Єврейська кухня одна з найдавніших у всьому світі. Приходить п`ятниця - шабат шалом - і практично завжди свято! А, як казав Шолом-Алейхем, в свято неодмінно повинен бути і цимес. Що це таке і з чим його їдять? Давайте дізнаємось детальніше!
Цимес: що це таке?
Ну, по-перше, звичайно ж, це всім відоме блюдо єврейської національної кухні. Як правило, десертне. Являє собою, в общем-то, рагу різних модифікацій (про багатосторонніх рецептах і способах приготування - трохи пізніше), солодке, з овочів і фруктів. Залежно від традицій єврейства певних місцевостей виділяють: морквяний, квасолевий, сливовий, Нутовая, з яловичиною і інші різновиди страви під назвою цимес.
Що це таке в переносному значенні і розумінні даного слова? Незважаючи на свою очевидну простоту, блюдо все-таки є ласощами і делікатесом (наприклад, одним з обов`язкових компонентів столу на єврейський Новий Рік, Великдень, Шабат). Що по-єврейськи означає слово цимес (або цимус)? Воно вживається в переносному сенсі, визначаючи «то, що потрібно» або «найкраще з».
Значення в культурі
Що значить цимес для євреїв? Цієї страви, наприклад, присвячено цілий твір єврейського письменника Шолом-Алейхема. До речі, рецепт приготування цієї страви є практично в кожній книжці про єврейську кухню (поряд з такими як фіш, Кугель, кнейдлах, форшмак, наприклад). Куди ж без нього? Щоб приготувати цимес, від господині не буде потрібно рідкісних і дорогих продуктів, єдина умова - кашерное. Але готувати цимес, напевно, вміє кожна єврейська жінка. До того ж страва дуже смачна, що використовується і як гарнір до м`яса, і як новорічний десерт. У багатьох єврейських сім`ях воно є улюбленим традиційно і готується практично на будь-який з свят. Спробуємо і ми?
морквяний цимес
Що це таке? Його ще називають класичним. Робиться блюдо гранично просто, впорається з приготуванням навіть недосвідчена господиня, ні разу його не готувала.
складові
Нам знадобиться: морква - півкіло, стакан сухофруктів (можуть бути чорнослив, курага, родзинки - на вибір або ж всі разом), трохи олії, мед. Морква можна взяти карликову, тоді різати її немає необхідності. Якщо беремо звичайну, то її потрібно підготувати відповідним чином.
Приготування морквяного цимесу
- Моркву чистимо і ріжемо кружальцями. Укладаємо підготовлений коренеплід на дно невеликої каструлі, куди вже налито пісне масло.
- Поливаємо медом, досить щедро (не менше п`яти столових ложок або ж 0.5 склянки, якщо рідкий).
- Ставимо каструлю з майбутнім блюдом на невеликий вогонь і починаємо приготування, накривши кришкою. Не забуваємо помішувати, щоб страва не пригоріло.
- Поки морква з медом гасяться, готуємо сухофрукти. Моєму, викладаємо в мисочку і обдаємо крутим окропом.
- Наступним кроком викладаємо сухофрукти до моркви з медом. Перемішуємо. Додаємо трішки водички. Тушкуємо ще хвилин 15. Морква повинна бути на пробу м`якою.
- Знімаємо з вогню і подаємо до столу. Ну як вам цимес?
Порада
Невеликий рада: готувати цю страву єврейської кухні слід в каструлі з дном товстіший, щоб всі інгредієнти могли досягти кондиції одночасно (це ж стосується всіх наведених нижче рецептів).
Картопля і чорнослив
Даний варіант включає в себе наступні інгредієнти: півкіло картоплі, 100 г чорносливу, жменю родзинок без кісточки, масло вершкове - ложка, трохи борошна, сіль і кориця на смак.
Картоплю чистимо і нарізаємо скибочками. Чорнослив промиваємо і виймаємо кісточки (якщо є). Ізюм промиваємо. Картоплю в каструлі тушкуємо до напівготовності в невеликій кількості води на слабкому вогні під кришкою. За 10 хвилин до готовності вводимо сухофрукти і борошно, попередньо розведену в сковороді з ложкою води теплої. Ще через п`ять хвилинок додамо масло коров`яче, корицю і сіль. Накриємо кришкою, знімемо з вогню і дамо постояти ще хвилин 10. Можна їсти!
квасолевий
Інгредієнти: стакан рябої квасолі, пара цибулин, півсклянки томатного соку свіжого, трохи борошна і спеції.
Квасоля попередньо потрібно замочувати (краще на ніч). Далі треба варити бобові без солі до готовності. Лук обсмажити окремо на олії, порізавши кільцями або півкільцями з невеликою кількістю борошна пшеничного. Розвести з фасолевой водою від варіння і томатом. У фіналі в соус, отриманий таким способом, додати спеції і сіль, трохи цукру. Квасолю залити соусом повністю і ще тушкувати на найменшому вогні до півгодини. Можна перед самим закінченням приготування додати порубані дрібно волоські горішки (зовсім небагато - столову ложечку).
Кошерний з яловичиною
Інгредієнти для приготування: яловичина кошерна - 600 грамів, морква - півкіло, пара великих цибулин, пісне масло, грамів триста картоплі, склянка чорносливу (без кістки).
Яловичину, дозволену до вживання, нарізаємо невеликими шматками і обсмажуємо в маслі. Перекладаємо в посуд з товстим дном. На тому ж пісному маслі від м`яса підсмажуємо порізану дрібно цибулю. Висипаємо в ємність з м`ясом. Туди ж - порізану кружальцями моркву. Наливаємо трохи води і тушкуємо до напівготовності разом з м`ясом. Картоплю нарізаємо кубиками. Чорнослив миємо й ріжемо шматками. Всі перекладаємо в ємність, додавши трохи цукру, спеції. Тушкуємо ще хвилин 15 до готовності картоплі. Знімаємо з вогню і накриваємо кришкою щільно, щоб настоявся. Хвилин через 15 можна їсти: і в цьому самий цимес! Значення слова відразу стає зрозумілим.
