Неможливо перелічити всі страви, які готують з картоплі. У різних варіаціях їх кілька сотень. Яскравим представником цього розмаїття можна вважати картопляний пиріг.
ароматна випічка
Ця страва дуже різнопланове. У ньому картопля може виступати як в ролі інгредієнта для тесту, так і в якості начинки. Другий варіант самий великий. Тут є де розвернутися і дати волю фантазії. Взяти, приміром, самий найпростіший рецепт пирога з начинкою з картоплі.
Для роботи знадобиться:
0,5 літра кефіру, 4 картоплини, 2 яйця, 1 середня цибулина, 10 г солі, по 50 грам масла рослинного і тваринного (можна маргарину), півтори чайні ложки цукру, 6 грам соди, трохи борошна і чорного перцю меленого.
Готувати краще чітко по етапах:
- Змішати яйце, кефір, сіль і цукор. Туди ж додати розтоплений маргарин (тварина масло), масло рослинне і соду. Потім, маленькими дозами засинаючи борошно, замісити досить круте тісто і поставити його в холодильник.
- Дрібно порізати цибулю, а картоплю подрібнити тоненькими скибочками.
- frac12- частина тесту застелити на дно підготовленої форми. Потім укласти по черзі: цибуля - картопля - цибуля. Зверху поперчити, посипати сіллю і скропити олією.
- Всю конструкцію накрити тістом і зверху теж обмазати його яйцем.
- Форму відправити в духову шафу на 35-40 хвилин.
Картопляний пиріг виходить пишний, пахучий, з яскравою блискучою скоринкою.
грибна начинка
Дуже просто можна приготувати досить смачний картопляний пиріг з грибами. Для такого рецепта необхідно мати:
2 пласта готового листкового тіста, 6 картоплин, 200 грам смажених грибів, 1 велику цибулину, 1 яйце, 75 грам сметани, сіль, кріп, перець.
Готується картопляний пиріг в рекордно короткі терміни:
- Перший пласт тесту акуратно викласти на дно форми. Для кращого запікання можна наколоти його в декількох місцях виделкою.
- Свіжий очищений картопля построгать кружечками як можна тонше.
- Цибулину порізати і трохи обсмажити в маслі.
- Для приготування начинки змішати гриби, картопля, кріп і цибулю.
- Отриману масу викласти на перший пласт і обмазати її сметаною. Потім накрити зверху другим листом тесту і защипнути краю. Заготівлю змастити збитим яйцем і відправити відразу ж в духовку, розігріту до 185 градусів хвилин на 35.
Блюдо виходить не тільки смачне, але і поживне. Воно навіть здатне повністю замінити повноцінний вечерю.
Національна особливість
У різних кухнях народів світу існують страви, які практично повторюють один одного за винятком невеликого відмінності. Взяти, приміром, той же картопляний пиріг. Рецепт його приготування в Італії, Ірландії і Росії на подив однаковий. Тільки італійці додають в начинку сир і шинку, ірландці - свинину, а російські воліють курячі субпродукти.
Основні інгредієнти для приготування такого пирога:
1 склянку свіжого цільного молока, 50 грам масла вершкового, 1 невелика цибулина, 150 грам абсолютно будь-якого твердого сиру, 10 картоплин, 1 яйце, 90 грам борошна і, нарешті, 0,5 кілограма курячої печінки.
Готується блюдо теж схожим способом:
- Печінка залити молоком і відставити убік на півгодини.
- Дрібно порізану цибулю обсмажити на сковороді у вершковому маслі протягом 5-6 хвилин. Туди ж додати печінку разом з молоком і протушкувати все разом хвилин 10.
- Відварити картоплю. Потім очистити його, а потім розім`яти в кашку. Додати білок яєчний, дрібно натертий сир, борошно і все добре перемішати.
- Форму для випічки спочатку змастити добре маслом, а потім викласти на неї частину тесту. Зверху на нього помістити начинку і накрити її іншим тестом. Заготівлю змастити зверху жовтком і відправити в духову шафу на 25-30 хвилин при температурі 210 градусів.
Вийде прекрасний картопляний пиріг. Рецепт не складний і дозволяє варіювати кількість компонентів в залежності від смакових уподобань.
