Запіканки - це ціла група блюд, що займає особливе місце в кулінарному мистецтві. Основне, що їх об`єднує між собою - спосіб приготування продукту, власне запікання. Його і розглянемо докладніше в даній статті.
Ода страви
Як приготувати запіканку? І що саме запікати? Так фактично все, що поміщається у відповідну форму і готується в духовці. Наприклад, пудинг або та ж лазіння. Вони також, з точки зору людини, яка виросла в Росії, є запіканками. Більш того, не тільки в духовках вони готуються. Можна і в мультиварці. Теж вийде відмінно. Таке смачне і корисне блюдо заслуговує усіляких похвал. Не дарма запіканок в російській кухні здавна приділяли велику увагу. Тому що швидко і смачно!
різноманітність інгредієнтів
Існуючі рецепти цієї страви можуть грунтуватися на найрізноманітніших складових: всебічний охоплення м`ясних продуктів і тельбухи, риба і її ікра, печінка, овочі всіх видів і мастей, фрукти і сир. Хороші і змішані запіканки. Наприклад, картопляна з курячим м`ясом, що є повноцінним «другим» стравою. Але блюдо може виступати і як десерт, якщо запіканка, наприклад, сирна або з гарбуза, або з фруктами. Така різноманітність рецептів і визначає можливість поекспериментувати на кухні для тих, хто задався питанням, як приготувати запіканку сьогодні ввечері на вечерю. Або завтра на обід. Отже, готуємо запіканки, придумуємо свої рецепти, їмо з задоволенням самі і пригощаємо друзів!
Як приготувати картопляну запіканку
Це так звана «класика жанру», яку можна приготувати завжди і всюди, за короткий проміжок часу, і навіть із закритими очима. Вона готується всього двадцять хвилин в духовці, попередньо розігрітій до 200 градусів.
Нам потрібні: картопляне пюре (можна використати решту «з учора», можна приготувати свіже) - один кілограм, трохи молока, півсклянки вершків, двісті грамів тертого твердого сиру, зелень. І все це - аж на чотири великих порції!
У пюре додаємо трохи гарячого молока, розмішуємо. Викладаємо масу у формочки для запікання, попередньо змащені олією. Трьом сир і змішуємо з вершками (можна трохи збити спеціальною щіточкою). Отриману масу викладаємо зверху на картоплю - і в духовку на 15-20 хвилин, до утворення коричневого верху. Усе! Сіль, перець, зелень - за смаком. Ось такий простий рецепт. Тепер ви знаєте, як приготувати запіканку в духовці.
А тепер варіації!
Попередній спосіб приготування гарний ще тим, що залишає широке поле для кулінарного експерименту. Адже на етапі заливки маси в формочки туди можна додавати і інші інгредієнти. І це буде називатися «запіканка картопляна з овочами», наприклад. І просто, і зі смаком.
Ще один спосіб
Тут фарш з овочами ми запікаємо як би між двох шарів картопляного пюре. Овочі: цибуля ріпчаста, морква. Картопля для пюре. М`ясо для фаршу: баранина (якщо немає, можна використовувати яловичину). Сир. Сіль і спеції - за смаком.
Спочатку виготовимо пюре (класичний рецепт). Паралельно на сковороді готуємо фарш - гарненько просмажити його з овочами на рослинному маслі. Можна перед закінченням смаження влити на сковороду трохи сухого вина, але так, щоб не перетворити нашу начинку в рідину. Потім у велику жароміцних форму для запікання (бо багато всього) викладаємо половину густого пюре, розрівнюємо. Середній шар - фарш з овочами і цибулею. Розрівнюємо. Верхній шар - знову пюре. Все, що вийшло, промазуємо зверху сиром з вершками, ставимо в духовку і запікаємо до півгодини при температурі 200 градусів. Дуже смачна страва виходить!
Як приготувати запіканку в мультиварці
Для тих, у кого є цей кухонний прилад, немає нічого простішого, ніж зробити будь-яку запіканку. Наприклад, капустяну з сиром. Вона вийде корисною і смачною одночасно. Потрібні: капуста білокачанна, сосиски або бекон, сир, підсушений хліб або панірувальні сухарі, яйця, рослинне масло, спеції і зелень - за смаком.
Капусту шаткуємо, сосиски дрібно ріжемо. Смажимо сосиски на режимі «випічка» - 20 хвилин. Потім, додаємо капусту і смажимо ще 20 хвилин на тому ж режимі. Сухарі розмочуємо молоком або вершками і збиваємо в блендері разом з яйцями. До цієї суміші додаємо спеції, тертий сир. Перемішуємо. Заливаємо цією сумішшю капусту, просмажене з сосисками. Ставимо на режим «випічка» на 40-50 хвилин. Викласти на тарілку рум`яної стороною вгору. Подавати зі сметаною і зеленню.
