Залежно від смаку
Кожна національна кухня має свої особливості в приготуванні страв з птиці, свинини, яловичини. Десь за краще баранину, десь їдять конину, але рецепти страв з м`яса відрізняються різноманітністю. 
І за способом приготування, і за вибором смаку, і по сполученням продуктів. Візьмемо, наприклад, птицю - для нашої країни однією з найпопулярніших, буде, звичайно, курка. Її їдять у відвареному, запеченому, смаженому вигляді. В інших країнах частіше готують індичку або качку, в аристократичних колах особливим делікатесом були рябчики та перепела. рецепти страв з м`яса різноманітні і по сполученням продуктів. Так, в Росії, в Польщі, на Україні найпоширенішим гарніром є картопля. Його додають всюди: і в спекотне, і в супи, і в бульйони. А ось в скандинавської кухні, наприклад, до м`яса крім картоплі прийнято подавати журавлинний або брусничний соус. В азіатській - рис. У середземноморської - овочі - перш за все. Оптимальним способом приготування, який вважають за краще практично всі рецепти страв з м`яса, є запікання. 
Можна пекти на відкритому вогні (на грилі) або в духовці, але саме ця технологія дозволяє зберегти всі соки. Особливо смачним буде м`ясо в рукаві. Цей спосіб має на увазі гасіння з запіканням у власному соку з приправами. М`ясо в цьому випадку дійсно важко пересушити, воно буде дуже ніжним і соковитим.
Кулінарні шедеври
Крім різних способів приготування, які мають на увазі термічну обробку, існують і інші. Наприклад, в`ялення. Або тривалий холодне копчення. Або - хай вибачать мене вегетаріанці - чудові рецепти страв з м`яса, в яких воно використовується в сирому вигляді. Один з популярних - карпаччо. Тонко нарізані сирі скибочки яловичини посипаються сиром пармезан і подаються з каперсами. Смак дивовижний, незважаючи на страх їсти сире м`ясо. Для таких страв необхідна повна впевненість у дотриманні санітарних норм, тому аби де їх краще не пробувати - тільки в перевірених ресторанах. А ось м`ясо по-царськи, рецепт якого залежить від ваших кулінарних уподобань, але завжди передбачає обсмажування з подальшим запіканням - це 
воістину королівське блюдо. Обов`язковими інгредієнтами будуть сир (їм рясно посипають свинину чи яловичину перед тим, як поставити в духовку) і цибулю. Іноді рекомендують додавати печериці, іноді - картопля, помідори, баклажани. Тут все залежить тільки від смаку. Слід пам`ятати тільки про те, що м`ясо саме по собі - досить важко перетравлюється продукт, а в поєднанні з іншими білками (грибами) буде серйозним навантаженням для органів травлення. Для тих, хто прагне дотримуватися дієти, кращою рекомендацією буде вживання лише пісної вареної птиці.
висновок
Основне правило приготування м`яса просто: вибираємо найсвіжіше, якщо хочемо отримати корочку - попередньо обсмажуємо на швидкому вогні. Далі все залежить від фантазії, але хорошими способами буде гасіння (з додаванням бульйону, води, або винного оцту з приправами), запікання. Можна, звичайно, відразу ставити м`ясо в духовку, попередньо змастивши його майонезом або приправами. Іноді для м`якості його маринують. Але якщо м`ясо від молодої тварини - немає необхідності додатково пом`якшувати його.
