Пиріг курник давно завоював популярність не тільки в слов`янських країнах, а й по всьому світу. З чим же це пов`язано? А з тим, що трудомістка приготування курника повністю виправдовує кінцевий результат. Погодьтеся, навряд чи ще знайдеться такий же смачний і разом з тим ситний пиріг.
Традиційний рецепт курника, приготованого з пісочного тіста
Приготуйтеся, що дане блюдо вимагає великих витрат як фізичних, так і матеріальних (продуктів треба чимало). Безпосередньо для тесту необхідно взяти двісті грам маргарину, стільки ж жирної сметани, два сирих яєчних жовтки, дві склянки борошна вищого сорту, одну чайну ложечку розпушувача, дрібку солі, дрібку цукру. Класичний рецепт курника передбачає ніжну курячу начинку, а для неї потрібно наступне: полкуріци, три цибулини (якщо ви байдужі до цибулі, візьміть поменше), спеції (сіль з перцем), півсклянки свіжого бульйону. Додаткова рисова начинка готується з однієї склянки сухого рису, шести курячих яєць, сто грам бульйону, тридцяти грам вершкового масла, солі. Відкладіть ще одне яйце - воно стане в нагоді в кінці, щоб змастити пиріг.
починаємо готувати
Як ви вже зрозуміли, рецепт курника - хитра штука. Але не лякайтеся, а дотримуйтесь подальших вказівок. Отже, почнемо, мабуть, з тіста. Просіяне борошно змішайте з невеликою кількістю розпушувача (розпушувач замінюється содою, погашеної в оцті). Жовтки акуратно відокремте від білків. Останні можете викинути, вони більше не потрібні. А ось жовтки з`єднайте з цукром і сіллю, після чого додайте м`який маргарин і сметану і знову все ретельно перемішайте. В отриману суміш слід ввести просіяне борошно і замісити густе тісто. Воно повинно полежати в холодильнику близько двадцяти хвилин.
Наступний етап приготування
Дістаньте тісто і ножем розділіть його на дві нерівні частини (одна приблизно в два рази більша за іншу). З однієї частини (більшої) розкачайте корж так, щоб по діаметру вона збігалася з формою для випічки або була трохи менше. Після цього помістіть вийшла корж на дно форми і розрівняйте її. Не забудьте трохи підняти краю, зробити подобу бортиків. В цілому коржик буде виглядати, як тарілка. Ложкою викладіть на неї половину начинки з рису, потім - половину м`ясної, далі - знову рисову, і знову м`ясну. З тесту виліпити ще одну тонку корж і укрийте нею пиріг. Добре защепіте краю, курник не повинен розвалитися! У центрі зробіть кілька маленьких дірочок і промажте пиріг сирим яйцем. Поставте в духовку на 45 хвилин (при температурі 200 градусів). Готово!
Кілька слів про начинку
Щоб зробити курячу начинку, треба змішати варену різану курку зі смаженою цибулею і влити туди курячий бульйон. Для приготування рисової начинки досить з`єднати варений рис з різаними яйцями, додати шматочок масла і залити все бульйоном. Зрозуміло, не забудьте перемішати обидві начинки і посолити їх. Цей рецепт курника зарекомендував себе на століття. Пиріг виходить надзвичайно красивий і апетитний, з масляною золотистою скоринкою і пахучою начинкою. Насолоджуйтесь!
