Рибний суп, або вуха, готується з будь-якої риби. Але найсмачнішим і наваристим він виходить з сьомги. Способів приготування цього апетитного і корисного страви - безліч. Розглянемо найпопулярніші з них.
Рибний суп з сьомги
Для того щоб приготувати суп з сьомги, нам знадобиться: сьомга, цибуля, морква, свіжі томати, картопля, сіль, перець, олія оливкова. Рибу необхідно підготувати: очистити від луски, випатрати і ретельно вимити зовні і всередині. Потім нарізати порційними шматками, викласти в каструлю з холодною водою і довести до кипіння. Утворилася пінку зняти, вміст каструлі посолити, додати лаврове листя і варити ще 20 хвилин. Тим часом почистіть овочі. Цибулю, моркву і помідори дрібно наріжте. Коли сьомга звариться, її потрібно витягти з бульйону і трохи остудити. Бульйон пропустити через марлю. Остигнула рибу відокремити від кісточок, розібрати на невеликі шматки. У розігрітій олії обсмажити цибулю, моркву та помідори. Додайте їх в бульйон. Картопля наріжте на часточки або кубики і відправте в каструлю. Варіть суп до готовності картоплі. Потім спробуйте на смак - якщо мало солі, досоліть, додайте спеції, підготовлену рибну м`якоть і зніміть з вогню. Розлийте суп по тарілках, покладіть в кожну з них подрібнену зелень для прикраси.
Рибний суп з голови сьомги 
Якщо у вас залишилася голова від тушки сьомги, її можна використовувати для приготування супу. У будь-якому випадку, придбати окремі риб`ячі голови не так вже й складно - їх продають практично в кожному великому супермаркеті. Чому саме голови? Справа в тому, що рибний суп з сьомги вийде набагато смачніше, якщо варити бульйон не тільки на м`якоті. Для приготування цієї страви використовуйте наступний набір продуктів: голови сьомги, овочі (картопля, морква і цибуля), рис, спеції і приправи і трохи рослинного масла. В якості прикраси знадобиться ще свіжа зелень. Гарненько промийте голови і залийте їх холодною водою. Поставте на газ, дайте закипіти, потім зніміть піну. Додайте лаврушку, сіль і варіть близько 30 хвилин. За цей час ви повинні начистити картоплю, ретельно промити рис, нарізати цибулю і нашаткувати моркву. На маслі злегка обсмажте моркву і цибулю. Після того як голова сьомги звариться, вийміть її з каструлі. Рибний бульйон необхідно процідити через марлю або дрібне сито. Потім покладіть в нього нарізану картоплю і пасеровані овочі. Засипте промитий рис. Приправте рибний суп з сьомги улюбленими спеціями. Потримайте на вогні ще 10 хвилин. Якщо голова риби м`ясна, то відокремте шматочки і розкладіть їх по тарілках. Потім залийте гарячим супом і прикрасьте подрібненою зеленню кропу або петрушки.
Рибний суп з вершками
Справжні гурмани напевно оцінять даний рецепт по достоїнству: супчик володіє чудовим ароматом і ніжним вершковим смаком. Щоб його приготувати, вам знадобиться сьомга або форель, овочі (картопля, цибуля, морква і помідори), а також сіль, рослинне масло, свіжа зелень. І, звичайно ж, вершки 10-20% жирності. Накришить дрібно цибулю, а моркву натріть на тертці. Картоплю треба почистити і нарізати брусочками або кубиками. Сьомгу обполосніть під проточною водою, відокремте від шкірки, і наріжте невеликими шматочками. Помідори треба очистити від шкірки. Обдайте їх окропом або помістіть в нього на кілька секунд. Тепер шкірка легко зніметься. М`якоть поріжте на шматочки. Відразу в каструлю налийте олію і обсмажте в ньому цибулю. Додайте моркву, помідори і ще трохи попассеруйте. Залийте вміст літром води. Коли рідина закипить, додайте картоплю, посоліть і витримайте майбутній рибний суп з сьомги на вогні ще 5 хвилин. Тепер покладіть в каструлю сирі рибні шматочки. Слідом за ними влийте вершки. Варіть суп до готовності картоплі. Спробуйте на смак, можливо, доведеться підсолити. Готову страву розлийте в порційні тарілки, зверху посипте рубаною зеленню. Смачного!