Можна приготувати запіканку сирну (в мультиварці). Це також дуже просто зробити, було б бажання. Потрібні: сир, яйця, борошно, цукор, сметана, ягоди або джем (варення теж підійде).
Викладаємо сир в миску, додаємо яйця і борошно. Перемішуємо. Потім - цукор і сметану туди ж. І джем. Все ретельно перемішуємо і рівномірно викладаємо в миску мультиварки. Закриваємо кришку і випікаємо одну годину в режимі «Пиріг». Готову страву можна прикрасити цільними ягодами, медом, вершками. Виходить відмінний десерт - просто пальчики оближеш!
Але більш традиційний спосіб все-таки - приготувати сирну запіканку в духовці. Робимо все те ж саме (підготовчі роботи), лише викладаємо майбутнє блюдо в жаростійкі формочки для запікання і ставимо в духовку на 45 хвилин при 180 градусах. Це ще один із способів, як приготувати запіканку в мультиварці. Можна зверху промазати масу збитим яйцем. Так виходить рум`яна кірочка на вже готовій страві.
Як в дитячому садку
Як приготувати запіканку з сиру? Чарівну, що огортає спогадами, родом з дитинства. Саме таку, политу варенням або повидлом, ми згадуємо з нашої детсадовской життя. Рецепт її гранично простий. Потрібні: сир - півкіло, цукор - 100 грамів, манка - 100 грамів, яйця - дві штуки, вершкове масло, ванілін.
Всі інгредієнти (крім манки) викласти в більшу миску, перемішати або збити міксером. Туди ж - потихеньку всипати і манку (збивати, щоб не було грудочок). Відставити масу на півгодини для набухання манки. Ще раз перемішати. Викласти в кілька невеликих форм для запікання, змазаних вершковим маслом. Запікати в духовці при температурі 180 градусів, приблизно півгодини. Це ще один з найпопулярніших рецептів, як приготувати запіканку з сиру. Вона виходить дуже смачною, але з`їсти її доведеться відразу ж після приготування, так як вона дуже швидко твердне. Полийте її варенням або повидлом і вживайте всією сім`єю.
Російська «лазіння»
Хай вибачать нас італійці, ми ж не знали, що це блюдо називається у них по-іншому, ніж у нас в радянські часи. Запіканка з макаронів (Солодка або з сиром) - їжа пристойна і бідному студенту, і кулінарному гурману, і професіоналу, і новачкові на кухні. Приготувавши це блюдо хоч раз, ви вже ніколи не забудете, як його зробити! Продукти більш ніж доступні: макарони - 200 грамів, стакан молока, вершкове масло, півсклянки цукру, ванілін за смаком. Відварюємо макарони. Перекладаємо їх в форму для запікання. Додаємо нарізане шматочками масло. Яйця і цукор збиваємо. Підігріваємо молоко. Перемішуємо з яйцями і цукром. Заливаємо цією сумішшю макарони. Запікаємо в духовці, нагрітій до 200 градусів 20-25 хвилин - до отримання золотистого відтінку. Залишити в вимкненій духовці ще на п`ять хвилин. Коли страва охолоне, перекласти в тарілки, посипати цукровою пудрою. Можна подавати на стіл і їсти як десерт. Існує варіант несолодкої запіканки за тим самим рецептом. Замість цукру і ванілі кладемо трохи солі, а зверху посипаємо тертим сиром.
З макаронів з рибою
Якщо ви вирішили влаштувати «рибний день», можна спробувати приготувати такий варіант запіканки. Спочатку відварюємо макарони, зливаємо залишки води, злегка підсушують нашу основу. Беремо філе риби, що містить мінімум кісток і злегка тушкуємо в невеликій кількості води (підсоленій). Потім змащуємо маслом форму для запікання, перекладаємо туди варені макарони, на них зверху - шматочки риби. заливаємо молочним соусом. Посипаємо тертим сиром, і - в духовку для запікання. Нехай добре підрум`яниться.
підсумки
Безумовно, важко перерахувати всі рецепти з серії «як приготувати запіканку». Але можна взяти хоча б основні, найпопулярніші в народі. Наша запіканка воістину є універсальним блюдом. Це - і друге, і десерт, і солодке, і солоне. До того ж вражає часом простотою і доступністю приготування! А взагалі-то пробуйте, експериментуйте, винайдіть свій власний рецепт і порадуйте смачним блюдом себе і своїх близьких. Приємного апетиту всім!
