Персикове варення - одне з найсмачніших. Завдяки незабутньому аромату продукт можна подавати до чаю, використовувати у випічці і варити з нього компоти. Головне - вміти правильно підібрати і потім обробити ніжні плоди. Компот з персиків можна приготувати відразу і закрити в банки, він має прекрасний зовнішній вигляд.
Вибір відповідних плодів
Персикове варення, як і компот, слід варити з тих сортів, які адаптовані до консервації. Плоди повинні бути щільними, рівномірно забарвленими, з гладкою шкіркою. Це дозволить їм зберегти форму при бланшіровке і наступної стерилізації. Персики, які дозрівають рівномірно і одночасно, підійдуть найкраще. Окремо варто сказати про кісточках. Вони повинні займати невеликий відсоток щодо всього плоду і ні в якому разі не перевищувати м`якоть по масі. Отделяемость кісточки - теж дуже важливий показник. До того ж вона часто впливає і на інші характеристики плодів, який підійдуть для того, щоб зварити персикове варення. Якщо кісточка легко відділяється, то м`якоть швидше за все теж ніжніша і легше розвариться. Щільність персиків з кісточкою, яку важко отримати, більш висока. Тому, незважаючи на те що варення буде виглядати менш естетично, в домашніх умовах за краще вибирати для консервації саме такі плоди, які легше очистити. Зрілість персиків, крім рівномірності, повинна бути достатньою. Це можна визначити за смаком. Перестиглі плоди не годяться, їх важко очистити.
підготовка персиків
Після того як плоди зібрані (слід остерігатися пошкодити їх при зборі, так як місця ударів при стерилізації темніють), слід їх розсортувати за розмірами і зрілості. Видалити всі підбиті, пошкоджені і невідповідні для консервування. Потім очистити. Компот, наприклад, можна приготувати і з неочищених плодів, але шкірка буде несмачною в готової консервації. Тому краще видалити з них хоча б пушок. Нарізка ножем повинна бути акуратною. Персикове варення, в якому збережені красиві половинки, більш естетично, тому розрізати потрібно точно по борозенці. Видалити шкірку можна двома способами - гострим ножем (трудомісткий спосіб, до того ж він чреватий тим, що в сиропі буде значний осад з м`якоті) або за допомогою теплової обробки. У другому випадку вимиті персики треба помістити в друшляк і опустити в окріп на кілька хвилин. Після цього занурити в холодну воду. Від перепаду температур шкірка плодів легко відокремиться від м`якоті. Дочистити персики можна за допомогою ножа. Потім обмити і укласти в ємності опуклістю вгору для стерилізації.
Консервування персиків
Заповнені плодами банки потрібно залити гарячим сиропом. Його готують із співвідношення шістсот грамів цукру на один літр води. Сироп потрібно нагріти до дев`яноста градусів і при заливці стежити, щоб в банку не потрапили бульбашки повітря. Якщо персики не зовсім стиглі, сироп може знадобитися більш міцний. Потім варення слід простерилізувати протягом півгодини і охолодити. Якщо персики дуже м`які, можна трохи скоротити цей час, щоб зберегти цілісність плодів. Потім банки охолодити. можна приготувати варення з персиків і апельсинів. Для цього буде потрібно по півтора кілограма тих і інших плодів. Очищені фрукти порізати, додати півтора кілограма цукру і проварити. Потім розлити по банках і стерилізувати.
