Найсмачніше смачного!
Яйця-пашот - це старовинне класичне французьке блюдо для сніданку, оповите легендами про складність свого приготування. Навіть маститі кухаря колись тремтячими руками загортали лиху воронку в каструльці, під суворим поглядом вчителя підтверджуючи свою майстерність. Вважалося, що вміння готувати цю страву підносить кухаря в розряд спеціаліста високого класу. Були навіть винайдені спеціальні каструльки-пашотніци, які зараз зникли в небуття. Сьогодні міф про складність приготування цієї страви благополучно зруйнований, а саме приголомшливо ніжне і легке блюдо може приготувати будь-яка господиня. Для цього треба всього лише знати, як варити яйця-пашот. Спробуємо?
складові
- Яйце куряче - 6 штук. Дуже свіжі, максимум чотириденні.
- Оцет столовий - 1 столова ложка.
- Каструля з високими бортами.
- Вода - півтора літра.
- Ложка столова.
- Ложка-шумовка.
- Паперовий рушник.
Процес приготування
Давайте будемо розбиратися в тому, як варити яйця-пашот за класичним рецептом. Візьміть досить простору каструлю (яйцям потрібно місце для варіння, інакше вони злипнуться), залийте воду і поставте на вогонь. Дочекайтеся закипання рідини і зменшіть температуру. Рідина повинна злегка кипіти, а не вирувати. Додайте необхідну кількість оцту. За допомогою столової ложки створіть на поверхні воронку, активно перемішуючи воду. І, поки воронка не заспокоїлася, розбийте і швидко влийте яйце, тримаючи його біля самої поверхні. Зачекайте кілька секунд, щоб білок схопився, а потім виконайте те ж саме з іншими яйцями. Рівно через 4 хвилини за допомогою ложки-шумівки вийміть яйця. Натисніть злегка на яйце, щоб перевірити готовність. Якщо білок щільний, а жовток всередині кремообразний (рідкий), то страва готова. Промийте його в мисці з холодною водою, щоб змити оцет. Потім, потримавши над паперовим рушником, дайте стекти. Готові яйця-пашот викладіть на тарілку і подайте до столу якомога швидше, щоб у всій повноті відчути їх незвичайно ніжний і хвилюючий смак.
нюанси
Як і належить, жоден гастрономічний вишукування не обходиться без маленьких тонкощів, які і роблять зі звичайних продуктів шедеври. У тому, як варити яйця-пашот, теж є свої хитрощі:
- тримайте постійну температуру не більше 80-ти градусів, не дозволяйте воді кипіти і вирувати;
- додавання солі перетворює білок в некрасиві недоноски;
- намагайтеся влити яйце таким чином, щоб воно не розповзалося по дну у вигляді яєчні, а схоже скоріше на зварене круто, але без шкаралупи;
- скільки по часу варити яйця-пашот - залежить від їх розмірів (від трьох до п`яти хвилин);
- якщо в процесі приготування у вас не вийшла акуратна округла форма, то гострим ножем зріжте зайві відростки і напливи;
- помішування води в процесі готування не дасть масі яйця прикипіти до дна каструлі.
Альтернативний метод приготування
Сучасні господині довго шукали варіанти того, як варити яйця-пашот легко і просто. І, звичайно ж, знайшли. Одним з таких варіантів стало використання харчової плівки в приготуванні. Щоб не возитися з правильною формою страви, змащуєте відрізок харчової плівки рослинним маслом, розкладає його в чайній чашці і розбиваєте туди яйце. Залишається лише зав`язати плівку у вигляді мішечка просту нитку і опустити в киплячу воду. Тонкощі ті ж, але на виході ви маєте правильної форми блюдо, крім того, його не доведеться промивати і сушити. А ще можна приготувати цю страву в мікрохвильовій печі. Яйце в цьому випадку розбивається в чашку з окропом і відразу ж ставиться в піч на максимальну потужність. Це, звичайно, не ті класичні яйця-пашот, але - як варіант - вони цілком мають право на існування.
На закінчення
як зварити яйце в круту - 5-6 хвилин в киплячій воді - знають навіть діти. Цим нікого не здивуєш. А от яйця-пашот - чудове блюдо і для сімейного сніданку, і для романтичної вечері, і для святкового столу. Вони підходять для салатів, гарнірів, закусок. Освоївши тонкощі приготування цієї страви, ви можете сміливо зараховувати себе до шеф-кухарям екстра-класу!
