Квасоля входить до складу дуже багатьох страв - як перше, так і друге-вона може бути і гарніром, і закускою. Не так давно нашим співвітчизникам була знайома тільки біла і червона різновиди цієї культури. Однак якось швидко і непомітно певне місце в нашому раціоні зайняла стручкова квасоля. Правда, окремі особистості досі плутаються і думають, що спаржева, зелена і стручкова - це окремі культури, але, думається, з часом народ розбереться. Залишається тільки розповісти йому, як готувати стручкову квасолю - як на той час, коли вона легкодоступна, так і на зимові місяці, коли в свіжому вигляді її не дістати.
Для початку визначимося, кому вона буде корисна, а чиїм здоров`ю може нанести деякий збиток.
Кому і чим буде корисна квасоля-стручок
Для початку тим, у кого проблеми з кишечником і шлунком. Клітковина, якої рясніє стручкова квасоля, активно налагоджує травлення, причому в цьому процесі ще і виводяться шлаки і токсини з вашого організму. Не менш багата стручкова квасоля білками, з яких формуються практично всі, і в першу чергу - м`язові тканини. Складові вуглеводи, які входять до складу цих бобів, підвищують тонус людини, надають сил і зміцнюють імунітет при регулярному вживанні в їжу такої квасолі.
Серед тих, кому в першу чергу стане в нагоді стручкова квасоля - діабетики. Вона має властивість стабілізувати цукор в крові, завдяки чому ті, у кого слабка ступінь цукрового діабету, можуть обходитися без штучного інсуліну. А залізо, що входить до складу стручкової квасолі, підтримує на потрібному рівні якість крові. Калорій в ній небагато, при цьому її вживання прискорює метаболізм, так що продукт дуже підходить тим, хто сидить на дієті.
Кому варто уникати спаржевої квасолі
Клітковина може не тільки приносити користь, але і заподіяти певної шкоди тим, хто має проблеми з травленням: хворий холециститом, виразкою, якими гастритами або страждає від підвищеної кислотності. Чи не корисна така квасоля і подагрікам. Однак в іншому ці бобові нешкідливі, хіба що можуть викликати підйом газоутворення. Втім, цю прикрість легко можна уникнути, якщо квасоля зварити, але відразу після закипання злити воду і налити свіжу.
Міжнародні страви з квасолею: китайські пропозиції
Тепер розберемося, як готувати стручкову квасолю таким чином, щоб отримати задоволення від її поїдання. Почнемо з закусок. Багато європейських, азіатських і латиноамериканських країн використовують ці боби в салатах. Наприклад, можна приготувати наступний китайське блюдо: в нього буде потрібно по 100 г петрушки і селери, 300 - самої квасолі, півсклянки томатного соусу (бажано гострого або пікантного) і звичайна складова китайських страв - глютамат натрію в кількості чайної ложки. такий рецепт приготування стручкової квасолі сподобається не тільки любителям китайської кухні, але і прихильникам швидкого приготування їжі. Стручки, велика частина петрушки і селеру варяться в підсоленій воді, нарізати навскіс і заливаються соусом, який попередньо змішується з глютамат. Після викладання на блюдо (або в салатник) прикрасити залишком петрушки - і подавати на стіл.
Міжнародні страви з квасолею: чим порадує Мексика
Не менш цікаво може бути приготовлена зелена квасоля (стручкова) за рецептом цієї латиноамериканської країни. Для нього візьміть (крім основного інгредієнта в кількості півкілограма) червоного перцю, солі і зелені сушеного коріандру (всі спеції за смаком) і грамів 60 масла - або оливкової, або звичайного вершкового. Саме приготування елементарно: почищена і нарізана соломкою квасоля вариться до повної готовності, зціджується через дрібний друшляк або сито і в теплому вигляді присмачується приправами, коріандром і маслом. Якщо ви вибрали вершкове, слід його попередньо розм`якшити (можна просто при кімнатній температурі) або розтерти з зеленню.
