Домашня випічка - це завжди смачно. І справа не тільки в майстерності кухаря. Просто такі пироги, солодкі і несолодкі, готуються з любов`ю і турботою про близьких. Але і серед них є справжні лідери. Звичайно, один з них - це пиріг з грибами і картоплею. Тісто може бути найрізноманітнішим: листкове, дріжджовим або прісним. А ось начинка - це завжди безпрограшна комбінація картоплі і грибів. В результаті виходить щось смачне і поживне. А який стоїть аромат від такого пирога!
Наливна пиріг з картоплею і грибами
Простіше і доступніше процесу приготування такого пирога навіть складно уявити. Особливо якщо знати, яким приголомшливо смачним він виходить. Для того щоб його зробити, потрібно зовсім небагато. Для тесту буде потрібно по 3/4 склянки сметани, майонезу і борошна, 2-3 яйця і пакетик розпушувача. А для начинки - 300 грам будь-яких грибів, в ідеалі лісових, 4-5 середніх картоплин і 3 головки цибулі, вершкове і топлене масло, спеції і сіль.
Отже, як же приготувати цей пиріг з грибами і картоплею? Спочатку потрібно зробити тісто. Для цього збити яйця віночком - 3 дрібних або 2 великих. Потім змішати з майонезом і сметаною по черзі. Додати просіяне борошно і розпушувач для тіста. Замісити рідке, що ллється тісто. Саме тому пиріг і називається наливним. Залишити на 15 хвилин для дозрівання.
У цей час нарізати тонкими пластинами гриби і подрібнити цибулю. Обсмажити все разом на топленому маслі, поки не випарується весь сік. Повністю остудити. Картоплю очистити і нарізати пластинами. Тепер можна приступити до складання пирога. Змастити форму маслом і налити 2-3 столові ложки тесту. Викласти щільно скибочки картоплі, посипаючи сіллю і спеціями за смаком. Полити розтопленим маслом. Зверху викласти обсмажені гриби і вилити тісто. Випікати пиріг при 180 градусах 45-50 хвилин. Викладати на тарілку як пиріг-перевертиш.
Листковий пиріг з грибами і картоплею
Не менш популярна випічка з листкового тіста. Але якщо раніше приготування такого пирога було важким справою, то сьогодні, маючи запас готового тіста в морозилці, його можна віднести до швидких і простих. Тільки потрібно його заздалегідь дістати, щоб з ним можна було працювати. Всього знадобиться 500 грам такого тесту.
Тим часом потрібно приготувати начинку. 300-400 грам грибів (можна використовувати навіть заморожені) обсмажити з одного подрібненою цибулиною до готовності. Остудити. Картопля, близько 250-300 грам, нарізати тонкими скибочками, а ще одну цибулину - півкільцями. На деку розподілити один пласт тіста руками, зверху розкласти скибочки картоплі, посипати до смаку сіллю і спеціями. Наступним шаром викласти обсмажені гриби і цибулю. Розкласти зверху невеликі шматочки вершкового масла і дрібно нарубаного кропу. Накрити іншим шаром тіста, добре защепіть краю і зробити отвори виделкою в декількох місцях. Це потрібно для виходу утворюється пара. Готувати пиріг з грибами і картоплею при 220 градусах 35-40 хвилин.
Пиріг з грибами і картоплею з прісного тіста
Такі прісні пироги на сметані дуже схожі на дріжджові, але їх набагато простіше готувати. Не потрібно чекати, поки підійде тісто, і відмінний результат практично гарантований. Але, мабуть, головна перевага пирога з прісного тіста в тому, що його можна подати і до чаю, і в якості закуски.
І перше, що потрібно приготувати - це, звичайно, тісто. У чашці збити 3 яйця в піну, додати 150 грам м`якого маргарину. Все добре розмішати і додати склянку сметани, дрібку солі, 5 грам соди і 3 склянки борошна. Руками замісити м`яке і еластичне тісто (як для дріжджового пирога). Залишити на 30-40 хвилин. Варто відзначити, що пиріг з грибами і картоплею з прісного тіста вийде смачніше, якщо зробити тісто напередодні ввечері і залишити на ніч у холодильнику. Дуже зручно, коли гостей чекаєш до обіду.
Для начинки обсмажити на маслі 250 грам грибів і половину цибулини до готовності. Окремо відварити 300-400 грам картоплі і розім`яти в пюре. З`єднати обидві начинки, додати перець і сіль за смаком і добре перемішати. Розділити тісто на 4 рівні частини і розкачати в невеликі круглі коржі. На дві з них викласти отриману начинку, накрити двома іншими і добре защепіть краю. Для додаткової міцності змастити яйцем. Випікати отримані пироги при 180 градусах близько 30 хвилин.
Дріжджовий пиріг з грибами і картоплею
Багато господинь до останнього уникають працювати з дріжджовим тестом, вважаючи його приготування дуже трудомістким. Однак є чимало простих рецептів. І це один з них, незважаючи на те, що потрібно робити опару.
У 100 мл теплого молока (температура повинна бути 30-40 градусів) розвести 10 грам сухих або 20 грам пресованих дріжджів і 5 грам цукру. Накрити рушником і залишити на 15 хвилин, поки не з`явиться "шапочка". Це буде означати, що опара підійшла. Яйце злегка збити з дрібкою солі, додати 20 мл рослинного масла і перемішати. Залишилося додати підійшли дріжджі, перемішати ложкою і покласти 250 грамів борошна. В результаті має вийти м`яке і не липнуче до рук тісто. Накрити плівкою в будь-який чашці і залишити на 30 хвилин. Можна помістити в миску з теплою водою. За цей час тісто має підійти і збільшитися в обсязі.
Тим часом підготувати інгредієнти для начинки. Цибулину нарізати соломкою, 300 грам грибів і 400 грам сирої картоплі - пластинами. 150 грам сиру натерти на крупній тертці. Розкачати тісто в тонкий пласт і викласти у форму. Її діаметр повинен бути не менше 26 см. Змастити сметаною і викласти шарами гриби, цибулю і картоплю. Трохи посолити і знову змастити сметаною (всього близько 50-70 мл). Посипати тертим сиром і запікати в духовці 30-35 хвилин при 180 градусах.
Як вибрати кращий?
Як же серед них вибрати кращий пиріг з грибами? Рецепт сам по собі ніколи не передасть смаку і аромату. Можливо, варто приготувати кожен з них і вирішити, який більше подобається. А може просто вибирати той, для якого є на кухні все необхідне.
