особливості страви
На перший погляд, для приготування цього десерту потрібно досить багато продуктів. Правда, і торт з них виходить чималенька, так що для початку можна взяти по 1/2 і спробувати спекти «половинний» варіант (його цілком вистачить для чаювання на 6-8 персон). Перед тим як приготувати торт «Панчо», потрібно запастися рознімною формою для випікання. Вона повинна бути круглої, діаметром від 24 до 28 см (чим менше форма, тим вище буде торт). Якщо використовується «половинний» рецепт торта «Панчо», можна брати посуд поменше (до 22 см). Незалежно від обраного варіанту приготування, суть його зводиться до випікання 2 коржів, 1 з яких нарізають, гарненько просочують кремом і викладають на другий гіркою. Зверху ж всю конструкцію прикрашають глазур`ю або розтопленим шоколадом.
Класичний рецепт торта «Панчо»
Готується він з горіхами, сметанним кремом і шоколадною глазур`ю. Для великого торта (форма діаметром 24-26 см) знадобиться сметана - 700 г, яйця - 6 шт, цукор - 300 г, какао-порошок - 5 столових ложок, чайна ложка соди, погашена лимонним соком, 2 склянки борошна, склянка горіхів. Для глазурі можна розтопити в мікрохвильовці темну шоколадку, додавши до неї трохи вершків, або ж змішати 6 ложок какао з такою ж кількістю цукру, половинкою пачки масла, 50 мл молока і на повільному вогні варити, розмішуючи, до загусання. Даний рецепт торта «Панчо» є базовим, за бажанням також можна додавати в нього вишні, ананаси, курагу або персики.
приготування тесту
Із зазначених інгредієнтів готують 2 коржа. Спочатку яєчні білки відокремлюють від жовтків, збивають з половиною склянки цукру, потім по одному додають жовтки, соду з лимонним соком і борошно. Тісто виходить досить рідким. Потім з 1/3 маси печуть корж, виливши його в форму (готовність перевіряють за допомогою палички або зубочистки), а в решту додають какао, перемішують і теж випікають корж. З білого надалі роблять основу для торта, а коричневий нарізають кубиками середніх розмірів.
крем
Як правило, в рецепт торта «Панчо» входить приготування сметанного крему. Ідеальним варіантом буде використання домашньої сметани (або ж 50/50 з магазинної), але якщо такої можливості немає, можна брати будь-яку іншу, головне - щоб вона була більш ласий. Її збивають зі склянкою цукру до тих пір, поки кристали перестануть бути відчутними. При бажанні можна додати трохи ванілі.
Як зібрати торт
Коли коржі і крем готові, глазур зварена, а горіхи подрібнені, залишається тільки зібрати всі воєдино. На блюдо поміщають світлий корж, змащують його кремом, а потім кожен шматочок коричневого коржа занурюють в сметану з цукром і укладають гіркою на світлий корж, пересипаючи кожен шар горіхами. Якщо в рецепті використовують ягоди або інші фрукти (найчастіше готують «Панчо» з ананасом), їх шматочки також укладають між шарами тіста. Коли все кубики викладені, їх можна злегка придавити з боків руками, щоб конструкція була міцнішою, а потім зверху потрібно вилити залишки крему.
Готовий торт прикрашають глазур`ю і ставлять на холод на 8-10 годин. Можна залишити його в холодному місці навіть на добу - чим довше він буде просочуватися, тим смачніше вийде.
