Яловичина по-бургундські є традиційне французьке блюдо. Воно готується з м`яса, яке нарізають невеликими шматочками, а потім злегка обсмажують і тушкують разом з овочами і грибами.
Відмінною особливістю такого обіду є те, що робиться воно в густому пряному винному соусі. Для аромату і смаку до кінця процесу приготування згаданого страви до нього обов`язково додають натерті зубки часнику і зелень.
Технологія приготування страви
Яловичина по-бургундські, рецепт якої буде представлений вашій увазі трохи нижче, готується в два етапи. Спочатку м`ясний продукт гарненько обсмажують, а потім довго тушкують. Така подвійна термічна обробка пояснюється тим, що використовувана яловичина може бути досить жорсткою, відповідно, простий обсмажування буде недостатньо для того, щоб зробити її максимально м`якою.
Яловичина по-бургундські може готуватися різними способами. Однак традиційним рецептом є той, який передбачає застосування бургундське несульфітірованное вино. Саме з таким напоєм м`ясний продукт придбає ту ніжність, аромат і смак, які притаманні даному страви.
Трохи про традиції
Як готується яловичина по-бургундські? Рецепт цієї страви загадковий для багатьох кулінарів. Робити такий обід можуть далеко не всі господині. Цей факт пояснюється тим, що за довгі роки спосіб його приготування зазнавав безліч різних змін.
Щоб яловичина по-бургундські в мультиварці або на кухонній плиті вийшла максимально смачною, слід звернути особливу увагу на правильну обжарку м`ясного інгредієнта і процес приготування густого винного соусу.
Згадане французьке блюдо готується досить довго (протягом 2,7-3 годин). Також слід сказати про те, що загальновизнаного рецепта у цього обіду не існує. У зв`язку з цим підходити до процесу приготування м`яса по-бургундські слід варіативно.
Яловичина по-бургундські: рецепт з фото страви
Незважаючи на гадану простоту, готувати таке французьке блюдо досить складно. Більш того, щоб воно вийшло максимально ароматним і смачним, необхідно придбати досить великий набір інгредієнтів. Який саме, ми представимо прямо зараз.
- яловичина свіжа без кісток - приблизно 800 г;
- вино бургундське (можна звичайне червоне сухе) - 1 пляшка;
- бульби картоплі (додавати за бажанням) - 1-2 шт .;
- печериці невеликі свіжі - приблизно 300 г;
- бекон - близько 150 г;
- морква середнього розміру очищена - 3 шт .;
- цибуля-порей зелений - 2 пера;
- цибуля ріпчаста білий середнього розміру - 2 головки;
- масло якісне вершкове - 40 г;
- олія соняшникова - 2 великі ложки;
- борошно просіяне - 2 великі ложки;
- перець мелений чорний - frac12- десертній ложки;
- сушений чебрець - 1 десертна ложка;
- лавровий лист - приблизно 3 шт .;
- бутони гвоздики - 4 шт .;
- сушений базилік - 1 десертна ложка;
- сіль морська - застосовувати на розсуд;
- сушена петрушка - 1 десертна ложка.
Процес маринування м`яса
Яловичина по-бургундські вийде особливо ароматною і смачною, якщо м`ясний продукт попередньо замаринувати в червоному вині. Для цього у велику каструлю викладають нашатковану головку ріпчастої цибулі, кружечки однієї моркви, сушений чебрець, лаврове листочки, чорний перець мелений, бутони гвоздики, сушений базилік і нашатковану цибулю-порей. Після цього до інгредієнти поміщають свіжу яловичину, попередньо нарізану великими шматками (приблизно 5х5х5 см).
На завершення всі компоненти заливають бургундським вином і відправляють маринуватися в холодильник на 24 години (можна трохи менше).
Обжарка м`ясного продукту
Після того як яловичина замаринується, всі шматочки м`яса акуратно виймають з вина і висушують паперовими рушниками. Що стосується маринаду, то його проціджують через друшляк і залишають осторонь. Дана рідина знадобиться нам для того, щоб гасити яловичину на плиті.
Після описаних дій глибокий сотейник ставлять на плиту і сильно розігрівають на максимальному вогні. Потім в посуд додають трохи вершкового і рослинного масла.
Виклавши в сковороду раніше замариноване і висушене м`ясо, його обсмажують до тих пір, поки на поверхні продукту не утворюється коричнева скоринка.
Коли м`ясо підрум`яниться, його викладають в окрему тарілку і залишають осторонь. Після цього в сковороду знову додають рослинне і вершкове масло. Виклавши в посуд кільця цибулі і шматочки бекону, їх обсмажують і знімають з плити.
гасіння страви
Тушкована яловичина по-бургундські повинна готуватися в глибокій каструлі. У неї вливають раніше приготований винний маринад, а потім додають цибулю-порей і моркву. Поставивши каструлю на самий повільний вогонь, інгредієнти гасять близько 5-8 хвилин. Після цього до них додають смажений бекон і цибулю. Гарненько перемішавши компоненти, до них також викладають пшеничне борошно і обсмажену яловичину.
Посоливши всі інгредієнти за смаком і додавши до них необхідні спеції (при бажанні), їх накривають кришкою і тушкують на самому маленькому вогні приблизно 3 години.
Поки блюдо вариться в маринаді, приступають до обробки свіжих грибів. Невеликі печериці ріжуть скибочками і обсмажують на сковороді з вершковим маслом.
За 30 хвилин до того як яловичина по-бургундські буде повністю приготовлена, до неї за бажанням додають кубики свіжого картоплі, а також сушену петрушку і грибочки.
Змішавши компоненти великою ложкою, їх знімають з вогню і витримують під кришкою протягом півгодини. За цей час блюдо настоїться, стане більш ароматним, наваристим і смачним.
Як подавати до обіднього столу?
Багато господині не розуміють, що являє собою яловичина по-бургундські. Це перше або друге блюдо? Фахівці стверджують, що воно є чимось середнім між тим і тим.
Подавати до столу м`ясо по-бургундські слід в глибоких тарілках. Блюдо розподіляють за допомогою супового ополоника і відразу ж підносять гостям. Додатково обід можна приправити свіжої рубаною зеленню. Також до нього рекомендується піднести шматочок білого хліба.
