Напевно, всі знають, як виглядає спаржева квасоля. Від інших бобових її відрізняє те, що в вживання йдуть і стручки рослини, а не тільки насіння. А зі спаржею у цій квасолі стільки відмінностей (і в ботанічній класифікації, і в смаку), що стає незрозуміло, чому її так назвали. Але так чи інакше, а продукт цей, можна сказати, дієтичний. Білок, що міститься в спаржевої квасолі, додасть почуття ситості на багато годин і в той же час допоможе скинути зайву вагу. Багаті ці стручки і вітамінами: А, С, В1, В2 і В9. З корисних мінералів в спаржевої квасолі міститься залізо, марганець і фосфор, що запобігає інсульти калій, клітковина і магній. Той, хто регулярно вживає цей продукт, не страждає запорами, має здорової шкірою без прищів, йому не страшна хвороба Альцгеймера. Тут наведені кращі рецепти страв з спаржевої квасолею. Її можна варити, тушкувати, запікати і смажити. Вона підійде для салатів, супів, гарнірів і самостійних страв.
попередні дії
Яку Спаржеву квасоля вибрати на ринку? Не важливо, якого кольору будуть стручки - світло-жовтого, всіх відтінків зеленого, фіолетового - головне, щоб вони були свіжими. Найсмачніше страви з спаржевої квасолі виходять тоді, коли в них використовується урожай, який прибув до вас з городу протягом трьох днів. Свіжозібране стручки відрізняє щільність, шорстка поверхня, відсутність темних плям. Найкраще використовувати молоденьку квасоля - вона легка в приготуванні і має більш ніжний смак. Це невеликі, тоненькі стручки темно-зеленого кольору. Дозріла квасоля потребує попередньої обробки. Ножем необхідно зрізати краю стручків, бажано піддягши і потягнувши за ними прожилку. Якщо цього не зробити, в страві будуть відчуватися «нитки». Особливо великі стручки можна розрізати. Варити молоду спаржеву квасолю слід не довше шести хвилин, а стару - десяти. Перед кулінарною обробкою стручки потрібно ретельно промити.
Літній салат
Приготування страв з спаржевої квасолі не сполучена з якимись великими витратами енергії. Найчастіше стручки відварюють у підсоленій воді до готовності і відкидають на друшляк. Таким чином, у нас виходить два напівфабрикату: овочевий бульйон - відмінна основа під супчик, - і сама спаржева квасоля. Коли стручки охолонуть, приготуємо з них смачний літній салат з грушами. На 400 грам квасолі необхідно взяти два великих плоди, краще не дуже соковитих сортів. Груші нарізаємо на тонкі скибочки, а стручки - на брусочки довжиною в 2-3 сантиметри. Дно страви укриваємо листям салату. Можна укласти їх цілими або порвати руками на шматочки. На салатні листя поміщаємо груші і стручкову квасолю. Збризгуємо лимонним соком. Тепер справа за заправкою. На розігріту сковороду викладаємо кунжутне насіння і бразильський горіх. Трохи обсмажуємо без додавання масла. Горіх подрібнюємо. У баночку вливаємо кілька ложок рослинного масла. Додаємо перець, сіль, кунжут, товчений горіх. Загвинчуємо на баночці кришку і струшуємо її. Заливаємо цією заправкою салат, ставимо в холодильник на півгодини.
Страви з спаржевої квасолі на гарнір
Ці ніжні стручки відмінно гармонують з м`ясом або рибою. Гарнір зі спаржевої квасолі легше, ніж з круп або картоплі. Ми будемо гасити стручки. Тому запасемося глибокої сковорідкою. Велику цибулину почистимо, дрібно нашаткувати, підсмажити в олії до рум`яності. Півкіло квасолі моєму, при необхідності зрізаємо кінчики і подрібнюємо на менші шматочки. Додаємо стручки (сирі) до цибулі. Заливаємо холодною водою так, щоб вона покривала вміст сковороди. Солимо і перчимо блюдо по нашому смаку. Прикриваємо злегка кришкою і тушкуємо на середньому вогні півгодини, періодично помішуючи. Коли вода випарується наполовину, а квасоля стане м`якою, зменшуємо вогонь до мінімального і тушкуємо під напівприкриті кришкою ще хвилин двадцять. Збиваємо в мисочці два яйця, заливаємо ними квасоля, постійно помішуючи. Тушкуємо ще хвилин п`ять. Страви з спаржевої квасолі на гарнір потрібно подавати гарячими, тому подбайте про те, щоб м`ясо або риба були на той час вже готові.
неординарна яєчня
Якщо у нас залишилося з вечора трохи (буквально 100 грам) вареної спаржевої квасолі, вранці можна зробити оригінальну яєчню. Відокремлюємо білок від жовтка. Дрібно січемо зелень кропу і петрушки. Зелень розтираємо з жовтком, а білок збиваємо в міксері. З`єднуємо обидві маси, солимо. Стручки спочатку мачає в яєчний соус, а потім обвалюють у борошні. Смажимо на розігрітій сковороді з рослинним маслом. Страви з спаржевої квасолі з додаванням сирих яєць слід добре перемішувати, щоб швидко згортається білок розподілився рівномірно по всім стручкам.
Готуємо разом з основною стравою
Варити спочатку гарнір, а потім смажити м`ясо або рибу - досить клопітка заняття. Але можна приготувати різноманітні страви зі спаржевої квасолею разом з «цвяхом програми». Ось цікавий рецепт курки. Спочатку готуємо птицю. Обсмажуємо шматочки м`яса на рослинній олії до золотистої скоринки, перекладаємо їх в каструлю. На сковорідку поміщаємо нарізані овочі. Спочатку цибулю і моркву, потім солодкий перець, а слідом - помідори. Перекладаємо овочі до курки. Наливаємо в каструлю трохи води і ставимо гасити. Через півгодини додаємо відварену окремо спаржеву квасолю. Якщо стручки дуже молоденькі, можна кидати їх сирими. Тушкуємо все разом хвилин двадцять. Після цього видавлюємо в каструлю пару зубців часнику, додаємо кілька горошин перцю. Вимикаємо вогонь, даємо настоятися близько чверті години.
Запечені страви з спаржевої квасолі
Рецепти для духовки дозволяють нам приготувати смачний обід за півгодини. Ось один з них. Щоб приготувати це смачне блюдо, потрібно придбати кілограм молоденької (зеленої і тоненькою) стручкової квасолі. Змащуємо рослинним маслом дно і стінки дека. Викладаємо сирі стручки. Зверху присипаємо кільцями однієї великої цибулини. Вісім зубчиків часнику ріжемо на половинки. Розкладаємо їх поверх лука. Вміст листа поливаємо двома ложками оливкової олії, посипаємо сіллю і перцем. Запікаємо при двохстах градусах близько півгодини. Через кожні десять хвилин помішувати. Готову страву скроплюємо двома ложками бальзамічного оцту. Така спаржева квасоля внусна не тільки в гарячому вигляді. Коли вона охолоне, накрийте блюдо харчовою плівкою і поставте в холодильник на добу. Вийде відмінний зимовий салат!