«З пилу, з жару»
Часто пироги мають досить складну начинку. Щоб як слід довести її до готовності необхідно багато часу або висока температура. Найкраще готувати, наприклад, картопляний пиріг в духовці. В цьому випадку можна бути повністю впевненим за кінцевий результат.
Набір продуктів досить солідний:
на 0,5 кілограма картоплі 300 г відвареного курячого філе, півсклянки молока, 25 грам масла вершкового, 1 цибулина, півтори склянки курячого бульйону, півсклянки вершків, 20 грам сиру Пармезан, 50 грам жовтого сиру, столова ложка лимонного соку, 80 грам зеленого горошку (замороженого), сіль, трохи чорного перцю, зелені петрушки і 15 грам борошна.
Зробити блюдо не складно. Для цього треба:
- Картоплю вимити, почистити і відварити.
- Додати масло, терті сири, молоко і приготувати пюре.
- Подрібнену цибулю трошки обсмажити і змішати з борошном, знявши з вогню.
- Знову поставити сковороду на плиту. Невеликими порціями додавати в неї бульйон, постійно помішуючи. Ввести в суміш вершки, перемішати і довести соус до кипіння.
- У гарячу масу опустити куряче м`ясо, горошок і рубану зелень.
- Сковороду зняти з плити і додати в неї сіль, лимонний сік і перець.
- Готову масу викласти у форму і прикрити зверху шаром пюре.
- Блюдо поставити в духову шафу, попередньо розігрітий до 200-210 градусів. Через 20 хвилин картопляний пиріг в духовці дійде до потрібної кондиції.
Подають таку страву на стіл в тому ж посуді, в якій воно готувалося.
бабусині рецепти
У селі через велику кількість продуктів з саду і городу часто роблять пиріг з картопляного тіста з начинкою з овочів і, звичайно ж, м`яса. Це - блюдо з розряду «на швидку руку». Необхідні продукти завжди є в наявності.
Для тесту: 2 середні картоплини, 150 грам борошна, трохи солі і 80 грам масла вершкового.
Для начинки: 0,5 кілограма фаршу, сіль, 2 помідори, 3 солодких перцю, 1 цибулина, чайна ложки паприки меленої, рослинне масло, перець і 2 жменьки натертого сиру.
Процес приготування ведеться поступово:
- Спочатку поставити варити картоплю.
- Потім на сковороді в маслі трохи обсмажити цибулю. Викласти його на окрему тарілку, на тому ж маслі прогріти фарш. Сюди ж викласти подрібнені овочі, додати сіль, паприку і перець.
- Готову картоплю змішати з маслом, сіллю, борошном і замісити тісто. Далі розкачати його в пласт і укласти на дно форми, змащену маслом.
- Потім викласти начинку, а зверху накрити її кружечками з помідор і посипати все сиром.
- Форму поставити в духовку при 180 градусах на 40 хвилин. Цього часу буде досить, щоб заготовка перетворилася в соковите і ароматне блюдо.
нестандартний варіант
Пиріг з картопляним пюре можна зробити ще легше. В даному випадку тісто готується незвичайним способом. Будуть потрібні самі невигадливі інгредієнти.
Для тесту: 3 сирих яйця, столова ложка розпушувача по склянці сметани, майонезу і борошна.
Для начинки: 3 відварені яйця, по 200 грам курячого філе і картопляного пюре.
Весь процес можна умовно розділити на 3 етапи:
- Приготування тесту. Для цього спочатку змішати яйця, сметану і майонез. Потім, додаючи потроху борошно і розпушувач, замісити рідкуватий тісто.
- Начинку приготувати так. М`ясо та яйця нарізати кубиками, а потім з`єднати з картопляним пюре.
- Випікання. Форму застелити фольгою і вилити на неї frac12- частина тесту. Потім укласти начинку і накрити її іншим тестом і відправити для запікання в духовку на 25 хвилин, прогрітий до 180 градусів.
Треба відзначити, що такий пиріг буде смачним навіть в холодному вигляді. Його приготування не забирає багато уваги і часу. Займатися цим можна навіть в присутності гостей.
