Яловичина досить поширена в світовій кулінарії. У деяких країнах її вживають в їжу частіше, ніж будь-яке інше м`ясо. При цьому існують такі страви, які готуються виключно з яловичини, причому намагаються використовувати переважно молодих тварин, оскільки це м`ясо буде набагато м`якше і приємніше на смак. Якщо подається запечена яловичина шматочками, то значить, м`ясо було надто жорстким і, можливо, старим. Для приготування великого шматка цілком зазвичай використовують більш м`які частини туші і намагаються використовувати молодих тварин.
методи запікання
На сьогоднішній день з`явилося багато способів запікання м`яса. Для цього використовують вугілля, мікрохвильову піч, духовку, духовку і навіть мультиварку. Кожен спосіб відрізняється своїм особливим смаком і часом приготування, при цьому в окремих випадках можуть знадобитися певні інгредієнти і технології обробки. Проте найпопулярнішим блюдом з даного типу м`яса є запечена яловичина в мультиварці.
складові
- яловичина - 2 кг;
- соєвий соус - 200мл;
- сіль;
- перець;
- часник - 1 головка;
- морква - 1шт;
- мінеральна вода - 0.5л;
Шпигування
Спочатку потрібно ретельно промити і просушити м`ясо. Потім за допомогою тонкого і гострого ножа в шматку яловичини проробляються поздовжні отвори, в які вставляють шматочки відвареної моркви. Також запечена яловичина може шпигувати і часником. Для цього його очищають і нарізають великими шматками. Однак варто залишити кілька зубчиків і для маринаду.
маринування
Після того як м`ясо нашпигували, його слід натерти сумішшю солі і перцю. Потім, щоб запечена яловичина вийшла м`якою і соковитою, її поміщають в посуд з високими краями, яку заливають сумішшю соєвого соусу, мінеральної води і дрібно нарізаного часнику. У такому маринаді яловичина повинна знаходитися близько доби. Однак при бажанні можна скоротити цей термін до 3-5 годин.
запікання
Після закінчення терміну маринування м`ясо щільно загортають в кілька шарів фольги. Якщо готувати його будемо в духовці, то на дно дека наливаємо воду і запікаємо м`ясо протягом 90 хвилин при температурі 220 градусів, після закінчення яких яловичину перевертають і запікають ще 60 хвилин. За 10 хвилин до готовності можна розрізати фольгу, щоб позбавити блюдо від зайвої вологи. Процес приготування в мультиварці практично нічим не відрізняється. У каструлю також наливають воду і запікають м`ясо на режимі, відповідному необхідної температури. Зазвичай це може бути режим "випічка" або "жарка". Однак до кожної конкретної мультиварці необхідно підходити експериментально, хоча з запіканням складнощів виникнути не повинно.
подача
Запечена яловичина цільним шматком вважається делікатесом. Її зазвичай подають до столу в якості закуски, нарізаючи невеликими шматочками, які можна вмістити на хліб. Також до такої страви подають червоне вино або горілку, які добре його доповнюють і роблять трапезу незабутньою. При цьому слід враховувати, що в яловичині немає такого величезного вмісту холестерину, як у свинині, а за своїми поживними якостями вона перевершує курятину.
