Протягом тривалого часу яловичина вважалася дієтичним м`ясом, незважаючи на наявність малої кількості поживних речовин. Проте, страви з яловичини є складовими меню для людей з проблемами травлення. У ній міститься набагато менше жиру, ніж, наприклад, в свинині і навіть курці. Приготування їжі з цього продукту відрізняється різноманіттям рецептів. Яловичину додають в салати, її гасять і в`ялять, смажать і відварюють.
Зберігаючи поживні речовини
Страви з яловичини, приготовані на пару або в духовій шафі, зберігають більше поживних речовин. Вживаючи їх в їжу, організм насичується вітаміном В12, який сприяє засвоєнню заліза, підвищує працездатність і покращує пам`ять. У яловичині найвище з усіх тварин продуктів вміст білка при досить низькій калорійності.
Багатьом ще з часів шкільної лави відомо, що білок - своєрідний «будівельний матеріал», особливо необхідний в період розвитку і зростання. Білок також незамінний при наявності інтенсивних фізичних навантажень. Завдяки його великому вмісту в даному виді м`яса, страви з яловичини включені в раціон спортсменів і дітей дошкільного віку.
Що і з якої частини туші краще готувати
Придатними для дієтичного харчування, оскільки містять найменше жиру, є вирізка, кострец і спинка туші. Як правило, ці частини коштують трохи дорожче, ніж, наприклад, лопатка або ребра, зате їх м`ясо відрізняється м`якістю і соковитістю, що не може не позначитися на смакових якостях готових страв. При виборі тієї чи іншої частини туші, слід брати до уваги те, який саме готовий продукт ви хочете отримати. Так, для шашлику найкраще підійде вирізка, для щей - грудинка, для гасіння найкраще зупинити свій вибір на Костреця, а для того, щоб приготувати фарш з яловичини або гуляш, піде будь-яке м`ясо або обріз.
Як не помилитися з вибором м`яса
Для того, щоб правильно вибрати м`ясо, слід дотримуватися кількох правил. В ідеалі потрібно знати, звідки саме привезли ту чи іншу тушу, ніж за життя харчувалося тварина, як за ним доглядали. Але це - утопія, подібною інформацією продавець навряд чи поділиться, навіть якщо знатиме її. Тому залишається лише сподіватися на себе і свої пізнання. Для початку звернути увагу на зовнішній вигляд м`яса - воно повинно мати червоне забарвлення, бути пружним і блискучим. Можна спробувати трохи натиснути пальцем на шматочок - хороший продукт через пару-трійку секунд не залишить сліду від натискання. Якщо ж колір волокон наближається до темно-червоного, м`ясо виглядає в`ялим і рясніє плівками упереміш з жиром, то перед вами, швидше за все, далеко не молодий продукт тваринного походження. Для того щоб приготувати страви з яловичини подібного стану, її доведеться ретельно і довго відварювати або гасити, і навіть після цих маніпуляцій немає гарантії того, що м`ясо придбає м`якість.
різноманіття страв
Яловичина цінна й тим, що з неї можна приготувати як перше, так і друге блюдо, причому для цього достатньо одного шматочка. Наприклад, відварити бульйон з грудинки для щей, далі відокремлюємо м`ясо від кісток і, загасивши його з цибулею, отримуємо прекрасний повноцінний обід: залишиться лише тільки придумати гарнір. Великий перелік перших страв, якими можна здивувати домашніх: як традиційні супи і борщ, так і шулюм з говядіни.Главное - не боятися пробувати і експериментувати, і тоді повсякденним продуктам можна надати абсолютно нові смакові відчуття.
