Це слово в перекладі з грузинської мови означає просто «квасоля». Рецептів з цією назвою існує неймовірна кількість. Тому в розширеному значенні лобіо - це безліч страв з квасолі: білою, червоною, чорною, дозрілої або зеленої, стручкової або бобів, свіжої або консервованої ... Цей продукт надзвичайно популярний в середземноморській кухні, а також у народів Кавказу. Тут ми даємо основний рецепт лобіо по-грузинськи, який при бажанні можна модифікувати, замінюючи одні компоненти іншими. Незмінним у страві залишається лише один інгредієнт - квасоля.
підготовка продуктів
Стиглі бобові, як відомо, варяться дуже довго. Якщо ви використовуєте молоду стручкову квасолю, куховарство цієї страви не займе у вас багато часу. Ще швидше піде справа з баночним консервованим продуктом, але страва не вийде таким ароматним, як зі свіжими бобами. А ось якщо ви зважилися приготувати лобіоіз стиглої, «зимової» квасолі, вам потрібно буде попередньо замочити її на ніч у холодній воді. Не забудьте приготувати приправи: коріандр, базилік і славне грузинське хмелі-сунелі. Нам знадобиться ще винний оцет і, за бажанням, мелені волоські горіхи. Їх також слід завчасно очистити від шкаралупи, подрібнити і підсушити в духовці.
Приготування лобіо по-грузинськи
Власне приготування цього овочевого страви займає менше часу, ніж попередні процедури. Воду з квасолі зливаємо. Потім заливаємо свіжу і ставимо варити до готовності (час вказати складно, все залежить від сорту бобових). За чверть години до закінчення варіння, коли квасоля вже можна прожувати, її потрібно посолити за смаком. Поки у нас в каструльці булькає, готуємо заправку: цибуля (середня цибулина на склянку сухої квасолі) і часник (3-4 зубчики) дрібно січемо і пасеруємо в рослинному маслі. У неї можна також додавати інші інгредієнти: томати, горіхи, гриби, інші овочі. Варену квасолю відціджуємо, змішуємо з заправкою, даємо охолонути, скроплюємо оцтом і пересипаємо приправами і зеленню. І це все.
Лобіо по-грузинськи з стручкової квасолі
Таку квасолю замочувати не потрібно. Просто зріжте кінчики стручків і при необхідності видаліть тверді прожилки. Потім відваріть її в підсоленому окропі близько 10 хвилин (овочевий бульйон не виливайте - він нам ще знадобиться). Три помідора ошпарьте, зніміть шкірку, дрібно поріжте. Також подрібніть 2 цибулини, бажано із зеленою частиною. Спочатку пассеруйте цибулю. Потім додайте до нього по черзі головку дрібно порізаного часнику, стручкову квасолю, томати і овочевий бульйон. Гасіть 10 хвилин, не накриваючи сковорідку, і три хвилини під кришкою, зменшивши вогонь до мінімуму. Зняти з плити, перемішати з порубаними 3-4 гілочками кінзи, петрушки і базиліка, додати спеції, досолити.
Лобіо по-грузинськи «Лебія Харкалія»
Назва цієї страви перекладається як «Морська галька». Ім`я не випадкове, бо квасоля до повної готовності не розварюють, і вона зберігає свою форму «камінчиків». Заправку смажать окремо. Знявши з вогню, ви можете додати в неї товчені волоські горіхи. Варену квасолю трохи мнуть толкушкой для пюре, однак так, щоб більшість бобів залишилися цілими. Таке блюдо ще називають мегрельських лобіо по-грузинськи.