Міжнародні страви з квасолею: Греція теж багата ідеями
Середземномор`ї теж охоче використовує такий компонент в своїх стравах. Так, цікаві і смачні страви з стручкової квасолі може запропонувати Греція, причому на цей раз аж ніяк не салати. З цих бобів можна приготувати ситне і незвичайне повноцінне друга. Для нього знадобляться півкіло власне квасолі, чотири дрібно нарізану зубчики часнику, пара ложок олії (в оригіналі - природно, оливкової), по парі цибулин і морквин, 400 г консервованих томатів, очищених від шкірки, чайна ложечка орегано і сіль. На розігрітій олії злегка обсмажують часник, до нього додається квасоля, все перемішується, і вводяться нарізані (подрібніше) помідори. Після закипання вогонь знижується, і вміст каструльки гаситься десь хвилин 30. Ознакою готовності стане м`якість квасолі і майже википів помідорний сік. Потім готується заправка з дрібно порубаних морквини і цибульки, запассерованних в оливковій олії. Вона додається в основне блюдо, яке після початку кипіння солиться, перчить і знімається з плити. На стіл подається як самостійну страву, посипане зеленню.
заморожена основа
Незважаючи на зростаючу популярність цих бобових, не у всіх є можливість придбати їх в свіжому вигляді. І тоді постає питання про те, як готувати стручкову квасолю, якщо вона куплена замороженої. Оптимальний варіант - зробити з неї гарнір, причому такий, який підійде і до м`ясних страв, і в якості супроводу до каш, макаронів або картоплі. Крім замороженої квасолі, знадобляться часник, ріпчаста цибуля, перець, сіль і рослинне (знову ж таки, краще оливкова) олія. Всі складові беруться «на око». Квасоля попередньо відварюється, причому для цього не потрібно розморожувати. Виробники часто рекомендують це робити хвилин двадцять, але такий час явно надлишково - продукт втрачає природні колір і форму. Хвилин п`ять після закипання буде досить. Варена квасоля на той же час занурюється в крижану воду для збереження зовнішнього вигляду. Поки вона «закріплюється», на маслі припускається цибулю, в який після додається квасоля, а трохи згодом - часник і перець. Всі компоненти трохи підсмажують, потім ємність накривається кришкою, і страва нудиться під нею кілька хвилин для взаємного просочування інгредієнтів ароматами один одного. Природно, це не єдиний спосіб, яким може бути приготовлена заморожена стручкова квасоля. Рецепти дуже різноманітні, але цей нам здався найбільш апетитним.
Як правильно заморозити Спаржеву квасоля
Влітку можна знайти, придумати або винайти безліч страв з настільки ласих бобів. Але хотілося б і в холоди бачити їх на своєму столі. Є величезна кількість способів, як готувати стручкову квасолю на зиму, але самим функціональним є все ж заморожування. Так вона зберігає всі свої поживні і корисні властивості і залишає простір для кулінарних фантазій. При цьому заморозка досить проста у виконанні і не потребує значних витрат. Підготовка нескладна: сировина миється, видаляються хвостики, стручки ріжуться на 2-3 частини (це залежить від розміру квасолі) і закладаються в киплячу, трохи підсолену воду. Каструля прикривається кришкою, і після закипання стручки варяться десь хвилин 20. зцідженим і охолола квасоля фасується по пакетам або ємностей (рукавах) для заморожування, тара зав`язується або упаковується і кладеться в морозилку. Тепер в потрібний момент залишиться тільки витягти продукт з упаковки і творити з нього кулінарні шедеври.
Як правильно маринувати
Квасоля стручкова на зиму може бути заготовлена і по іншим рецептами. Зокрема, хороша вона в маринованому вигляді. На кілограм основного продукту береться маринад, що складається з столової ложки солі, стопки 9% оцту, літра води і 100 г цукру. Стручки готуються відповідним чином, нарізаються пропорційними шматками і трохи бланшують в киплячій воді. У цей час готується маринад і стерилізується посуд. Квасоля розкладається по банках, заливається гарячим маринадом, після чого банки герметично закочуються, перевертаються на кришку, загортають, а після охолодження ховаються в комору.
І врахуйте: це зовсім не все, чим вас може порадувати спаржева квасоля! Пробуйте, експериментуйте - і ви назавжди залишитеся її шанувальником.
