Взагалі-то слово «цимес» означає десертне єврейське блюдо. Однак назва це стало виразом не тільки кулінарної категорії, але і всього, що смачно, корисно, красиво і приємно, поширившись на область, далеко виходить за рамки кухарських рецептів. Що ж стосується їжі, то цимес буває не тільки десертних, але і м`ясним. По суті, це яловичина з чорносливом, рецепт якої істотно відрізняється від звичайного жаркого або гуляшу. З єврейської кухні це блюдо благополучно мігрувало в загальну одеську кулінарію, поряд з фаршированою рибою «гефілте фіш», російськими щами і українськими борщами, збагативши цю безцінну скарбничку рецептів багатьох країн і народів. Яловичина з чорносливом, рецепт якої наводиться нижче, має неповторний смаковий букет, і тим, хто жодного разу не пробував такого блюда, варто її приготувати.
Продукти та інгредієнти
Для приготування м`ясного цимесу в першу чергу потрібно яловичина з чорносливом. Рецепт на дві порції передбачає використання 250 г філе і штучок 5-8 сушених плодів. Далі за значущістю йдуть картопля (3-4 шт.), Морква (1 шт.), Буквально по щіпці родзинок, борошна пшеничного, цукру, кориці, солі і трохи рафінованої соняшникової олії. Як кухонного посуду, в якій буде гаситися цимес, найкраще використовувати чавунний казанок, але підійде і керамічна каструлька. Кашрут - момент необов`язковий, якщо, звичайно, страва не готуватимуть ортодоксальні іудеї, а взагалі-то в Одесі його люблять представники всіх національностей, яким подобається яловичина з чорносливом. Рецепт простий і не вимагає спеціальної кухарської підготовки.
підготовка продуктів
Яловичина, запечена з чорносливом, вийде набагато смачніше, якщо приділити більше уваги картоплі. Його потрібно почистити, порізати на кубики розміром в два сантиметри, і злегка обсмажити у фритюрі, щоб на його поверхні утворилася скоринка. Можна цю операцію провести і на сковорідці. До повної готовності доводити картопля не потрібно, йому ще належить гаситися. Потім з чорносливу можна вийняти кісточки, хоча розуміються на Цимесі гурмани цього робити не рекомендують - втрачається важливий смакової нюанс. Морква слід порізати кружальцями завтовшки в 3-4 міліметра, а родзинки промити і замочити. Решта складових в підготовці не потребують.
готування цимесу
Можна вважати, що м`ясо, нарізане великими шматками, вже гаситься в казанку на невеликому вогні. Після того як яловичина злегка підрум`яниться, до неї додають обсмажену картоплю і заливають водою так, щоб вона покрила вміст приблизно на третину глибини. Це необхідно для того, щоб страва вийшла соковитим. 
Приблизно через 20-25 хвилин, коли підлива, в якій гаситься яловичина з чорносливом і картоплею, злегка потемніє, в неї пора вводити основні смакові інгредієнти, тобто морква, родзинки і чорнослив. Столову ложку борошна слід злегка прогріти на сковороді і додати в неї ложку води. Вона додасть густоту і «смажений» присмак. Ще через чверть години настає черга найтоншої прянощі, кориці, яка не любить довго варитися, а разом з нею в казан потрапляє масло, сіль і половина чайної ложки цукру. Все перемішується, потім накривається кришкою, знімається з вогню і на чверть години накривається рушником. Можна їсти! Ест гезундхай, що на ідиші означає «Смачного!»
