Трохи історії
Коли правила королева Вікторія, її лорд з подорожі по Індії доставив незвичайний рецепт соусу, який наказав повторити місцевим умільцям. Спробувавши його, всі були засмучені, адже смак виявився зовсім не таким, і закинули соус. Через рік вони знову спробували його і здивувалися, так як він виявився дуже смачним. У 1838 році він був випущений в продаж. Його назвали "вустерширський соус" в честь відомого графства.
факти
В секретний рецепт входять такі інгредієнти: 2 види цибулі - ріпчаста і шалот, часник, перець духмяний і мелений, анчоуси, тамаринд, каррі, аспік, екстракти естрагону і перцю чилі, лимонний сік, селеру і корінь імбиру, лавр і мускатний горіх, а також оцет столовий, сіль, цукор палений і звичайний, асафетида, ну і, звичайно, вода. Є й інший його рецепт. Вустерширський соус використовують для приготування відомого коктейлю «Кривава Мері», входить він до складу салату «Цезар», також його використовують для приготування м`ясних страв, риби і навіть бекону. Він виходить дуже концентрованим і пряним. Найголовніше - це обсяг, який необхідно використовувати. В основному достатньо всього пари крапель, які додадуть потрібний аромат і смак вашій страві. Ще є соус «Хойсін», який дуже схожий за своїм складом і області застосування на вустерширський. Його можна використовувати як маринад або як незвичайну приправу.
Де купити
Сьогодні дуже легко придбати вустерширський соус, адже супермаркети з величезним асортиментом можна знайти в будь-якому місті. Його ціна не вдарить по вашому гаманцю. Зберігати в холодильнику можна досить довгий час. Вибір дуже великий, краще всього, звичайно, використовувати продукт вже перевірених брендів, наприклад, Lea and Perrins.
Як приготувати вдома
Давайте тепер розглянемо, як приготувати вустерширський соус, рецепт якого дуже простий. У нашій випадку ми використовуємо такі продукти:
- цибуля - 1 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- імбирний корінь - 1 шт .;
- гірчиця в насінні - 3 ст. л .;
- перець (горошок) - 1 ч. л .;
- паприка - половина ч. л .;
- палички кориці - 2,5 см;
- гвоздика - 1 ч. л .;
- кардамон - половина ч. л .;
- оцет - 2 ст .;
- цукровий пісок - половина склянки;
- соєвий соус (світлий і темний) - 0.5 склянки;
- м`якоть тамаринду - 1/4 ст .;
- сіль - 3 ст. л .;
- каррі - половина ч. л .;
- анчоус - 1 шт .;
- вода - половина склянки.
приготування
Для початку беремо цибулю, корінь імбиру, часник і анчоус. Нарізаємо дрібними шматочками. Тепер нам потрібно взяти натуральну тканину, наприклад, марлю, скласти кілька разів, помістити на неї подрібнену цибулю з часником, гірчицю, 2 види перцю, подрібнений імбир, а також палички кориці, гвоздику і кардамон. Далі зав`язуємо марлю, щоб вона нагадувала мішок, який ми кладемо на дно каструлі. Наливаємо в ємність приготований оцет з соєвим соусом, додаємо цукор і тамаринд. Тепер нам потрібно все це закип`ятити, а після зменшити вогонь і залишити каструлю на 45 хвилин. Беремо невелику миску і там змішуємо сіль, каррі, подрібнений анчоус і воду. Додаємо все це в киплячий вустерширський соус і відразу знімаємо з вогню. Візьміть ємність зі сталі або ж скла і перелийте туди вміст каструлі, щільно закрийте і поставте в холодильник на 2 тижні. Пам`ятайте, що іноді соус потрібно заважати і віджимати мішечок. По закінченні цього часу розлийте по пляшках і використовуйте смачний домашній продукт.
