, доброякісні пухлини і алергію. Словом, усім корисно знати про те, як заготовити перець чилі на зиму. Рецепти консервування цього продукту будуть викладені нижче.
Маринування гострого перцю цілком. складові
Для того щоб заготовити на зиму пекучий перець цілком, знадобляться наступні продукти:
- перець чилі - 6-8 штук (350 грамів);
- зелень кропу і кінзи - по 3 гілочки;
- часник - 1 зубчик;
- зелень м`яти - 1 гілочка;
- білий (винний) оцет;
- спеції: гвоздика, лавровий лист, перець запашний (горошком) і чорний, коріандр, цукор, сіль.
Перець чилі маринований. Рецепт приготування
- Спочатку потрібно вибрати відповідні перці. Вони повинні бути зрілими, насиченого червоного кольору, без домішки бурих і зелених прожилок. В ідеалі овочі слід зняти з куща безпосередньо перед приготуванням.
- Потім з зелених гілочок кропу, м`яти і кінзи необхідно зняти всі листочки. Стебла використовувати в приготуванні не рекомендується, вони занадто жорсткі і не годяться в їжу навіть після термічної обробки. Обірвані листочки подрібнювати не варто. Краще помістити їх в маринад цілком.
- Після цього слід розділити часник на часточки. Чистити їх не потрібно. Мариновані шматочки часнику стануть чудовою закускою.
- Тепер стручки перцю потрібно гарненько помити і проткнути біля основи тонким ножем наскрізь, інакше в овочі при маринуванні залишиться повітря. Далі чилі слід укласти у велику каструлю і зверху залити окропом. Овочі необхідно потримати під кришкою п`ять хвилин, після чого остигнула воду з ємності треба злити і знову залити стручки перцю свіжою порцією окропу. Цю процедуру потрібно повторити 3-4 рази. Овочі повинні трохи приварити, але не приготуватися повністю. Важливо, щоб перці стали м`якими, але не почали розповзатися.
- Можна розм`якшити чилі і іншим способом. Для цього стручки перцю слід помістити в холодну воду, довести продукт до кипіння і варити на повільному вогні три-чотири хвилини. Потім каструлю з овочами слід зняти з плити і потримати із закритою кришкою приблизно 15 хвилин.
- Тепер слід приготувати скляні банки. Перед вживанням їх необхідно ретельно простерилізувати будь-яким зручним способом.
- Далі в окрему каструлю потрібно налити півлітра води. У неї слід кинути приправи: сіль - 1 чайну ложку- цукор - 2 чайних ложкі- коріандр - 2 чайних ложкі- чорний перець - 5-6 горошін- запашний перець - 2-3 горошіни- лавровий лист - 2-3 штукі- часточки чеснока- гвоздику - 1-2 штукі- всю наявну зелень.
- Потім потрібно зварити маринад. Для цього воду зі спеціями і зеленню необхідно довести до кипіння і додати до неї білий виноградний оцет. Маринад слід тримати на вогні 2-3 хвилини, після чого потрібно зняти каструлю з плити і дати рідини настоятися ще 15 хвилин.
- Потім необхідно взяти простерилізованих банку і покласти на її дно зубчики часнику і зелень. Далі слід витягнути з каструлі стручки перцю чилі і акуратно, намагаючись не пошкодити, помістити в скляну ємність. Приварені овочі стають еластичними, тому легко укладаються.
- Тепер в банки потрібно залити маринад. Після цього перці слід обережно притиснути тупим боком вилки так, щоб з них вийшов все повітря. Тепер ємність необхідно наповнити маринадом по самі вінця і відразу закатати кришкою. Потім банки з овочами слід укутати пледом і залишити в такому вигляді до повного охолодження.
- Зберігати перець чилі можна при кімнатній температурі. Зручно використовувати для консервування продукту твіст кришки. Тоді буде можливість відкривати і закривати банку у міру потреби.
Отже, тепер ви знаєте, як приготувати перець чилі маринований. Рецепт цієї страви під силу освоїти навіть починає господині.
Аджика з перцю чилі. складові
Гострий перець чилі є прекрасною основою для приготування пекучої аджики. Для того що щоб створити цю закуску в домашніх умовах, потрібні такі продукти:
- перець чилі - 1 кілограм;
- часник - 2 головки;
- мелений коріандр - 2 столових ложки;
- оцет винний або яблучний - 2 столових ложки;
- перець солодкий - 4 стручка.
Аджика з перцю чилі. Спосіб приготування
- Перш за все, перці слід помити і очистити від плодоніжок і насіння. З`єднати їх з почищені часником і додати до овочів коріандр.
- Потім всі продукти необхідно подрібнити в блендері або за допомогою м`ясорубки до стану пюре.
- Тепер в отриману овочеву масу слід додати оцет і сіль і все добре перемішати.
- Далі потрібно простерилізувати скляні ємності. Готову аджику слід розкласти по банках і закрити капроновими кришками. Блюдо готове!
Можна довго розповідати про те, як заготовити перець чилі на зиму. Рецепти, викладені в цій статті, допоможуть любителям "гостренького" запастися пекучому овочем на весь рік.
Чилі в маринаді з меду. складові
- стручки перцю чилі - 7-8 штук;
- лавровий лист - 1 штука на літрову банку;
- зелень (базилік, петрушка, кріп) - на смак;
- часник - 1 зубчик;
- вода - 1 літр;
- гвоздика - 1 суцвіття на літрову банку;
- цукор - 1 столова ложка;
- перець горошком - за смаком;
- мед - 1 столова ложка;
- оцет девятіпроцентний- 1 чайна ложка на літрову банку;
- сіль - 1 столова ложка.
Чилі в маринаді з меду. Спосіб приготування
- Перець чилі, консервований в медовому маринаді - дуже смачне і корисне блюдо. Рецепт його приготування досить простий.
- Спочатку потрібно підготувати перець. Помити, потримати кілька хвилин у киплячій воді і проколоти в декількох місцях зубочистками.
- Потім слід заповнити приготовані банки спеціями, зеленню і перцем. Сюди ж можна покласти листя і корінь хрону, листя смородини або вишні. Стручки чилі повинні діставати до "плічок" банки. Це потрібно для того, щоб згодом овочі не височіли над маринадом. Інакше їх термін зберігання відчутно скорочується.
- Тепер необхідно приготувати маринад. Сіль, мед і цукор слід помістити в киплячу воду і варити до повного розчинення. Потім овочі можна залити отриманим маринадом і прикрити зверху чистою кришкою. У такому вигляді банку повинна остигати до тих пір, поки її можна буде спокійно взяти в руки.
- Після цього розсіл слід злити з ємностей назад в каструлю. Його потрібно довести до кипіння знову і вилити в банку з перцем і спеціями. Нехай овочі постоять так ще хвилин п`ять. Потім маринад знову необхідно злити, прокип`ятити і заповнити їм банки до самого верху. У кожну скляну ємність слід додати оцет. Готовий перець червоний (чилі) потрібно закатати простерилізованих кришками і остудити.
Гострий перчик можна заготовлювати на зиму різними способами. Рецептів його консервації придумано стільки, що господиня може щороку готувати його по-новому. Сміливо експериментуйте. Смачного!
