особливості риби
Сьомга - риба делікатесна, а тому дорога. До того ж вона дуже жирна. Готувати суп з сьомги, використовуючи круглі рожеві стейки, не тільки невиправдано дорого, але й нерозумно, оскільки в кінці варіння виходить не юшка, а холодець. Для перших страв використовуйте обрізки і хребет, для салатів - засолене або копчене філе, для запікання в духовці або смаження на ростері - стейки або сиру тушку.
Юшка по-домашньому
По правді кажучи, юшкою назвати це блюдо складно, оскільки та має готуватися на багатті, обов`язково включати в якості компонента пшоно і горілку, а в кінці процесу необхідно загасити в казанку палаюче поліно. І хоча готувати страву ми будемо з голови і обрізків, у нас вийде дуже наваристий суп з семгі.Чтоби приготувати 3-літрову кастрюліщу, потрібно взяти кілограм рибних залишків (або ж 300-500 г філе). Їх ми миємо й кидаємо в окріп. Варимо не менш півгодини. На розпечену чавунну сковороду наливаємо рослинне масло і викладаємо дрібно порізану цибулину. Смажимо кілька хвилин, заважаючи і не даючи пригоріти. Потім додаємо терту крупною стружкою морквину. Продовжуємо смажити до золотистого. Витягуємо на радість кішки риб`ячі обрізки, а на їх місце закладаємо картоплю (4-6 порізаних часточками середніх картоплин). Саме час додати улюблені спеції: обов`язково лавровий лист, чорний перець, сіль, а далі - за бажанням. Коли вміст побулькать пару хвилин, кладемо зажарку. З нею суп з семгідолжен варитися на маленькому вогні приблизно 20 хвилин. Блюдо особливо смачно на наступний день. Не забудьте, розлив по тарілках, припорошити юшку рубаною свіжою зеленню.
Норвезький суп з сьомги
Скандинави люблять поєднання жирної сьомги і молока. Філе вони роблять під білим соусом, а вуха просто приправляють сметаною або жирними (від 10 до 33 відсотків жирності) вершками. Для приготування цієї страви поріжте кільцями 200 г цибулі-порею, моркву натріть стружкою, а півкіло картоплі - наріжте невеликими брусочками. Три помідора ошпарьте, зніміть шкірку, подрібніть. М`ясо свіжої сьомги поріжте кубиками. Прямо в каструлі посмажте на пісному маслі цибулю, моркву. Коли вони зазолотиться, додайте помідори. Коли рідина трохи випарується, залийте літр води і доведіть все до кипіння. У булькає воду закладайте картопля, посоліть і варіть 7 хвилин. Потім сміливо кладіть в казанок рибу. Дайте знову закипіти і влийте півлітра 10% -них вершків. Коли закипить, потрібно зменшити газ і варити до готовності картоплі. Готовий суп з семгіпосипать зеленню.
Салат «Недоторка»
Це святкове блюдо готується з малосольной сьомги. На 300 г філе необхідно взяти 4 зварених круто яйця, 200 г тертого Російського сиру, пучок зелені, ложку лимонного соку і 150 г майонезу. Всі інгредієнти досить перемішати, але можна для краси зробити салат листковим. У цьому випадку на дно блюда йдуть дрібно накришені яйця, потім скропити лимонним соком риба, слідом - рубана дрібно зелень, потім - сир. Прикрашаємо верх майонезом. Страви з солоною семгі- це не тільки салати, а й холодні рибні закускі.Еслі ви придбали шматок філе, ви можете засолити його самостійно на свій смак.
